Mes compétences :
budgets
Audit
Restaurants
Sieges
Entreprises
Restalliance
- Responsable de secteur
Lyon2011 - 2013Responsable de secteur chez Restappro (assistance technique avec
approvisionnement de Restalliance)
Effectuer un audit mensuel de la restauration de 11 établissements appartenant au groupe
Orpéa/Clinéa (4 maisons de retraite, 4 cliniques soins de suite & 3 cliniques psychiatriques).
Assurer le suivi de l'hygiène & des démarches de certifications,
Rédiger les plans d'actions suite aux visites de la DDPP,
Evaluer la prestation culinaire & le service en salle afin de fixer des axes d'améliorations,
Evaluer les compétences & former les nouvelles recrues,
Effectuer des analyses de gestion des achats alimentaires des commandes passées par les chefs.
Ville de Villiers le bel
- Responsable des achats alimentaires au sein d'une cuisine centrale de 1400 repas/jour
2006 - 2006Responsable des achats alimentaires pour la restauration scolaire de la ville
(1400 repas/jour - 65 agents ).
Réaliser des mises en concurrence & appels d'offres,
Assurer le suivi qualité au sein de la cuisine centrale,
Concevoir des outils de gestion afin de fiabiliser les commandes et permettre la maîtrise de la
matière première.
Elior
- Responsable de secteur Picardie chez Avenance Santé Résidences
Courbevoie2000 - 2004(Enseigne du groupe Elior - CA du secteur : 1800 K EUR - 40 salariés)
Assurer le suivi de l'hygiène et des démarches qualités (normes HACCP, accréditation, charte
fidélité),
Monter des dossiers d'agrément auprès de la DDPP,
Coordonner le passage de la liaison chaude à la liaison froide des cuisines et organiser le
fonctionnement en cuisine provisoire pendant les travaux,
Animer, recruter, et former les chef-gérants,
Veiller à la satisfaction du client partenaire et des clients convives d'une dizaine de restaurants,
Elaborer les budgets et en assurer le suivi,
Animer les commissions de restauration et en élaborer le compte rendu.
Kinépolis
- Assistante d'exploitation
Bruxelles1999 - 1999
Restaurant Amarine
- Adjointe de direction
1995 - 1999(14 restaurants spécialisés dans les produits frais de la mer - enseigne du groupe Agapes-restauration)
Gestion des plannings du personnel au sein du restaurant d'Englos,
Gestion des frais généraux (20% du CA) au sein des restaurants de Villeneuve d'Ascq et de
Fâches-Thumesnil,
Proposition de solutions en matière de réduction de frais généraux : -10% sur un budget annuel de
450 K EUR (objectif : - 2%),
Négociation de menus avec la clientèle de groupe.
Missions au siège social de 5 mois afin d'élaborer des supports de formations.
