Alexandra DUFOUR

En résumé

Entreprises

• Marie Surgelés - Chef de projets R&D Agroalimentaire

  2018 - maintenant Développement de plats cuisinés surgelés : sachets IQF, barquettes et poissons en sauce.
  
  - Gestion de projets R&D : briefs Marketing Marque Nationale / Appels d’offre MDD, RHF, Export et Circuits Spécialisés
  - Gestion des expérimentations en laboratoire, des essais industriels et des premières productions
  - Management d’équipe (2 cuisiniers + 2 préparateurs)
  - Sourcing et référencement de matières premières et emballages

• Groupe SEB - Assistante Chef de Projet Innovation Agroalimentaire (contrat de professionnalisation)

  Vernon 2016 - 2017 Création d’un procédé innovant visant à augmenter la créativité culinaire des consommateurs sur les équipements domestiques :
  - Définition de la problématique et des objectifs
  - Veille scientifique
  - Etude culinaire en partenariat avec des experts (collaboration avec un centre technique culinaire)
  - Planification et réalisation de tests à l’échelle laboratoire
  - Développement de méthodologies de caractérisation physico-chimique des recettes
  
  Gestion de projets :
  - Travail en équipe pluridisciplinaire
  - Management de prestataires
  - Planification des tâches pour respect du planning projet
  - Rédaction de rapports synthétiques (français / anglais)

• Traiteur de Paris - Chargée de projet Recherche et Développement Agroalimentaire (stage de fin d'études)

  Rennes 2015 - 2015 Entreprise spécialisée dans la fabrication de pâtisseries sucrées et salées surgelées.
  
  - Reformulation de produits existants en réponse aux tendances actuelles
  - Développement de nouvelles recettes (réponse à des appels d'offre) en respectant les contraintes industrielles
  - Etude bibliographique et état de l'art sur la texture des aliments
  - Sourcing ingrédients et fournisseurs
  - Planification et suivi des essais en laboratoire
  - Mesures physicochimiques des produits
  - Organisation et participation aux dégustations / analyses sensorielles
  - Réalisations d'essais à grande échelle en usine et mise en place d'actions correctives afin d'améliorer le rendement et la qualité des produits obtenus
  - Préparation des échantillons et gestion des envois aux clients
  - Rédaction de rapports synthétiques

• Gastromer - Chargée d'études - Qualité Agroalimentaire (stage)

  2014 - 2014 Entreprise spécialisée dans la fabrication de produits de la mer et du terroir vendéen (soupes, mogettes, sauces, tartinables et plats préparés).
  
  - Mise en place d’une méthode informatique de calcul des valeurs nutritionnelles des produits finis conformément au règlement INCO
  - Etude métrologique dans le cadre de la certification IFS
  - Etude de la stabilité des produits lors de ruptures de la chaîne du froid
  - Veille réglementaire
  - Élaboration des plans de contrôle qualité des produits (organoleptique, physicochimique et microbiologique)
  - Gestion des non-conformités
  - Rédaction de documents qualité
  - Collaboration avec les services R&D, Achats, Commercial, Production et Informatique
  - Missions temporaires en usine (atelier de fabrication des rillettes et ligne de conditionnement)

Formations

• Ecole Ferrandi

  Paris 2016 - 2017 Mastère spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine - Industrie (IPCI)
  
  Formation suivie à AgroParisTech et à l'Ecole Française de Gastronomie FERRANDI (Paris).

• AgroParisTech

  Paris 2016 - 2017 Mastère spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine - Industrie (IPCI)
  
  Formation suivie à AgroParisTech et à l'Ecole Française de Gastronomie FERRANDI (Paris).
  
  Le Mastère spécialisé IPCI est une formation de niveau Bac+6 ouverte aux titulaires d'un diplôme d'ingénieur agroalimentaire ou équivalent.
  
  Il offre à ses auditeurs, dans le cadre d'un programme en alternance, une double compétence Industries - Arts Culinaires.
  Il apporte ainsi une culture et une formation

• Agrocampus Ouest, Centre De Rennes

  Rennes 2013 - 2015 Master Alimentation, Lait, Innovation, Management (ALIM) - Spécialité Alimentation et Innovation
  
  - Gestion de projet R&D
  - Art culinaire industrialisé
  - Sciences et technologies des aliments
  - Techniques d'analyses en Agroalimentaire
  - Génie des procédés
  - Génie chimique, enzymatique et biologique
  - Management des entreprises agroalimentaires
  - Analyse sensorielle et statistiques appliquées
  - Sociologie de l'alimentation
  - Processus d'innovation
  - Nutrition humaine
  

• Université Paris 6 Pierre Et Marie Curie UPMC

  Paris 2011 - 2013 Licence en Sciences et Technologies Mention Sciences de la Vie
  
  - Gastronomie Moléculaire et Biochimie des Aliments
  - Technologie Alimentaire
  - Biochimie fondamentale
  - Physiologie Humaine
  - Microbiologie
  - Neurophysiologie
  - Endocrinologie
  - Immunologie
  
  

• Université De Médecine Pierre Et Marie Curie (Paris VI)

  Paris 2009 - 2010 PCEM1 - PAES
  
  - Rigueur scientifique
  - Apprentissage de l'autonomie et de la persévérance

Réseau

• Anaïs DUJARDIN

• Chloé HEUDE

• Elodie JOURDAN

• Florian JEULAND

• Joran FONTAINE

• Margaux HARRAULT

• M. Lénaïc BERTHELOT

• Sara BARKAOUI

• Sofia BELGUENDOUZ

• Sophie FAYAD