Fabrice BOUCLIER

En résumé

Entreprises

• VICI - Formateur / Consultant

  2017 - maintenant Audits, formations, conseils en collectivité :
  Hygiène : Cuisine (HACCP, PMS, dossier d’agrément en cuisine) et nettoyage des locaux
  Restauration collective : création de fiches techniques, gestion de cuisine (achats, budget, menus), organisation du travail, mise en place de liaison froide ou chaude ou mixte, management et gestion du personnel, allergènes, techniques culinaires, recrutement, lutte contre le gaspillage alimentaire
  Hôtellerie : service des repas auprès des personnes âgées
  Sécurité au travail
  Formateur/support aux utilisateurs du logiciel de gestion de production Aidomenu

• AFPA - Stagiaire

  Montreuil 2016 - 2017 Préparation du titre de Formateur Professionnel pour Adultes
  Obtention du titre le 18/07/2017

• audit et fomation - AUDITEUR / FORMATEUR Occasionnel

  2010 - 2017 Réalisation d'audit, hygiène et sécurité, organisationnel, structurel.
  - Audit GPAO sur 5 cuisines centrale, en vu de mettre en place l'utilisation du logiciel. 12/10 SHCB
  - Audit cuisine centrale de CANNE MANDELIEU 11/11 CANTINEO
  - Audit cuisine centrale de AGDE 12/12 SHCB
  - Audit organisationnel cuisine central de SAUVIAN 10/14 SHCB
  - Audit cuisine centrale de St QUENTIN FALLAVIER 02/15 SHCB
  - Audit cuisine centrale et satellite de la ville de CHATOU 09/16 CANTINEO
  - Audit Restaurant Universitaire de BEZIER 09/16 CANTINEO
  - Audit Restaurants Universitaire et Cafétéria du CROUS sur le campus d'ORLEANS 10/16 CANTINEO

• SHCB - Directeur d'exploitation

  2009 - 2016  Responsable du centre de profit
  
  - Passage de 1900 repas jour à 5000 repas en 3 ans pour un CA de 2700 K€.
  
  - Recrutement de 24 personnes, dont :
  * 1 Chef de production
  * 1 Secrétaire
  * 1 Diététicienne
  * 3 Cuisiniers
  * 13 employés de restauration
  * 5 Chauffeurs livreurs
  
  - 120 points de livraison pour 90 clients
  
   Préparation de l'ouverture de la cuisine centrale:
  - Réception des travaux
  - Implantation du matériel
  - Déclaration et remise du dossier d'agreement à la DDPP
  - Formation du personnel
  
   Gestion de la structure:
  - Réalisation du budget avec le responsable N+1
  - Compte rendu mensuel des résultats budgétaires
  - Responsable qualité
  - Assure le suivi client
  
   Mise en place d'une GPAO (Gestion de la Production Assisté par Ordinateur)
  - Formation du personnel sur le logiciel AIDOMENU. (Réalisation des modes opératoires adaptés pour les utilisateurs)
  - Référent et formateur AIDOMENU sur les autres structures de l'entreprise. (Sur deux périodes de 6 mois, réalisation des formations du personnel des 5 cuisines centrales)
  - Assistance organisationnelle régulière sur différents sites (Aide à l'ouverture de la cuisine centrale de LONGWI, Analyse du fonctionnement et proposition de réorganisation du fonctionnement de la cuisine de SAUVIAN)
  - Rédaction de réponses des appels d'offres des clients. (82% de rétention)
  

• Compass Group - Gerant / Assistant technique

  Châtillon 1994 - 2009 GERANT:
  - Garant des résultats financiers des exploitations
  - Réalisation de budgets avec le responsable N+1
  - Gestion des approvisionnements
  - Réalisation des menus conjointement avec la diététicienne.
  - Responsable des processus qualité (HACCP et satisfaction client)
  - Gestion du personnel MEDIREST
  - Interlocuteur privilégié des clients
  
