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Joran FONTAINE

RENNES

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En résumé

Mes compétences :
Biochimie alimentaire
Cuisine
Analyse sensorielle
Sciences du vivant
Microsoft Office
Veille concurrentielle
Recherche documentaire et Bibliographie
Plans d'expériences
Logiciel Zotero

Entreprises

  • Oniris - Ingénieur recherche/développement

    2019 - 2019

  • Vmi Mixers - Ingénieur de recherches

    Saint-Hilaire-de-Loulay 2016 - 2019

  • Lesaffre Ingrédients Services - Chargé de projet process & innovation

    2015 - 2015 > Développement d’une poudre atomisée riche en matière grasse avec caractérisation de l’oxydation

    o Gestion de projet : Bibliographie scientifique, contacts fournisseurs, plans d’expériences, rédaction de rapports, analyse des résultats

    o Conduite d’essais : Formation d’émulsions, séchage par atomisation en laboratoire et en pilote

    o Mise en place de protocoles d’analyse physico-chimiques : Analyses de l’oxydation des lipides, observation des poudres par microscopie électronique à balayage

  • Andouillerie du château, groupe Nicot - Chargé de mission développement

    2014 - 2015 > Valorisation de coproduits d'andouille

    o Étude consommateur : questionnaire sur les habitudes de consommation des andouilles, étude bibliographique des recettes couramment consommées

    o Développement recettes : tests d'associations de saveurs et de textures, essais de cuissons, réalisation de recettes, veille concurrentielle, rédaction de fiches produits

    o Analyse sensorielle :
    Choix de divers recettes par analyse sensorielle à Agrocampus-Ouest (Rennes (35))
    Tests sensoriels des recettes définitives au Centre Culinaire Contemporain (CCC - Rennes (35))

  • Université de Rennes 1 - Chef de projet biochimie alimentaire

    2014 - 2015 > Étude comparative de la qualité nutritionnelle et sensorielle de pommes conventionnelles et biologiques

    o Gestion de projet : coordination du groupe de travail (8 personnes), gestion du budget et achat du matériel et des consommables, écriture de protocoles d'analyse, gestion du planning et des réunions, rédaction des documents, communication scientifique

    o Réalisation d'essais : plans d'expériences, extraction de jus de pomme clarifié, chromatographies sur couche mince (CCM), chromatographies en phase gazeuse (CPG), rédaction d'un cahier de laboratoire

    o Analyses sensorielles : profils sensoriels et tests hédoniques, analyses statistiques des résultats (corrélations entre facteurs, ACP et AFM)

  • Brialys - Neuhauser (groupe SOUFFLET) - Assistant recherche & développement

    2014 - 2014 > Substitution des matières grasses de palme dans les produits briochés

    o Développement de produit : Veille technologique et concurrentielle, essais laboratoire/pilote

    o Analyses sensorielles : Mise en place des protocoles de profils sensoriels, gestion des séances, analyses statistiques (ACP, AFM) des données

    o Remplacement de la Responsable R&D : Essais et suivis de dossiers et amélioration continue de produits en réponse à des appels d’offres, suivi et traçabilité des échantillons, tableaux nutritionnels des échantillons

  • IVALIS - Coordinateur de zone

    MAUREPAS 2012 - 2013 Balisage du magasin
    Management de groupes d'inventoristes
    Lien entre le magasin et la société

  • CNRS - Expérience en Recherche Fondamentale en Microbiologie

    Paris 2012 - 2012 > Recherche d'agents anti-Legionella produits par des Bacillus

    Suivi de croissance
    Tests d'inhibitions
    Co-cultures
    Extraction de moléculaire

  • Groupe Randstad France - Inventoriste & Manutentionnaire

    Saint Denis 2011 - 2011

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Réseau

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