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MEMPHIS COFFEE
- DIRECTEUR du DEVELOPPEMENT
2013 - 2015
Création du service développement, Réorganisation des services
Synchronisation et coordination des services DEVELOPPEMENT, FINANCEMENT, ETUDE DE MARCHE, TRAVAUX, FORMATION, ANIMATION de RESEAU
Résultats obtenus ; Ouverture de 20 nouveaux établissements en 2013 + 17 restaurants en 2014, suivi de 45 restaurants
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SHENENDO CONSULT
- Gérant de CABINET CONSEIL EN RESTAURATION
2008 - 2011
CONSEIL EN RESTAURATION, création de la société « SHENENDO.CONSULT
- Audit d'établissements, analyse des faiblesses, élaboration des plans de progrès.
- Accompagnement à la création d'établissements, de réseau, de franchise, suivi de l'ensemble des dossiers de création, recherche de concepts et thématiques
- Formateur en restauration ; gestion d'un restaurant, techniques d'accueil, de vente, de service, de management, management d'équipes, recrutement, gestion, comptabilité analytique, commercialisation de l'établissement.
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Groupe INBEV
- RESPONSABLE DE DÉVELOPPEMENT et d'ouverture & sud/Chef de projet
2006 - 2008
Développement des enseignes de restaurants brasseries; "AU BUREAU", "CAFE LEFFE", "IRISH CORNER", "BELGIAN BEER CAFE"
Chef de Projet sur chaque dossier ; Recrutement des franchisés, emplacements, étude de marché, suivi du dossier de financement, coordination des intervenants ; banques, architecte, agenceur, formateurs, responsables d’ouverture..
Résultats obtenus : Signature de 23 contrats de réservation en 18 mois avec 13 signatures de contrat de franchise
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CASA PIZZA FRANCE
- DIRECTEUR DU DÉVELOPPEMENT & ANIMATEUR RESEAU
2005 - 2005
Suivi opérationnel de 15 restaurants franchisés
Résultats obtenus : Commercialisation de 10 nouveaux restaurants en franchise
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Groupe BODEGON DEVELOPPEMENT
- DIRECTEUR du DEVELOPPEMENT
2000 - 2004
Développement de la chaîne, stratégie de l’entreprise, recherche foncière, création du nouveaux bâtiments, obtention des permis de construire, recrutement des couples de directeurs associés.
Responsable des ressources humaines, des achats et du référencement.
Membre du COM DIR.
Résultats obtenus : 11 ouvertures.
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GROUPE Bernard HAYOT
- DIRECTEUR de FILIALE RESTAURATION
1997 - 2000
Importation du concept « PIZZA DEL ARTE » (Groupe Le DUFF) en Master franchise,
Étude de la faisabilité, réalisation des plans d'aménagement, suivi des travaux, recrutement et formation des personnels locaux (60 personnes,)
Mise en place des approches maritimes, Adaptation des paramètres Antillais dans les standards métropolitains
Création de la campagne de communication (TV, 4x3 ) suivi de l’ouverture et gestion de l’établissement.
Résultats obtenus : Ouverture du restaurant pilote : Fréquentation moyennes 600 couverts/jours, pointes à 1200 cvts/J
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Restaurant Le RHUM'STEAK HOME
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
1997 - 1997
Création et réalisation du restaurant,
Recrutement, formation du personnel, Ouverture, plan de communication.
Résultats obtenus : Passage du 30 à 280 cvts /jours, grâce au nouveau concept.
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Groupe SODEXHO
- DIRECTEUR MULTISITES
1992 - 1996
En charge du suivi opérationnel de 2 restaurants, un self de prestige, un service petit déjeuner, d’un service banqueting, un service évènementiel et du service hébergement (60 chambres 3 *)
Management de 53 personnes cadres, agent de maîtrise, employés.
Résultats obtenus : Reconduction du contrat suite à l’appel d’offre
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Hippopotamus
- DIRECTEUR ADJOINT
Paris La Défense
1990 - 1992
Management d’une équipe de 80 personnes, commercialisation de l’établissement, suivi des services
Résultat obtenu : Nette progression en management.
