Sylvain BALLON

En résumé

Entreprises

• GRETA - RESPONSABLE DE FORMATION

  bordeaux 2013 - maintenant -Pour le GRETA de Grenoble. Mise en place des formations, recrutement des formateurs, recrutement des stagiaires, suivi des formations. (CAP, Mentions complémentaires, Pré-Qualification, APR, EPR)
  En relais avec les differents Financeurs: P.Emploi. OPCA.....
  Réponses aux appels d'offres régions.
  Relations commerciales avec les Hôteliers et Restaurateurs de la région Rhône-Alpes.
  -Formateur Cuisine
  -Formateur HACCP (formation agree DRAAF)
  

• Greta - Formateur

  bordeaux 2012 - maintenant Formateur haccp. Validation draaf

• OPERA NATIONAL DE LYON - GERANT DES SERVICES DE RESTAURATION

  Beaucouzé 2005 - 2009 Opéra National de Lyon. Création d'un service de restauration professionnel. Gestion de l'événementiel. Organisation des bars d'entractes. Formation du personnel. Mise en œuvre et suivi d'HACCP
  Repositionnement de la terrasse d'été « Le Péristyle » de juin à septembre. 120 places avec restauration à midi et concerts de jazz tous les soirs, 11 employés, création de la carte nourriture et boisson

• Restaurant Jols - MANAGER

  2004 - 2005 Restaurant Jols à Lyon 7ème, 180 couverts, 20 employés, Management de l'équipe, gestion au quotidien, formation de l'équipe de salle Responsable de formation sur les 3 établissements formant la société

• BODEGON COLONIAL - MANAGER

  2004 - 2004 130 COUVERTS MANAGEMENT DE 16 PERSONNES RELATION CLIENTÈLE GESTION DE L EXPLOITATION AMÉLIORATION DE L ACCUEIL, DU RELATIONNEL ET DE LA VENTE VISANT UN CHANGEMENT DE CLIENTÈLE ET UNE AMÉLIORATION DU CA

• Sodexo - MANAGER

  Issy-les-Moulineaux 2003 - 2003 GESTION TABLE DE PRESTIGE : MEDEF Paris 7eme
  ORGANISATION DE L ÉQUIPE ET DE LA SALLE POUR RÉPONDRE AU MIEUX AUX SOUHAITS D UNE CLIENTÈLE DE PRESTIGE.

• Restaurant Mundaka - MANAGER

  2002 - 2003 (cuisine du monde), 300 couverts, 20 employés, Recrutement de l'équipe, création et mise en place des procédures de travail et d'hygiène,
  élaboration des différentes cartes.

• Groupe Pierre & Vacances Center Parcs - SUPERVISEUR DE RESTAURATION

  Paris Cedex 19 2000 - 2002 Société Center Parcs en Normandie Contrôle du respect des procédures de travail dans les 12 points de restauration, Suivi et Formation du personnel au« Service Qui Vend» - 180 employés, relationnel client

• MULTI ENTREPRISES - ASSISTANT DE DIRECTION

  2000 - 2000 et en Angleterre (Birmingham, 2 mois) Concrétisation de ma formation d'assistant de direction en Hôtellerie/Restauration

• SERVEUR- RECEPTIONNISTE - CUISINIER & CHEF DE PARTIE

  1993 - 1999 Différents établissements de front de mer (côte atlantique) et en Angleterre (Jersey, 6 mois), Création de la carte, gestion des achats, gestion du personnel de cuisine

Formations

• CCI

  Angers 1999 - 2000 Diplôme consulaire
  
  (niv.V hôt) d'Assistant de direction en hôtellerie/restauration

• Lycée Notre Dame De Nazareth

  Douvres La Delivrande 1989 - 1993 Baccalaureate Degree
  
  CAP BEP BAC PRO CUISINE

Réseau

• Alain BOISSARD

• Camille NIEL

• Etienne KEMPF

• Magali SAMSON

• Michel GODET

• Patrick PHILIPPOT

• Sophie LAUNAIS

• Thomas DEVLAEMINCK

• Thomas DOUILLARD