-
Domaine de Fompeyre
- Directeur Exploitation
2017 - maintenant
-
HOTEL DE BOURBON - Mercure Bourges
- Directeur d'Exploitation
2013 - 2016
4* (normes 2011), franchisé MERCURE à Bourges (18). Mission de préparation à la cession de l'établissement.Préparation et mise en place d'un contrat de location gérance du restaurant l'Abbaye Saint Ambroix en
Vente du fonds de commerce de la partie Hôtel le 1er janvier 2016
Remise en place d'un climat social sain
Mise en place d'une politique commerciale cohérente, formation des équipes, fierté d'appartenance à un établissement unique, suite à un relâchement général des équipes.
Application des process ACCOR et repositionnement du Yeald.
-
HOTEL DE BOURBON
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2013 - 2016
- Accompagnement et conseil sur la mise en place de la Location-Gérance du restaurant
- Accompagnement et conseil sur la vente du Fonds de commerce de la partie Hôtel
- Préparation de la structure administrative du nouveau propriétaire
-
PARK HOTEL Perpignan
- Directeur d'exploitation
2007 - 2013
HOTEL (ex BEST WESTERN) 3* de 69 chambres à Perpignan et du restaurant LE CHAP', étoilé Michelin en 2009.
-
SAS PARK HOTEL
- Directeur d'Exploitation Hotel restaurant
2007 - 2013
Mission générale, restructure l'établissement suite à son rachat en juin 2007 par le Groupe DYNAMIC HOTEL, après de nombreuses années de gestion familiale.
Transformation du restaurant de "Gastronomique" à "Bistronomique" et obtention d'une étoile au guide Michelin 1 an après (ce n'était pas le but).
Préparation de la rénovation de la partie Hôtel. Rénovation avortée suite à difficultés financières du groupe.
Reconstruction du climat social
repositionnement commercial en s'appuyant sur un restaurant désormais abordable et "dans l'air du temps"
Gestion d'un établissement non rénové face à une concurrence accrue et moderne.
-
Hotel LA PRESIDENCE
- Directeur d'Exploitation
2005 - 2007
Direction de l'hôtel et du restaurant. Repositionnement commercial de l'hôtel et du restaurant pour une meilleure rentabilité et un retour à la qualité. Gestion courante financière et sociale : 6 mois de travail en collaboration avec l'inspection, du travail pour retrouver un climat social sain et effacer mles stygmates de l'ancienne Direction. Remise aux normes sécurité et hygiène, préparation de la rénovation avortée du fait de la vente de l'établissement en Mai 2007. L'établissement a été immédiatement fermé, durant 1 an pour rénovation totale, amenant à mon licenciement économique en juillet 2007.
-
HOTEL LA PRESIDENCE Dieppe
- Directeur d'Exploitation
2005 - 2007
Restructuration et développement de l'ensemble du produit Hôtel et restaurant, repositionnement sur le marché (retour vers clientèle individuelle en maintenant un TO supérieur à 50% avec un revenu supérieur), restauration du climat social et des relations avec l'inspection du travail. Formation du personnel aux méthodes actuelles de commercialisation et de garanties.
Licenciement Economique suite à rachat et fermeture (1 an) de l'hôtel en vue d'une rénovation totale.
-
HOTEL DE BOURBON - Grand Hôtel Mercure
- Direction
2001 - 2004
Assister le Directeur Général du Groupe ALPHA HOTELLERIE pour la Direction de l'HOTEL DE BOURBON à Bourges et de son restaurant l'ABBAYE SAINT AMBROIX, étoilé Michelin.
-
Hôtel de Bourbon
- Adjoint au Directeur Général
2001 - 2004
de"l'Hôtel de Bourbon" hôtel 3* 59 chambres franchisé MERCURE et de son restaurant "L'Abbaye Saint Ambroix" 1 étoile au Guide Michelin - 15/20 au Gault&Millau à
-
hôtel MERCURE CORALIA
- Responsable Restauration
1999 - 2001
numéro 2 de l'hôtel MERCURE CORALIA LES DEUX ALPES (Filiale Ex FRANTOUR) Hôtel 3* de 140 chambres.
Mise en place de la Restauration de l'Hôtel suite à la reprise de FRANTOUR par le Groupe ACCOR et mise en place du Produit CORALIA Montagne aux Deux Alpes (Isère).
Gestion de la partie Commerciale Banquet et Séminaires.
-
Hôtel MERCURE CORALIA Les Deux Alpes
- Responsable Restauration
1999 - 2001
Responsable de la restauration et du commercial de cet Hôtel de Montagne / position de Sous-Directeur sur l'hôtel. Repositionnement de la restauration, formation du personnel, gestion courrante de la restauration. Préparation des animations suivant différents thèmes. 50 salariés tout confondu en saison.
-
HOTEL MERCURE SOPHIA ANTIPOLIS
- Maître d'Hôtel / Responsable de Restaurant
1995 - 1999
à l'Hôtel « Mercure Sophia-Antipolis », Hôtel 3* de 104 chambres à Valbonne (Alpes Maritimes), 39 000 couverts/an.
Responsable de la restauration et Gestion de la partie Commerciale Banquet et Séminaires en collaboration avec la Responsable Commerciale.
-
MERCURE SOPHIA ANTIPOLIS
- Responsable du restaurant
1995 - 1999
Responsable du produit restauration, des animations et de l'éllaboration des cartes en collaboration avec le Chef de Cuisine. Commercial hors séminaires. Organisation de toutes les manifestations. Gestion financière et sociale de la restauration.
-
Hôtel « Mercure Parc du Coudray »
- Responsable Banquets
1993 - 1995
(et Remplaçant du Responsable Restauration durant 9 mois) à l'Hôtel « Mercure Parc du Coudray », 125 chambres au Coudray-Montceaux (Essonne), 70 000 couverts/an.
Gestion de la partie Commerciale Banquet et Séminaires en collaboration avec la Responsable Commerciale.
-
HOTEL MERCURE COUDRAY MONTCEAUX
- Responsable Banquets
1993 - 1995
Responsable de l'organisation du commercial et de la gestion financière et sociale de la partie banquets de cet établissement générant 76000 Cts à l'année dont 50000 en banquets.
-
Relais&châteaux
- Commis de Cuisine & Second de Cuisine
PARIS 17
1985 - 1993
Divers saisons à divers postes dans des établissements 4* :
- Second de Cuisine
- Concierge
- Chef de Rang
- Assistant maître d'Hôtel
