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Yohann ARTES

PARIS

En résumé

Amoureux des métiers de l'hôtellerie restauration, j'ai d'abord porté mes premières assiettes à l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains. Après un Bac et un BTS je suis parti croquer un peu de rêve Américain pour une saison forte enrichissante dans un restaurant de luxe à New York. Afin d’étoffer mes connaissances j’ai continué mes études à l’Essec pour suivre l’IMHI, un MBA en Management Hôtelier International, en partenariat avec Cornell University.
Mes expériences larges et très variées dans le milieu de l’hôtellerie restauration, m’ont permis d’acquérir une forte personnalité ainsi qu’une vision approfondie et globale de cette industrie.
Très entreprenant, j’adore avant tout les défis.

Mes compétences :
Boulangerie
Evénementiel
Hôtellerie
Loisirs
restauration
Tourisme

Entreprises

  • DSR, Suisse - Responsable de Secteur

    2010 - maintenant Supervision d'une quinzaine de restaurants d'entreprises, que ce soit dans le domaine privé ou pour le compte de grandes organisations Internationnales à Genève

  • Gamme des Chefs Pays de Savoie - Associé Fondateur

    2007 - 2009 Pour en savoir cliquer sur le lien "Ma Société"

  • Casino Barrière de Montreux, Groupe Lucien Barrière - Responsable adjoint de la restauration

    2006 - 2010

  • FB SOLUTION, Groupe le Duff - Responsable du Développement Commercial

    2005 - 2006 FB Solution est une filiale du Groupe Le-Duff (Brioche Dorée, Fournil de Pierre, Bridor, Pizza Del Arte et La Madeleine), spécialisé dans la cuisson et la livraison de pain, viennoiserie et pâtisserie. Nous intervenons dans les secteurs de l’hôtellerie (Accor, Intercontinental, Disney, Concorde…), des traiteurs, du catering aérien et ferroviaire (Servair, Wagon Lit), et bien évidemment de la restauration. Nous exploitons différente gamme de produit dont une gamme développée en partenariat avec les artistes de « Lenôtre ». FB Solution est présent en Ile de France, en Angleterre et bientôt sur toute la France afin de pouvoir répondre à une demande croissante. Nous ne sommes pas des simples boulangers, mais des partenaires, fournisseurs de solutions.

  • La Brioche Dorée Häagen-Dazs, Groupe Le Duff - Directeur de centre de profit

    2003 - 2005 Directeur de la partie Brioche Dorée, sur le site à triple exploitation des Champs-Elysées (Brioche Dorée, Häagen-Dazs, L'Aqua'Rhum). Véritable manager (120 employés), intervention sur l'ensemble des leviers de l'entreprise (gestion et organisation, commerce vente et satisfaction client, management et RH, développement et stratégie).

  • La Brioche Dorée, Groupe Le Duff - Chargé de mission

    2001 - 2003 Travail en partenariat avec l'Essec et le Groupe Le Duff sous forme d'alternance au cours duquel j'ai étoffé mon champs de connaissances et renforcé mon expérience.

    Responsable du développement commercial, marketing, et de la communication d’un centre de profit (Nouveau concept Häagen-Dazs Café, Bar cocktails).
    Elaboration et lancement d’un programme HACCP pour l'enseigne "La Brioche Dorée".
    Contrôle de gestion : création et développement d’outils de gestion des comptes courants.

  • Jeremy's Restaurant, England - Assistant Manager

    2001 - 2001 Management et formation d’une équipe de 10 personnes, recrutement d’employés. Gestion des stocks et des commandes. Lancement développement et suivi d’une carte promotionnelle vinicole haut de gamme. Création et organisation de soirées à thèmes.

  • Hôtel Restaurant Eclipse, Lyon - Directeur Adjoint

    2001 - 2001 Encadrer et manager une équipe de 8 personnes. Responsable de la gestion d’exploitation, des contrôles ratios et des performances financières. Responsable du banqueting, de l’essor commercial et des relations publiques. Développement d’un programme de fidélisation clientèle.

  • Restaurant Gastronomique La Panetière, New York - Chef de Rang

    1999 - 1999 Emplois saisonnier.

    Assurer un service de qualité correspondant à un restaurant de luxe. Gérer le stock des vins en collaboration avec le maître d’hôtel (15000 bouteilles en stocks)

  • Restaurant Crocodile, Lyon - Assistant Manager

    1999 - 2000 Encadrement et formation d’une équipe de 17 personnes. Optimisation des ratios (personnels et matières). Assurer la norme produit en fonction du cahier des charges et veiller à la bonne application de la procédure HACCP

Formations

Réseau

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