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Dalloyau
- Chef de poste tour sucre et sale
Paris
2013 - maintenant
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DALLOYAU
- Responsable pole patisserie
Paris
2013 - maintenant
Responsable des postes ,glacerie,decor,finition,entremet,tour,macarons. - Dalloyau - Colombes
Management et coordination d'une équipe de 60 personnes
Organisation de l'activité de production afin d'atteindre la qualité et le rendement prévu
Contrôle du déroulement des différentes étapes de production dans le respect des procédures de qualité
Gestion les commandes et Optimisation des stocks
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Amandine ( pekin )
- Directeur de production et executif chef
2010 - 2013
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Amandine Bakery
- Responsable d'exploitation & Chef
2010 - 2013
Création et gestion du laboratoire de production avec le choix des équipements et des matières premières
Création de la gamme sucrée et salée, viennoiserie, pain et chocolat
Organisation de l'activité de production afin d'atteindre la qualité et le rendement prévu
Contrôle du déroulement des différentes étapes de production dans le respect des procédures de qualité
Supervision de la préparation des commandes afin de veiller à la satisfaction client
Etablissement du plan d'approvisionnement
Gestion les commandes et Optimisation des stocks
Contrôle du budget achat et des factures fournisseurs
Négocier des meilleures conditions de prix, de qualité et de délai
Réduire les coûts et augmenter les marges
Recrutement, intégration et formation du personnel
Management et coordination des équipes
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Hélianthème
- Responsable laboratoire pâtisserie
Les Ulis
2008 - 2010
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Boulangerie Pâtisserie Nicolle
- Responsable laboratoire pâtisserie
2002 - 2008
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Boulangerie Pâtisserie Nicolle
- Chef boulanger
2001 - 2002
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Boulangerie Pâtisserie
- Gérant
1999 - 2001
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Boulangerie Pâtisserie Lemonnier
- Responsable laboratoire pâtisserie
1995 - 1999
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Armée de l'Air
- Aviateur 1ere classe
Paris
1992 - 1993
Cuisinier personnel du Général - Base aérienne 128 - Metz
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École gastronomique J.Ferrandi
- CAP Pâtissier chocolatier
1991 - 1991
Major de promotion
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Pâtisserie Achille
- Apprenti pâtissier
1989 - 1991
