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François CELESTIN

Paris

En résumé

L'expérience professionnelle acquise depuis plusieurs années "Au pré catelan" auprès du Chef Frédéric Anton puis à "l'Intercontinental Le Grand Hôtel" avec Le Chef Patrick Morin m'amène aujourd'hui à mettre à profit mon savoir.

J'ai eu l'opportunité de travailler avec le Chef Mehdi Corthier, durant un an avec qui j'ai pu developper mes connaissances.

j'ai occupé le poste de chef adjoint à l'Hôtel du Louvre, meneur d'hommes, j'ai coordonné le travail de l'ensemble de la brigade (du commis au sous chef)j'ai supervisé la cadence et la qualité de travail de mon équipe.
Le plaisir du client est mon principal souci.

J'ai eu l'occasion de travailler avec l'équipe du Chef Guy Martin, pour la réalisation de la nouvelle carte de la Brasserie du Louvre. Ce fut pour moi une découverte très enrichissante.

J'ai occupé un poste de chef de cuisine depuis le mois de juin à l'Hôtel Clarion suites sénart, je me suis épanouis parmi une équipe de 10 personnes. Se poste m'a permis de développer ma cuisine dans un restaurant de 60 places assises et de gérer une surface banqueting de 1000 m2. Je me suis occupé aussi des saisies de facture. j'ai eu grand plaisir à travailler dans cette établissement où le directeur m'a laissé mon autonomie et m'a accordé une large confiance.
http://www.clarionsenart-paris.fr/

j'occupe actuellemnt un poste de chef de cuisine à l'hôtel Holiday Inn Porte de Clichy depuis le mois de novembre. Se poste me permet d'approfondir ma cuisine au sein du restaurant "Door's" et des nouveaux salons séminaires et banquets de 600 m2. Je suis très satisfait d'avoir intégrer cette hôtel indépendant, faisant parti du groupe Cofis, qui à une ambition et des projets.
www.doorsrestaurant.com/

Désormais, je suis un membre actif des Toques Blanches Internationales et membre de l'équipe de France Des arts de la table.



Mon épouse et moi partageons notre vie avec nos 4 enfants.
Je suis dynamique et j'aime relever les défis professionnels.De plus j'aime être fédérateur et faire progresser mon équipe.

Mes compétences :
Management
Chef
Gestion de projet

Entreprises

  • Holiday Inn Paris Porte de Clichy - Chef des cuisines

    Paris 2011 - maintenant

  • Hôtel Clarion suites sénart - Chef des cuisines

    2010 - 2011 je suis à la tête d'une équipe de 10 personnes, je crée les cartes, les plaquettes banquets.
    je sers 50 couverts par jour au restaurant et en moyenne 400 couverts en banquets par semaine soit en buffet soit à l'assiette. je développe la formule du jour avec la collaboration de mon sous chef et je change la carte du restaurant tous les trois mois et j'utilise que des produits frais.
    je m'occupe aussi de la saisi des factures.

  • Hôtel du louvre - Chef adjoint des cuisines

    2008 - 2010 Je gère une équipe de 15 cuisiniers qui se répartissent sur la brasserie, les banquets, la cafétéria du personnel, 3 pâtissiers et 9 plongeurs.
    on envoie en moyenne 150 petits déjeuners, 110 couverts le midi et 80 couverts le soir.
    Je travail sur la mise en place fin du mois d'avril d'une carte signée par Guy Martin, chef du Grand Véfour.
    Je crée des semainiers et les mets en place par mes équipes.
    Je gère les coûts et le ratio cuisine est en moyenne à 25 points depuis plus d'un an.

  • Restaurant rataouille - Chef de cuisne

    2007 - 2008 j'ai fait l'ouverture du restaurant.
    j'ai fait le recrutement de mon équipe et la confection des cartes.
    j'ai gérer mes coûts et mis en place des procédures d'hygiène.
    j'ai travailler en étroit collaboration avec le gérant sur la promotion du restaurant.

  • Intercontinental Le grand Hôtel - 1er sous chef

    1999 - 2007 J'ai débuté en temps que chef de parite au Restaurant La Verrière de l'hôtel durant 2 ans.
    j'ai été promu 1er sous chef de la Brasserie du Café de la Paix lorsque le Chef Patrick Morin a repris les deux cuisines de l'hôtel.
    Durant 15 mois l'hôtel à été fermé mais l'encadrement a continué à travailler sur la confection des menus banquets et sur la carte de la Brasserie du Café de la Paix. Se travail a été très enrichissants car c'était une reconstruction totale à tous les niveaux.
    Lors de la réouverture, j'ai officié au côté de Mickaël Buard qui était Chef ajoint en charge de la brasserie. De part ça formation de "Compagnon du devoir", il m'a appris la rigueur et m'a permis de m'épanouir pleinement dans mon travail.

  • Le Pré Catelan - Chef de partie

    1997 - 1999 Je suis rentré en tant que chef de partie.
    J'ai eue l'immence plaisir de tarvailler avec Le Chef Fredéric Anton.
    il m'apporté la rigueur et la passion des Chefs de restaurants étoilés. J'ai vécu une vrai expérience humaine où toute une équipe n'a qu'un seul but, avoir le deuxème macaron michelin.
    j'ai eu la chance de pouvoir travailler des produits d'exceptions et d'enrichir mes connaissances.

Formations

  • TECOMAH (Jouy En Josas)

    Jouy En Josas 1992 - 1994 cuisine

    BAC PRO CUISINE

  • Institut Vatel

    Paris 1991 - 1992

Réseau

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