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Yoann MANIC

PLOUGASNOU

En résumé

Opiniâtre et Challenger, prêt à relever les défis,!

Mes compétences :
Chef de projet
Cuisinier
Gastronomie
Recherche
Recherche et Développement
R&D
Innovation
Agroalimentaire
Analyse sensorielle
Cuisine
Expertise matieres 1eres Achats

Entreprises

  • PRIMEL GASTRONOMIE

    maintenant

  • PRIMEL

    maintenant

  • Hotel inn Challans (85) - Adjoint de direction

    2004 - 2004 Gérer l’établissement hôtelier & son restaurant.

    Hôtel:
    Accueillir la clientèle.
    Établir les plannings du personnel.
    Organiser les affectations et la gestion des chambres.
    Établir & suivre les tableaux de bords (Taux d'occupation, ticket modérateur moyen...).
    Suivre les dossiers classés en litiges (clients débiteurs...)
    Organiser des colloques, séminaires et réunions de famille (Proposition de pack...).
    Gestion des comptes (bilan comptable, remises en banque, clôtures de caisse journalière...).


    Restaurant:
    Établir les plannings.
    Établir les commandes en fonction des moments forts des saisons (suivant statistiques internes année N-1.
    Gérer les stocks de matières premières (first in -first out)
    Organiser les plans d'auto-contrôles HACCP (Périodicité des analyses, mode opératoire et désignation des responsables...).
    Assurer la coopération des services Techniques.
    Production d'une cuisine traditionnelle.

  • Primel Gastronomie - Responsable R&D

    2004 - maintenant Manager une équipe R&D (7pers.)
    Intervenant processus de conception.
    Innover,proposer, élaborer et développer de nouveaux produits :
    - en adéquation avec les besoins identifiés en collaboration avec le service projet suivant des demandes transmises par le marketing ou les commerciaux (AO),
    - en respectant les exigences réglementaires et les exigences clients,
    - en adaptant les maquettes, prototypes aux outils industriels existants.
    Suivi des tendances de consommation, modes de vie...
    Organiser les dégustations de prototypes avec les services commerciaux, achats, qualité.
    Optimiser: produits, coûts, process.
    Réaliser un compte rendu détaillant les axes à suivre et l'avancement des dossiers.
    Veille bibliographique, veille technologique, salons.
    Déplacements fournisseurs, avec expertise culinaire et technique, amélioration de processus.
    Sourcing international mat.1ères.
    Accompagnement mise en place outil industriel et nouvelles technologies.
    Suivre les développements externes sur mesure des fournisseurs en définissant les axes et les critères de validation des échantillons.
    Coordination R&D, Achats, Qualité.
    Organiser, synthétiser les validations des échantillons de nouveaux produits (descriptif technique, organoleptique, éléments de cahier des charges...) d'une équipe de 6 cuisiniers et 1 préparateur.
    Suivre la saisie des recettes et transmission cahier des charges (3pers.) Et prix DVI & CDG
    Suivre les essais industriels, préséries, lancements.
    Organiser des présentations de gamme de produits et d'innovations en clientèle.
    Responsabilités diverses : Freezer center, Mdd, Export, RHF, Marque nationale.

    Secteur : Produits surgelés

  • Cité Marine - Technicien R&D

    2003 - 2004 Conception prototypes poissons formés prefrits et plats cuisinés. Suivi industriel

  • TIPIAK PCS - Assistant R&D

    Saint-Aignan de Grand-Lieu 2003 - 2003 Stage d'étude des outils industriels existants et optimisation de leurs utilisations :

    Optimisation des process de préparation & cuisson des viandes.
    Optimisation des coûts & rendements.
    Développement gammes sauces, salades surgelés, galettes garnies surgelées.

  • Divers restaurants - Cuisinier

    1996 - 2004 Plusieurs saisons restauration traditionnelle et gastronomique
    France (Savoie, Vendée, Pays Basque, PACA, Auvergne, Languedoc-Roussillon)
    Royaume-Uni Cornouaille

Formations

Réseau

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