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Thierry HUTH

STRASBOURG

En résumé

Séduit par l’univers de la cuisine, j’ai bénéficié de l’expérience de vrais passionnés au travers de ma formation initiale et ainsi découvert très tôt le plaisir de créer et de concevoir.
A la suite d’une transition réussie en recherche et développement pour l’industrie agroalimentaire, je peux aujourd’hui concilier la formulation artisanale et les procédés industriels.
8 années de gestion de projet en R&D renforcées par un passage en conduite de process m’ont permis d’acquérir des compétences techniques et technologiques approfondies dans le domaine des produits laitiers et d'assurer un transfert d’échelle industrielle réussi.

Mes compétences :
GESTION DE PROJET
FORMULATION
PROCESS INDUSTRIELS

Entreprises

  • COOPERATIVE ALSACE LAIT - Chef de projet R&D

    2005 - maintenant Conception et industrialisation de produits pour le marché RHF et B to B:
    - gamme professionnelle de crèmes culinaires UHT (spécial cuisson ou foisonnement) et de préparations sucrées UHT prêtes à l'emploi ou avec remise en œuvre (crème anglaise, crème brûlée , Panna Cotta. Tiramisu)
    - préparations culinaires salées en gros conditionnement avec accompagnement technique chez l'industriel

    Conduite d'essais pilote : réalisation fréquente en interne de maquettes semi industrielles et ponctuellement en externe (prospection de nouveaux équipements).
    Application de la technologie de filtration membranaire sur lait , lactosérum et pâte fraiche (OI, NF, UF) .
    Réduction des coûts de formulation produits : optimisation des paramètres process et mise à profit des propriétés d'ingrédients fonctionnels.
    Animation de séances d'analyse sensorielle de produits laitiers ultra-frais (réalisation de tests hédonique, triangulaires ou descriptifs et exploitation des résultats

  • COOPERATIVE ALSACE LAIT - Technicien contrôle process REP

    2003 - 2005 - Conduite d'installation automatisée sur supervision INTOUCH (système d'exploitation APV)
    - Gestion et surveillance des paramètres process et boucles de régulation
    - Opérations unitaires

  • Restaurant "LA CLOCHE A FROMAGES" - Chef de cuisine

    1996 - 1999 - Elaboration de menus festifs, création de plats originaux à thème
    - Gestion des denrées (achats et négociation avec les fournisseurs, approvisionnement, stockage, conservation)
    - Respect des objectifs coût de revient

  • HOTEL HOLIDAY INN - Chef entremétier / saucier

    1995 - 1996

  • RESTAURANT LA CASA VIEJA (ESPAGNE) - Chef de cuisine

    1993 - 1995 Création et réalisation de cartes saisonnières et Menus journaliers uniquement à partir des produits frais des marchés locaux

  • HILTON INTERNATIONAL LONDRES - Cuisinier

    1989 - 1990

  • HILTON INTERNATIONAL STRASBOURG - Cuisinier

    1985 - 1989 - Apprentissage en alternance (CAP puis Bac professionnel)
    - Formation aux différents postes de la brigade pour le restaurant "la maison du boeuf" 2 étoiles Michelin

Formations

Réseau

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