Alexandre CHEVALIER

En résumé

Entreprises

• BUFFALO GRILL - Directeur de restaurant

  Brunoy 2017 - maintenant > Management: Mise en œuvre d’une organisation et d’un mode managérial favorisant l’obtention de résultats.
  > Gestion / Pilotage: Analyse de la structure des coûts globaux de l’établissement (coût matière, frais de personnel, frais généraux) et mise en œuvre de plans d’actions afin de les maîtriser. Gestion du patrimoine.
  > HACCP: Maitrise et conduite globale du PMS dans son ensemble.
  > Commercial: Mise en œuvre d’actions de fidélisation et de développement de la clientèle par une démarche de qualité de service.
  > Recrutement / Gestion RH: Recrutement, formation et accompagnement de l’ensemble de l’équipe de 17 personnes (directeur adjoint, responsable de salle, serveur, grilladin et agent de restauration). Pilotage de l’ensemble des leviers agissant sur la masse salariale.

• LE PETIT BACCHUS - Responsable d'établissement

  2016 - 2016 Prise de fonction en tant que bras droit du propriétaire de l’établissement dans le cadre du rachat du restaurant.
  > Recrutement et constitution de l’équipe de 8 personnes en collaboration avec le patron.
  > Participation à l’élaboration de la nouvelle carte et mise en place de la nouvelle organisation de l’établissement.
  > Management de l’équipe salle et cuisine, élaboration des plannings, accompagnement de la montée en compétences des collaborateurs.
  > Accueil et suivi clients, fidélisation de la nouvelle clientèle.
  > Elaboration et mise en place, en partenariat avec un graphiste, du nouveau logo, nouveau porte menu et support menu client.
  > Relations fournisseurs et intervenants pour élaboration des nouveaux contrats partenaires.

• HIPPOPOTAMUS NANTES SAINT-HERBLAIN - Directeur Adjoint

  2013 - 2016 >Management : Encadrement et coordination d’une équipe de 30 personnes, élaboration des plannings, intégration formation et accompagnement de la montée en compétences des collaborateurs, Mise en œuvre et contrôle des normes HACCP et du PMS du Groupe Flo.
  >Relation client : Accueil, fidélisation, gestion des flux, traitement de la réclamation.
  >Gestion–Pilotage : Gestion du coût matière, suivi des ratios, contribution à l’élaboration des budgets, analyse des résultats d’exploitation, gestion des stocks, clôture des caisses et du CA journalier et mensuel.
  >Recrutement–Gestion RH : Recrutement, gestion de la masse salariale à travers le pilotage des ETP et du CA prévisionnel, clôture des EVP. Responsabilité du dossier RH du site.
  >Missions ponctuelles : Élaboration d’un projet géomarketing. Formation d’un directeur adjoint à Grenoble. Ouverture de notre restaurant de Châtelet, de Grenoble, de Nantes Centre-Ville et de Cagnes-sur-Mer.
  

• HIPPOPOTAMUS CHATELET - Directeur Adjoint

  2012 - 2013 Recrutement, suivi RH de l'ensemble du personnel (35 collaborateurs) en collaboration avec la cellule RH, formation du personnel, respect des règles HACCP et des exigences en matières d'hygiène afférentes à l'enseigne, gestion du coût matière, contribution au suivi des résultats financiers du site, développement de la fréquentation et du chiffre d'affaire, mise en place et suivi du programme de fidélité de l'enseigne, marketing local.

• HIPPOPOTAMUS CHATELET - Leader Maître d'Hôtel

  2011 - 2012

• BISTRO ROMAIN LES HALLES - Leader Maître d'Hôtel

  2010 - 2011

• HIPPOPOTAMUS WAGRAM - Hôte de table / Chef de rang

  2009 - 2010

• HIPPOPOTAMUS NANTES SAINT-HERBLAIN - Hôte de table / Chef de rang

  2007 - 2009

Formations

• FLO Formation

  Paris 2012 - 2013 CQP Assistant d'exploitation spécialité restauration (Obtenu)

• Faculté De Psychologie

  Nantes 2006 - 2007

• Lycée Saint Joseph

  La Roche Sur Yon 2003 - 2006 BAC Economique et Social

Réseau

• Aymeric HERVY

• Cedric RAVARY

• Centre D'orientation Privé DE LYON

• Julien VERDIER

• Loïc CHEVALIER

• Marie-Andrée JOULAIN

• Mélodie LEDUC

• Olivier OLIVIER CROCHU

• Tanguy VASSEUR

• Xavier CHRETIEN