Benjamin GAYOT

En résumé

Entreprises

• Disneyland Paris - Assistant Manager Restaurant

  Chessy 2015 - maintenant

• Académie Canadienne du Cinéma et de la Télévision - Assistant Production Général - Gala 27ème Prix Gémeaux

  2012 - 2012

• Les 3 Brasseurs - Canada - Gérant-Manager

  2012 - 2014 Chaîne de microbrasserie française implantée au Canada.
  
  Missions :
  - management et supervision du personnel du restaurant (40 à 50 personnes) ;
  - être l'intermédiaire entre la cuisine et la salle ;
  - accueillir, renseigner la clientèle
  - gestion des dépôts et encaissements ;
  - planifier les quarts de travail, l'embauche et la formation du personnel ;
  - respect des règles d'hygiène et de sécurité.

• Folies du Lac - Palais des Congrès Sud Rhône Alpes - Responsable de la restauration

  2010 - 2011 Folies du Lac Music-Hall (Palais des Congrès Sud Rhône Alpes) Responsable de la restauration - Valence France
  Capacité restaurant : 850 places assises, 1200 en cocktail. Repas-spectacle, soirées à thèmes, séminaires, congrès, banqueting, concert, théâtre...
  
  Missions :
  - management et supervision de 30 personnes (bar, salle) ;
  - accueil du public
  - gestion des encaissements
  - recrutement du personnel
  - planification du personnel
  - accompagnement des salariés
  - organisation du personnel ;
  - coordination des équipes et des différents services de l'établissement;
  - achat et gestion des stocks, inventaire mensuel ;
  - respect des règles d'hygiène et de sécurité
  - négociation avec les fournisseurs ;
  - coordination événements jusqu'à 1200 personnes (séminaires, congrès, concerts, lancement de produits, mariages...).

• Restaurant Paul Bocuse - Commis de restaurant

  2008 - 2010 Restaurant Paul Bocuse***, Commis de restaurant -
  Etablissement gastronomique 3 Macarons Michelin, capacité du restaurant : 180 places.
  
  Missions :
  - être l'intermédiaire entre la cuisine et la salle ;
  - accueillir la clientèle
  - renseigner et servir le client
  - mise en place de la salle ;
  - effectuer le service à l'assiette, au plateau et au guéridon ;
  - effectuer un service de banqueting au besoin.

• DisneyLand Paris, Eurodisney Associés SCA. - Opérateur Animateur Attraction

  2007 - 2008 L'opérateur animateur attraction accueille le public, répond aux questions diverses et anime l'attraction dans un parc de loisirs. Il gère également la file d'attente éventuelle, il veille à la sécurité des visiteurs, surveille le fonctionnement de l'équipement qui lui est confié, assure l'entretien en terme de propreté et la maintenance courante.

• DisneyLand Paris, Eurodisney Associés SCA - Caissier Central, Barman

  2005 - 2006 Le caissier central organise le travail des caissiers par jour et par tranche horaire selon l'ouverture du restaurant à partir des chiffres d'affaires et de la fréquentation. Il assure la tenue des documents comptables liés à l'activité des caisses et des mouvements de fonds ainsi qu'à la sécurité du circuit financier.
  
  Le barman accueille la clientèle du bar, prépare et effectue le service des boissons simples ou composées comme les cocktails. Il contribue à l'animation et à l'ambiance de l'établissement ou du lieu de vie. Il peut éventuellement procéder à la facturation ainsi qu'à l'encaissement. Il effectue le nettoyage des installations et équipements du bar. Il est responsable de l'approvisionnement et de la gestion des stocks (boissons, verrerie, petit matériel...).

Formations

• Lycée Polyvalent Hôtelier Marguerite Yourcenar (Beuvry)

  Beuvry 2005 - 2007 BTS Hôtellerie Restauration, spécialité gestion et marketing hôtelier
  
  Capable d’assumer la responsabilité d’un service d’hôtellerie ou de restauration, de fidéliser et de développer la clientèle. Posséder des aptitudes pour diriger, former et animer une équipe. Etre à la fois gestionnaire et organisateur, et avoir le sens du contact. Formation aux méthodes commerciales et marketing et à la gestion financière d’un établissement (gestion des achats, réception, stocks)

• Lycée Polyvalent Hôtelier Marguerite Yourcenar

  Beuvry 2003 - 2005 Bac Technologique Hôtelier

• Lycée Professionnel Alain Savary

  Arras 2001 - 2003 Brevet d'Etudes Professionnelles
  
  Métiers de la Restauration, option restaurant.

Réseau

• Amélie DRILLIEN

• Ariane COZZOLINO MULLIEZ

• Christelle GUILBERT

• Karl RUIZ

• Laetitia TORRES

• Laurent VIEIRA

• Sonia TRONCO SALLES

• Valentine CARRU

• Xavier CLERC

• Yoan HOAREAU