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William VER EECKE

Châtillon

En résumé

Issu des métiers de la restauration traditionnelle, consolidé de 18 années de restauration collective dans les secteurs: Entreprise, scolaire, santé. Depuis 2OO4 responsable de sites pénitentiaire, en charge de la restauration de la population pénale, du service cantine et du mess.
Fort de mes expériences de management, de gestion et d'acompagnement au quotidien des équipes mais également des personnes détenues.
Auditeur interne des Normes ISO 9001 et 14001, je suis toujours en quête de l'amélioration continue et de nouveaux challenges, de mon développement personnel mais également du développement professionnel de mes collaborateurs.

Entreprises

  • Compass-group France - Chef de projet cadre Eurest Penitentiaire.

    Châtillon 2013 - maintenant Mise en place et développement d'un logiciel de production.
    Formation sur site, des équipes utilisatrices.
    Remise à niveau des sites pénitentiaires en difficultés, accompagnement des équipes, mise en place de véritables plans d'actions.
    Intégration et formation des cadres et agents de maîtrises opérationnels.
    Suivi quotidien du contrat et de la performance dans une démarche d'amélioration continue pour atteindre la satisfaction du client et des consommateurs.
    Tout en tenant compte des paramètres budgétaires.

  • Compass Group - Responsable Centre pénitentiaire de Châteauroux "36"

    Châtillon 2011 - 2013

    Recrutement de 10 personnes pour la gestion des services: Restauration des détenus (liaison froide avec gestion des régimes confessionnels, philosophiques et médicaux pour 400 détenus), Cantine:(superette qui approvisionne les détenus en produits alimentaires, DPH, tabacs, timbres etc...) CA TTC 660 K€ et gestion du mess du personnel penitentiaire (self ouvert 5J/7 ~ 90 à 110 couverts)
    Integration et formation de ces personnes sur notre contrat à performance, sur la sécurité pénitentiaire, sur l'approche et le travail au coté de détenus qui sont sur ce site au nombre de 25 que nous devons également intégrer, former et dynamiser.

  • Compass Group - Responsable site centre pénitentiaire de Vivonne "86"

    Châtillon 2009 - 2011 Ouverture de ce centre pénitentiaire pouvant accueillir plus de 600 détenus.
    En charge de la réception des locaux , cuisine , cantine et mess.
    De vérifier leurs conformités et le parfait achèvement du constructeur, de la mise en place et de l'achat du matériel de cuisine, de cantine et du mess;
    Du recrutement de l'ensemble du personnel, de son intégration, de sa formation.
    De la rédaction des modes opératoires, des marches dégradées.
    De la selection et de la tarification des articles vendus en Cantine.
    De le gestion de la montée en charge de l'établissement, des coûts alimentaires et des frais d'exploitations.
    Puis du fonctionnement quotidien de cet établissement.

  • Compass Group - Formation Compass Group France

    Châtillon 2008 - maintenant Formation HACCP
    Formation Auditeur interne ISO 9001 et 14001
    Formation Management
    Formation les clés en mains de l'hygienne
    Formation Gestion
    Formation Maîtrise des couts alimentaire
    Formation Agir sur un compte d'exploitation
    Formation Repas à texture modifié
    Formation sur la communication
    Formation sur le déroulement d'un entretien annuel
    Formation sur la cuisson des produits surgelés
    Formation sur la négociation avec les clients
    Formation sur la liaison froide en cuisine centrale

Formations

  • ICEP CFA

    Caen 1985 - 1986 CAP Charcutier option traiteur

  • CFA 3ifa/CMFAO

    Alencon 1983 - 1985 CAP cuisinier

  • Lycée Paul Cornu

    Lisieux 1982 - 1983 Seconde préparatoire restauration collective

  • Collège Arlette Hée-Fergant (Vimoutiers)

    Vimoutiers 1980 - 1982 BEPC

  • Ecole Gustave Flaubert (Vimoutiers)

    Vimoutiers 1975 - 1979

Réseau

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