Menu

Valter CERUTTI

VITROLLES

En résumé

Je recherche un poste à responsabilité , j'ai une grande experience dans la gestion de restaurant important dans le domaine de la restauration collective d'entreprise ou bien dans le secteur de la santé
je suis disponible immédiatement
tel : 0661809245

Mes compétences :
Budgets
Formation Evaluation
Audit
Management
Restauration commerciale et collective
Développement commercial

Entreprises

  • Elior Group / Elior Entreprises - Directeur de restaurant

    2017 - 2018 Directeur de restaurant de 1300 à 1800 convives par service
    Organisation et réalisation de prestations annexes événementielles jusqu'à 800 personnes service à table.
  • R2C. GROUPE CASINO - Responsable restauration

    2015 - 2017 Gestion de restaurant dans le secteur de la santè et de l'entreprise. 200 à 300 convives par service.
  • Société SHERPAS - Responsable Restauration

    2009 - 2014 -Gérant simultanè de deux sites importants (+200lits et 80 lits)
    -Mise en place des menus, responsable de la gestion (maitrise des couts),realisation des objectifs.
    -Gestion et suivi commercial: Gestion du compte d'exploitation et du previsionnel, maitrise des ratios, des marges. Resultats: dépassement des objectifs.
    -Gestion des ressouces humaines (recrutement de gerant,de chef de cuisine et edr ,lors des ouvertures de sites,formation,évaluation)
    -Responsable multi sites lors des remplacements des chefs de secteurs (15 sites)
    -Tenue de commission de restauration, suivi des contrats,analyses des actions menées, reporting N+1.
    -Réalisation d'audit ( gestion,haccp) Formation et évaluation des gérants
  • Société SODEXO - Directeur Technique Adjoint

    2008 - 2009 Aider le Directeur technique dans ses missions
    Gestion et production (+30000 repas jours)
    Livraison sur sites (220 points de livraison)
    Chargé de mesurer et d'analyser les critères de performances de ces services.
  • FLUNCH - Adjoint de Direction

    VILLENEUVE D'ASCQ 2006 - 2008 Adjoint de direction d'un restaurant
  • IKEA - Chef de département Restaurant

    Plaisir 2003 - 2006 Définition des budgets :
    Objectifs, Chiffre d'affaire, ratios de gestion (marge, frais de personnel, résultat d'exploitation)
    Gestion d'un CA de 5M€
    Responsable du recrutement
    Constitution des équipes, de la formation
    Diriger et manager une équipe de 40 collaborateurs.
    Responsable du département comprenant :
    Une cafétéria
    Un fast-food
    Une boutique alimentaire
    Un restaurant d'entreprise
  • Phénix Richelieu ERIS RESTAURATION - Directeur de cafétéria

    1996 - 2003
  • Groupe Casino - Directeur de cafétéria

    Saint-Étienne 1987 - 1995 -Definir et réaliser les budgets, respecter les criteres de gestion
    -Diriger et manager une équipes de 20 à 40 collaborateurs
    -Gestion de restaurant à forte activité saisonnière.
  • Groupe CASINO - Chef de rayon

    Saint-Étienne 1982 - 1987 produits frais
    fruits et legumes
    marèe
    cafeteria.

Formations

  • Lycée Des Eucalyptus (Nice)

    Nice 1979 - 1981 BTS

    -Formation au sein du Groupe CASINO en:
    -Gestion d'établissement
    -Management
    -Analyse du compte d'exploitation, des ratios, mise en place de plan d'action correctif si necessaire.

Réseau