   Maison d'arrêt de LYON CORBAS de Mars 2009 à Juillet 2009
  - Préparation de l'ouverture du site :
  - Réception des travaux et suivi du parfait achèvement.
  - Mise en place des services:
  * Mess (Self du personnel) 2 employés pour 100/150 repas jour avec gestion d'une caisse.
  * Cuisine centrale (Préparation des repas des détenus) 4 agents de maitrise et 18 détenus pour la production 800 repas / jours
  * Cantine (Superette pour les détenus) 3 Agents de maitrise et 6 détenus pour la préparation et la livraison des commandes en cellules. (Environs 800 K€ de CA par mois)
  
  Gestions des trois centres de profil :
  * Formation du personnel (COMPASS et détenus)
  * Responsable des processus qualité
  * Coordination du travail avec l'administration pénitentiaire.
  * Maitrise des relations, clients et consommateurs. (Félicitations de l'administration pénitentiaire pour la qualité de l'ouverture de la maison d'arrêt et notre réactivité pour faire face aux aléas rencontrés.)
  
  Assistant technique: Sur deux sites de 1994 à 2009
  - HEPAD les MINIMES de 2005 à 2009
  - Centre HOSPITALIER Ste MARIE de 1994 à 2005
  
  Gérant MEDIREST et responsable de service pour les clients
  - Gestion et responsabilité du service restauration pour le client.
  Gestion du personnel du client (De 42 à 26 personnes)
  * Planning, gestion des congés (CP, RTT etc..)
  * Manager le personnel et organiser le travail Assurer la formation continue
  * Entretien annuel d'évaluation
  - Proposer la réorganisation du service restauration en fonction des prévisions de départs en retraite (de 42 personnes en 1994 à 25 personnes en 2005)
  - Animer les réunions:
  - Interlocuteur privilégié du service restauration, pour:
  * La Direction
  * Les services de soins
  * Les services administratifs
  * Le service qualité (Mise en place de la certification de service pour l'accréditation)
  * Les partenaires sociaux (Négociation pour valider les baisses d'effectifs en préservant la paix sociale.
  
   Bio NETTOYAGE
  - Reprise du personnel de Bio nettoyage 15 pers - Mise en place formation au Bio nettoyage
  - Suivi et contrôle de l'application des procédures - Formation au service des repas
   Formateur:
  - HACCP: Formation de plus de 120 personnes entre 1995 et ce jour
  - Mise en place outil de commande des repas et formation de tous les utilisateurs (soit une cinquantaine de personnes formées)
  - Sécurité au travail (intervention sur 6 sites soit environ 50 personnes formées)
   Audit :
  - Réalisation d'audit:
  * De prospect, en vue de proposer des solutions adaptées par le service commercial. (4 Audits)
  * Organisationnel, pour avoir une image du fonctionnement à « l'instant T » et proposer des axes d'amélioration. (4 Audits)
  

Formations

• Greta Viva 5

  Valence 2007 - 2009 BTS Hôtellerie et restauration
  
  Examen passé en VAE

• COMPASS GROUP FRANCE

  Châtillon 2005 - 2008 Formation interne
  
  - Management 2005
  - Motiver et animer une équipe 2006
  - Maitrise des points à risques HACCP 2007
  - Administration du personnel 2007
  - Développer sa communication commerciale 2007
  - La sécurité de votre équipe 2008
  - Formation de formateur 2008
  

• Lycée Hotelier Maurice MARLAND

  Granville 1982 - 1986 C.A.P et B.E.P Cuisine

Réseau

• Didier BERNARDI

• élibe RECRUTEMENT

• Elodie RABAROT

• Emilien NEGRE

• Jean-Pascal SANCHEZ

• Jean-Pierre BREYSSE

• Laurent PROD'HOMME

• Sebastien ROLAND

• Stephanie LEHERISSEY

• Sylvie BUSUTTIL