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Alexandra DUFOUR

PARIS

En résumé

Bac+6 R&D Agroalimentaire (AgroParisTech - Agrocampus Ouest). Profil culinaire (Ferrandi Paris). Disponibilité : novembre 2018

Mes compétences :
Microsoft PowerPoint
Agroalimentaire
Sciences du vivant
Microsoft Word
Microsoft Excel
Gestion de projet
Cuisine
Formulation
Physico-chimie des aliments
Travail en équipe pluridisciplinaire
Sciences des aliments
Formulation alimentaire
R&D
Technologie Alimentaire
Biochimie alimentaire
Autonomie professionnelle
Innovation
Industrialisation
Production
Pâtisserie
Contrôle qualité
Management de la qualité
Project Management
Microsoft Office

Entreprises

  • Marie Surgelés - Chef de projets R&D Agroalimentaire

    2018 - maintenant Développement de plats cuisinés surgelés : sachets IQF, barquettes et poissons en sauce.

    - Gestion de projets R&D : briefs Marketing Marque Nationale / Appels d’offre MDD, RHF, Export et Circuits Spécialisés
    - Gestion des expérimentations en laboratoire, des essais industriels et des premières productions
    - Management d’équipe (2 cuisiniers + 2 préparateurs)
    - Sourcing et référencement de matières premières et emballages
  • Groupe SEB - Assistante Chef de Projet Innovation Agroalimentaire (contrat de professionnalisation)

    Vernon 2016 - 2017 Création d’un procédé innovant visant à augmenter la créativité culinaire des consommateurs sur les équipements domestiques :
    - Définition de la problématique et des objectifs
    - Veille scientifique
    - Etude culinaire en partenariat avec des experts (collaboration avec un centre technique culinaire)
    - Planification et réalisation de tests à l’échelle laboratoire
    - Développement de méthodologies de caractérisation physico-chimique des recettes

    Gestion de projets :
    - Travail en équipe pluridisciplinaire
    - Management de prestataires
    - Planification des tâches pour respect du planning projet
    - Rédaction de rapports synthétiques (français / anglais)
  • Traiteur de Paris - Chargée de projet Recherche et Développement Agroalimentaire (stage de fin d'études)

    Rennes 2015 - 2015 Entreprise spécialisée dans la fabrication de pâtisseries sucrées et salées surgelées.

    - Reformulation de produits existants en réponse aux tendances actuelles
    - Développement de nouvelles recettes (réponse à des appels d'offre) en respectant les contraintes industrielles
    - Etude bibliographique et état de l'art sur la texture des aliments
    - Sourcing ingrédients et fournisseurs
    - Planification et suivi des essais en laboratoire
    - Mesures physicochimiques des produits
    - Organisation et participation aux dégustations / analyses sensorielles
    - Réalisations d'essais à grande échelle en usine et mise en place d'actions correctives afin d'améliorer le rendement et la qualité des produits obtenus
    - Préparation des échantillons et gestion des envois aux clients
    - Rédaction de rapports synthétiques
  • Gastromer - Chargée d'études - Qualité Agroalimentaire (stage)

    2014 - 2014 Entreprise spécialisée dans la fabrication de produits de la mer et du terroir vendéen (soupes, mogettes, sauces, tartinables et plats préparés).

    - Mise en place d’une méthode informatique de calcul des valeurs nutritionnelles des produits finis conformément au règlement INCO
    - Etude métrologique dans le cadre de la certification IFS
    - Etude de la stabilité des produits lors de ruptures de la chaîne du froid
    - Veille réglementaire
    - Élaboration des plans de contrôle qualité des produits (organoleptique, physicochimique et microbiologique)
    - Gestion des non-conformités
    - Rédaction de documents qualité
    - Collaboration avec les services R&D, Achats, Commercial, Production et Informatique
    - Missions temporaires en usine (atelier de fabrication des rillettes et ligne de conditionnement)

Formations

  • Ecole Ferrandi

    Paris 2016 - 2017 Mastère spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine - Industrie (IPCI)

    Formation suivie à AgroParisTech et à l'Ecole Française de Gastronomie FERRANDI (Paris).
  • AgroParisTech

    Paris 2016 - 2017 Mastère spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine - Industrie (IPCI)

    Formation suivie à AgroParisTech et à l'Ecole Française de Gastronomie FERRANDI (Paris).

    Le Mastère spécialisé IPCI est une formation de niveau Bac+6 ouverte aux titulaires d'un diplôme d'ingénieur agroalimentaire ou équivalent.

    Il offre à ses auditeurs, dans le cadre d'un programme en alternance, une double compétence Industries - Arts Culinaires.
    Il apporte ainsi une culture et une formation
  • Agrocampus Ouest, Centre De Rennes

    Rennes 2013 - 2015 Master Alimentation, Lait, Innovation, Management (ALIM) - Spécialité Alimentation et Innovation

    - Gestion de projet R&D
    - Art culinaire industrialisé
    - Sciences et technologies des aliments
    - Techniques d'analyses en Agroalimentaire
    - Génie des procédés
    - Génie chimique, enzymatique et biologique
    - Management des entreprises agroalimentaires
    - Analyse sensorielle et statistiques appliquées
    - Sociologie de l'alimentation
    - Processus d'innovation
    - Nutrition humaine
  • Université Paris 6 Pierre Et Marie Curie UPMC

    Paris 2011 - 2013 Licence en Sciences et Technologies Mention Sciences de la Vie

    - Gastronomie Moléculaire et Biochimie des Aliments
    - Technologie Alimentaire
    - Biochimie fondamentale
    - Physiologie Humaine
    - Microbiologie
    - Neurophysiologie
    - Endocrinologie
    - Immunologie

  • Université De Médecine Pierre Et Marie Curie (Paris VI)

    Paris 2009 - 2010 PCEM1 - PAES

    - Rigueur scientifique
    - Apprentissage de l'autonomie et de la persévérance

Réseau