Menu

Christophe WEICHELDINGER

DANNE ET 4 VENTS

En résumé

Cuisinier de métier, j'ai fait de nombreuses saisons en Suisse, france, Espagne, Angleterre etc... J'ai ainsi pu me faire une solide expérience allant de commis de cuisine à chef de partie, chef de cuisine,gérant, responsable restauration. Je suis passionné par le bio et le développement durable que j'ai eu l'occasion de mettre en place sur une grande structure. Je suis persuadé que le bio a sa place en cuisine collective et qu'il est primordial de mettre une nourriture saine, en place dans les collectivités et la restauration en général. Il faut gérer autrement, avec des filières courtes, des producteurs régionaux etc... Je recherche une structure ou une société qui ai les mêmes convictions que moi, pour laquelle je puisse travailler et mettre mon expérience à disposition. Il est tout à fait possible de faire une cuisine saine, savoureuse, originale avec des produits de qualité tout en respectant l'équilibre financier.
Issu de l'apprentissage je n'ai eu de cesse de progresser jusqu'à atteindre des postes de direction.
Ce modèle de formation est important il permet de former les cuisiniers et cuisinières de demain .
Depuis septembre 2013, jusqu'au 28 février 2017, directeur d'un groupement de restaurants pour le Crous de Strasbourg . Depuis février 2018 Responsable multisites pour Api cuisiniers d'Alsace à L'Eurométropole de Strasbourg.
Nombreuses formations en ressources humaines, gestion des conflits, gestion de restaurants, recrutement, conduite du changement. Bon gestionnaire, je sais allier rentabilité et qualité.
Sur mes deux derniers postes de directeur de restaurant, j'ai suivi et organisé avec les services du patrimoines et les bureaux d'études d'importants travaux de rénovation . Sur mon poste actuel il s’agissait de la rénovation complète du restaurant avec site occupé et continuité du service.
Je suis titulaire d'un CAP cuisine, d'un bac pro ainsi que d'un BTS hôtellerie restauration option B arts culinaires,arts de la table et du service

Mes compétences :
Cuisine
Bio
Bricolage

Entreprises

  • API CUISINIERS D'ALSACE - Directeur de restaurant

    2018 - maintenant Directeur d'un groupement de restaurants composé de deux établissement d'environ 1000 à 1200 repas/jour

  • Restaurant du Golf de la Wantzenau - Responsable de restaurant

    2017 - 2017

  • crous de Strasbourg - Directeur d'un groupement de restaurants

    2015 - 2017 arrivé au Crous de Strasbourg en septembre 2013, j'ai assuré la direction du ru Esplanade . Depuis avril 2015, je suis à la tête du Campus centre qui regroupe le ru Esplanade, le ru Paul Appell et 6 cafets.
    Ce groupement de restaurant compte 140 collaborateurs. Création de pôles finance, RH, commercial, et production.
    L'ensemble comprend 2 cuisines centrales , qui approvisionnent 6 points de vente: une vente à emporter , une brasserie, 2 pôles italiens, un self végétarien bio, 6 cafets, 4 selfs et deux restaurants servant à table un menu du marché, destinés aux congrès, séminaires et réunions de travail. Environ 3500 repas/j selon la période de l'année. Structure ouverte 7/7 midi et soir . CA 2.5M€

  • RU ESPLANADE CROUS STRASBOURG - DIRECTEUR

    2013 - 2017 directeur du restaurant universitaire de l'Esplanade à Strasbourg. Gestion de plusieurs points de vente: self, brasserie, vente à emporter, restaurant le "32", banquets, cocktails, réceptions diverses;
    2000 repas jour, développement du bio en collectivité, partenariat avec diverses associations étudiantes pour promouvoir le "bien manger", le développement durable en collectivité, etc...

  • Société de restauration - Responsable restauration

    2011 - 2013 gestion d'une cuisine centrale en temps que gérant. Liaison froide et self 1000/repas/jour
    achats , commande, menus et déclinaison avec la diet, suivi des procédures, création de fiches techniques etc

  • Ciarus - Responsable restauration

    2003 - 2011 gestion d'un service restauration , bar, banquets, self 250000prestation/ans Elaboration des menus, nouveaux produits avec le service développement, introduction du bio , travail des produits frais, rénovation du self, du bar et de la cuisine, suivi des travaux avec la direction et différents corps de métier. Gestion de 300000€ achats /an, négos prix, contacts fournisseurs. Budget respecté. Vente des prestations spéciales(cocktail, banquets) Création de prestations spéciales sur meusure. Gestion d'une équipe de 17 personnes.

  • Compass group medirest - Chef gerant

    1996 - 2003 menus, préparation des repas, respect du budget, animation sur site, travail avec les travailleur d'un esat gestion de stock, achats

  • Oscar's brasserie londres - CHEF DE CUISINE

    1994 - 1995 menus, nouvelle carte, gestion de la cuisine

  • Différents hotels et restaurants - Cuisinier, chef de partie, chef de cuisine, chef de rang

    1984 - 1994 A partir de 1984, différents postes , de commis de cuisineà chef de cuisine et chef de rang en salle. Suisse, allemagne, Angleterre, Espagne, croisieurope, sud de la France, exploitation de mon propre restaurant pendant 3 ans.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :