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Bazar Avenue
- Responsable Culinaire
2008 - 2012
Responsable Culinaire, « Sté SEBA (Bazar Avenue) » Saint-Herblain (1600/1800 m2)
* Reprend le contenu du poste précédent ,sur un secteur (cuisson-électro) avec une gamme plus profonde, en
cooptant la partie démonstrations culinaires , et en y ajoutant une partie commandes-réception, montages
d'OP ponctuels, en relation avec les fournisseurs, mise en conformité de la facturation avant présentation en
comptabilité.
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Bazar Avenue
- Responsable Culinaire
Paris
2008 - maintenant
Responsable Culinaire, « Sté SEBA (Bazar Avenue) » Saint-Herblain (1600/1800 m2)
* Reprend le contenu du poste précédent ,sur un secteur (cuisson-électro) avec une gamme plus profonde, en
cooptant la partie démonstrations culinaires , et en y ajoutant une partie commandes-réception, montages
d'OP ponctuels, en relation avec les fournisseurs, mise en conformité de la facturation avant présentation en
comptabilité.
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Du Bruit Dans La Cuisine
- Responsable du magasin
SAINT JACQUES DE LA LANDE
2002 - 2007
* Etre garant du service et de l'accueil
* * Assurer et développer le C.A. ;
* * Analyser les indicateurs commerciaux, le taux de transformation, le panier moyen, le panier article,
Déterminer les plans d'action
* * Veiller à l'application des préconisations commerciales, marketing et merchandising ;
* * Manager l'équipe de vente dans un esprit de challenge et de respect du concept de l'enseigne ;
* * Accompagner et former sur l'ensemble de la gamme des produits ;
* * Organiser et réaliser la démonstration culinaire chaque jour ;
* * Etablir les plannings et congés en adéquation avec les ressources du trafic
EXPERIENCE PERSONNELLE
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Du Bruit Dans La Cuisine
- Responsable du magasin
SAINT JACQUES DE LA LANDE
2002 - 2007
* Etre garant du service et de l'accueil
* * Assurer et développer le C.A. ;
* * Analyser les indicateurs commerciaux, le taux de transformation, le panier moyen, le panier article,
Déterminer les plans d'action
* * Veiller à l'application des préconisations commerciales, marketing et merchandising ;
* * Manager l'équipe de vente dans un esprit de challenge et de respect du concept de l'enseigne ;
* * Accompagner et former sur l'ensemble de la gamme des produits ;
* * Organiser et réaliser la démonstration culinaire chaque jour ;
* * Etablir les plannings et congés en adéquation avec les ressources du trafic
EXPERIENCE PERSONNELLE
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Restaurant "Le Clos de La Tourbie"
- Chef
1990 - 2001
* Responsable des achats ;
* * Organisation du travail en cuisine et répartition des tâches ;
* * Veiller aux règles d'hygiène et de sécurité (HACCP) ;
* * Composition saisonnière de la carte
* Elaboration des prix de revient, calcul des coûts et marges, établissement des prix de vente ;
* * Enregistrement et paiement des factures ;
* * Préparation des salaires, déclarations sociales et fiscales ;
* * Facturation et encaissement ;
* * Préparation du bilan en liaison avec le comptable ;
*
* Entretien de la salle et du matériel
* * Mise en place de l'office, du bar et de la cave
* * Accueil et prise de commande
* * Service du déjeuner et dîner
*
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Restaurant "Le Clos de La Tourbie"
- Chef
1990 - 2001
* Responsable des achats ;
* * Organisation du travail en cuisine et répartition des tâches ;
* * Veiller aux règles d'hygiène et de sécurité (HACCP) ;
* * Composition saisonnière de la carte
* Elaboration des prix de revient, calcul des coûts et marges, établissement des prix de vente ;
* * Enregistrement et paiement des factures ;
* * Préparation des salaires, déclarations sociales et fiscales ;
* * Facturation et encaissement ;
* * Préparation du bilan en liaison avec le comptable ;
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* Entretien de la salle et du matériel
* * Mise en place de l'office, du bar et de la cave
* * Accueil et prise de commande
* * Service du déjeuner et dîner
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Conseil général des Hauts-de-Seine
- Cuisinier
Nanterre
1989 - 1990
Diverses vacations : Présidence du Conseil Général des Hauts de Seine, Hôtel Plaza-Athénée...
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Conseil général des Hauts-de-Seine
- Cuisinier
Nanterre
1989 - 1990
Diverses vacations : Présidence du Conseil Général des Hauts de Seine, Hôtel Plaza-Athénée...
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CCI Paris Ile-de-France
- Stage de Gestion
Paris
1988 - 1989
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CCI Paris Ile-de-France
- Stage de Gestion
Paris
1988 - 1989
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Restaurant « Sur Les Quais »
- Chef de Cuisine
1987 - 1988
Valérie-Anne Giscard d'Estaing et Bernard Fixot, Chef de Cuisine
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Restaurant « Sur Les Quais »
- Chef de Cuisine
1987 - 1988
Valérie-Anne Giscard d'Estaing et Bernard Fixot, Chef de Cuisine
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Restaurant « L'Oenothèque »
- Chef de Cuisine
1986 - 1987
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Restaurant « L'Oenothèque »
- Chef de Cuisine
1986 - 1987
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Restaurant « Les Pyrénées », Restaurant
- Chef de Cuisine
1985 - 1986
Diverses vacations : Présidence du Conseil général des Hauts de Seine, Restaurant « Les Pyrénées », Restaurant
« Le Molière »...
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Restaurant « Les Pyrénées », Restaurant
- Chef de Cuisine
1985 - 1986
Diverses vacations : Présidence du Conseil général des Hauts de Seine, Restaurant « Les Pyrénées », Restaurant
« Le Molière »...
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Restaurant « La Ferme Saint Simon »
- Second de Cuisine
1985 - 1985
1 Etoile Michelin M. Francis Vandenhed, Second de Cuisine
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Restaurant « La Ferme Saint Simon »
- Second de Cuisine
1985 - 1985
1 Etoile Michelin M. Francis Vandenhed, Second de Cuisine
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Restaurant « Doddin Bouffant »
- Second de Cuisine
1984 - 1985
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Restaurant « Doddin Bouffant »
- Second de Cuisine
1984 - 1985
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Restaurant « La Petite Cour » - Paris
- Chef de Partie
1983 - 1985
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Restaurant « La Petite Cour » - Paris
- Chef de Partie
1983 - 1985
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Restaurant « Le Gavroche »
- Chef de Partie
1982 - 1982
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Restaurant « Le Gavroche »
- Chef de Partie
1982 - 1982
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Hôtel « Revere »
- Chef de Cuisine
1982 - 1983
Hôtel « Beleek Castle » - Ballina, Mayo County, Irlande, Chef de Cuisine
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Hôtel « Revere »
- Chef de Cuisine
1982 - 1983
Hôtel « Beleek Castle » - Ballina, Mayo County, Irlande, Chef de Cuisine
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Restaurant « La Cravache d'
- Chef de Partie
1980 - 1981
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Restaurant « La Cravache d'
- Chef de Partie
1980 - 1981
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Restaurant « Jacques Cagna »
- Commis de Cuisine
1979 - 1980
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Restaurant « Jacques Cagna »
- Commis de Cuisine
1979 - 1980
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Restaurant « Doddin Bouffant »
- Commis de Cuisine
1978 - 1979
Jacques Manière, 1 Etoile Michelin, Commis de Cuisine
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Restaurant « Doddin Bouffant »
- Commis de Cuisine
1978 - 1979
Jacques Manière, 1 Etoile Michelin, Commis de Cuisine
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Service Militaire
- Cuisinier
1977 - 1978
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Service Militaire
- Cuisinier
1977 - 1978
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Restaurant « La
- Commis de Cuisine
1976 - 1977
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Restaurant « La
- Commis de Cuisine
1976 - 1977
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Hôtel « Concorde Lafayette »
- Chef de Cuisine
1975 - 1976
Joël Robuchon, Chef de Cuisine, Commis de Cuisine
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Hôtel « Concorde Lafayette »
- Chef de Cuisine
1975 - 1976
Joël Robuchon, Chef de Cuisine, Commis de Cuisine
