Valter CERUTTI

En résumé

Entreprises

• Elior Group / Elior Entreprises - Directeur de restaurant

  2017 - 2018 Directeur de restaurant de 1300 à 1800 convives par service
  Organisation et réalisation de prestations annexes événementielles jusqu'à 800 personnes service à table.

• R2C. GROUPE CASINO - Responsable restauration

  2015 - 2017 Gestion de restaurant dans le secteur de la santè et de l'entreprise. 200 à 300 convives par service.

• Société SHERPAS - Responsable Restauration

  2009 - 2014 -Gérant simultanè de deux sites importants (+200lits et 80 lits)
  -Mise en place des menus, responsable de la gestion (maitrise des couts),realisation des objectifs.
  -Gestion et suivi commercial: Gestion du compte d'exploitation et du previsionnel, maitrise des ratios, des marges. Resultats: dépassement des objectifs.
  -Gestion des ressouces humaines (recrutement de gerant,de chef de cuisine et edr ,lors des ouvertures de sites,formation,évaluation)
  -Responsable multi sites lors des remplacements des chefs de secteurs (15 sites)
  -Tenue de commission de restauration, suivi des contrats,analyses des actions menées, reporting N+1.
  -Réalisation d'audit ( gestion,haccp) Formation et évaluation des gérants
  

• Société SODEXO - Directeur Technique Adjoint

  2008 - 2009 Aider le Directeur technique dans ses missions
  Gestion et production (+30000 repas jours)
  Livraison sur sites (220 points de livraison)
  Chargé de mesurer et d'analyser les critères de performances de ces services.

• FLUNCH - Adjoint de Direction

  VILLENEUVE D'ASCQ 2006 - 2008 Adjoint de direction d'un restaurant

• IKEA - Chef de département Restaurant

  Plaisir 2003 - 2006 Définition des budgets :
  Objectifs, Chiffre d'affaire, ratios de gestion (marge, frais de personnel, résultat d'exploitation)
  Gestion d'un CA de 5M€
  Responsable du recrutement
  Constitution des équipes, de la formation
  Diriger et manager une équipe de 40 collaborateurs.
  Responsable du département comprenant :
  Une cafétéria
  Un fast-food
  Une boutique alimentaire
  Un restaurant d'entreprise
  

• Phénix Richelieu ERIS RESTAURATION - Directeur de cafétéria

  1996 - 2003

• Groupe Casino - Directeur de cafétéria

  Saint-Étienne 1987 - 1995 -Definir et réaliser les budgets, respecter les criteres de gestion
  -Diriger et manager une équipes de 20 à 40 collaborateurs
  -Gestion de restaurant à forte activité saisonnière.

• Groupe CASINO - Chef de rayon

  Saint-Étienne 1982 - 1987 produits frais
  fruits et legumes
  marèe
  cafeteria.

Formations

• Lycée Des Eucalyptus (Nice)

  Nice 1979 - 1981 BTS
  
  -Formation au sein du Groupe CASINO en:
  -Gestion d'établissement
  -Management
  -Analyse du compte d'exploitation, des ratios, mise en place de plan d'action correctif si necessaire.
  

Réseau

• Dominique CHAPELLON

• Florence MARINIER

• Jacques SOBRADELO

• Jean-Pierre LAPOSTOLLE

• Jérôme BOUGARD

• Jose CARDON

• Olivier JOAN

• Sophie DEHAN

• Vincent DELCOURT

• Xavier GUYARD