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Thierry SUBRA

LATTES

En résumé

Mon expérience est basée sur une formation en restauration haut de gamme, dans des établissements étoilés au guide Michelin et dans des Relais et Châteaux et cela pendant 20 années, ensuite je me suis dirigé grâce au groupe Monalisa sur la gestion d'entreprise en hôtellerie sur un premier hôtel pour ensuite diriger la région Languedoc Roussillon avec 3 hôtels, en 2010, mon champs d'action c'est agrandi sur 9 établissements dans tout le sud de la France.
Aujourd'hui après 30 années d'expérience en restauration et en hôtellerie, je propose mes services aux restaurateurs en difficultés, après une expertise de votre entreprise, je propose de mettre en place une stratégie réparatrice sur les axes d'amélioration, j'interviens aussi sur de la formation.


Ci-dessous le lien de mon site internet pour de plus amples renseignements:
http://thierrysubra.e-monsite.com

Mes compétences :
Yield/ revenu management
Créatif
Organisé
Rigoureux
Dynamique
Restauration
analyse et reporting
formation en restauration

Entreprises

  • groupe Appartcity & Park and suites - Directeur d'exploitation

    2014 - maintenant Directeur d'exploitation pour le groupe Appartcity & Park and suites à Montpellier.
    Responsable de la residence du Grand M Ovalie et de la résidence Ovalie 2.

  • Why Not Consulting - Consultant / Formateur / Enseignant

    2013 - 2014 Avec plus de 30 années d'expérience en hôtellerie et en restauration, je vous propose aujourd'hui de faire un bilan et une expertise totale de votre entreprise et d'adapté une stratégie réparatrice sur les axes d'amélioration.
    Je propose aussi de la formation professionnelle en cuisine, en salle ou sur la gestion de votre établissement.
    http://thierrysubra.e-monsite.com/
    Contact: 06 24 18 58 61
    thierrysubra@yahoo.fr

  • SEML société exploitation Monalisa - DIRECTEUR REGIONAL

    2005 - 2012 Encadrer et accompagner les opérations des directeurs ou adjoints de direction sur leurs objectifs liés aux prévisions budgétaires sur la réalisation du CA, de la rentabilité et la qualité des prestations.
    Travail en collaboration sur les orientations commerciales des établissements.
    Mise en place des outils de revenu management.
    Mise en place de suivi de dépenses des charges d’exploitation, Analyse, reporting, vérification des documents administratifs (registre du personnel, obligation sécurité, obligation du personnel)
    Evaluation et mise en place des objectifs des chefs de services.
    Vérification des contrats technique en cours (visites périodiques), mise en place d’outils du suivi technique, consigne de sécurité et évaluation des risques professionnels, registre de sécurité et commission de sécurité.
    Elaboration des budgets et des investissements dans son intégralité.

  • LA VILLA BELROSE ***** Relais & Châteaux - PREMIER MAITRE D'HÔTEL

    2004 - 2004 Responsable de 25 salariés sur 5 secteurs (bar de l'hôtel, bar et restaurant de la piscine, room service, service petit déjeuner et le restaurant gastronomique).
    Ma mission fut d'apporter un service et une prestation haut de gamme pour clientèle fortunée et exigeante, ayant pour habitude de séjourner dans ce type d'établissement.

  • Restaurant LE BELLEVUE Spécialisé en produit de la Mer - GERANT ASSOCIE

    2002 - 2004 Rachat en association du restaurant LE BELLEVUE.

  • Château de LIGNAN *** - DIRECTEUR DE SALLE

    2000 - 2002

  • AUBERGE DE FOND ROSE Groupe Paul Bocuse - MAITRE D'HOTEL ET SOMMELIER

    1998 - 1999 Ouverture et mise en place du personnel de salle dans son intégralité, élaboration de la carte des vins.
    Ce restaurant recevra ça première étoile au guide Michelin en 1999.

  • LA VILLA FLORENTINE ***** Relais & Châteaux - MAITRE D'HOTEL

    1995 - 1997

  • DARROZE / JEAN RAMET / MAS D'ARTIGNY / CHATEAU DE MONTCAUD / MORTONS CLUB - COMMIS DE SALLE A MAITRE D'HOTEL

    1984 - 1995

Formations

  • Ecole Hôtelière De DAX (Dax)

    Dax 1984 - 1986 CAP

    Restauration

Réseau

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