Fabrice FAREZ

En résumé

Entreprises

• PROMEO - Directeur de site

  2014 - 2015 PROMEO Senlis-Siège des centres de formations pour l'industrie et la métallurgie
  Directeur de site- ELIOR Enseignement
  Management d'une équipe de 7 personnes (300 à 400 cts/jour)
  
  Mission spécifique : Interlocuteur référent des 5 sites PROMEO (Senlis, Compiègne, Beauvais, Amiens et Saint Quentin)
  * Gestion globale du restaurant de Senlis et de son activité ;
  * Accompagnement quotidien des chefs gérants sur les autres sites Proméo ;
  * Responsable de la partie évènementielle sur l'ensemble des restaurants

• ELIOR - Directeur de site

  Courbevoie 2009 - 2014 Management d'une équipe de 6 personnes en fixe (dont deux apprentis cuisinier)
  Et également de vacataires en cuisine et salle en fonction des évènements
  
  Mission spécifique : Interlocuteur référent du directeur du Château pour la partie restauration de tous leurs évènements
  * Gestion globale du restaurant ;
  * Elaboration des cartes de menus saisonniers avec le chef de cuisine ;
  * Recruter les collaborateurs permanents et saisonniers pour «Mariage, séminaire, baptême,.. »

• Saint Vincent de Paul - Chef gérant

  1999 - 2009 Maison des Lazaristes Paris « Maison mère de la congrégation Saint Vincent de Paul »
  Chef gérant-Avenance santé ELIOR
  Management d'une équipe de 9 personnes sur le site des Lazaristes( 150 à 300 repas/jour en self )
  Management de 2 autres personnes sur la maison provinciale(maison de retraite) et 2 sur un foyer éducatif
  * Gestion globale de l'ensemble des activités sur les 3 trois centres de profits

• Générale de restauration - Second de cuisine & Chef

  1990 - 1996 Maison de retraite à Viarmes 95 Second de cuisine puis Chef gérant -Générale de restauration (130 à 180 repas)

• Avenance - Chef gérant

  1990 - 1999 Maison de retraite du val de France (Domont 95) Chef gérant-Avenance santé -180 à 200 repas

• le clos palissy - Chef de partie

  1989 - 1990

• la ferme saint simon - 1er commis de cuisine

  1988 - 1989

• les jardins de bagatelle - Commis de cuisine

  1987 - 1988

Formations

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table, Du Tourisme Et De L'Hôtellerie (EPMTTH)

  Paris 1986 - 1987 CAP de cuisine

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table E.P.M.T.

  Paris 1986 - 1987 * Apprentissage cuisine en alternance 1986-1987 « Ecole de Paris des Métiers de la Table » et « Les Jardins de
  Bagatelle »
  * Préapprentissage cuisine en alternance 1985 « Ecole de Paris des Métiers de la Table » et « Les Jardins de
  Bagatelle »
  * Formations internes « HACCP, meilleurs pratiques culinaires, cuissons basse température » ;
  * Outils info

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table E.P.M.T.

  Paris 1985 - 1988

Réseau

• France JEANBOURQUIN

• Jean-Christophe CÔTE

  Restaurants Apprentis D'auteuil Pour Un Emploi (Caluire-et-Cuire)

• Marc GAGLIOLO

• Marianne BECKER

• Nicolas LABAT

• Sébastien MARTENS

• Stephane KHELOUFI