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Frédéric MALBLANC

ST LEGER DES PRES

En résumé

Après un baccalauréat Sciences économiques et sociales, une année en faculté de psychologie avant mon entrée à l'école hôtelière de Toulouse. Objectif alier intelect et manuel.
Après 3 ans, intégration dans l'hôtelerie restauration au poste de F&B manager à l'Hôtel NIKKO de PARIS. Une expèrience en restauration commerciale chez FLUNCH AGAPES, puis retour aux fourneaux en restauration collective. Première armes en milieu hospitalier ( SOGERES ).
Une mission pour la commune de NANTES ( cadre auxiliaire de mairie ) au poste de Directeur de Production de la cuisine centrale de NANTES LE PERRAY.
Manager dans l'âme aimant le travail d'équipe, je fonde la réussite des sites que j'exploite, sur le management humain et le plaisir retrouvé du "faire plaisir" aux convives.
Mon objectif de progression de carrière : devenir auditeur spécialisé en restauration collective et entreprise de l'agro-alimentaire. Autres objectifs : prendre la direction de grands sites de restauration collective ( hospitalier ou entreprise ) et retrouver le pur management ou des fonctions commerciales et développement.
Passionné par mon métier je souhaite aujourd'hui partager mon savoir faire et l'expérience acquise à chaque étape de ma carrière.

Mes compétences :
Humaniste
Perfectioniste
Animation commerciale
Relations sociales
Communication

Entreprises

  • VERSO SARL - CHEF GERANT

    2013 - 2018 Encadrer une équipe de production de 11 personnes pour 400 couverts par jour en restauration collective pour une prestation qualitative de type traditionnelle, tant aux fourneaux, qu'au service et à la gestion du restaurant situé à Rennes centre.
  • SODEXO - Responsable de Restauration

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2011 Production, gestion des ressources humaines, gestion administrative et technique.
    Garant du maintien des relations clients et pérennité contractuelle.
    Sécurité alimentaire et des personnes.
  • COMPASS GROUP - Gérant

    Châtillon 2003 - 2007 Gestion et management de sites de 150 à 450 couverts en restauration d'entreprise
  • SODEXHO - Gérant

    Issy-les-Moulineaux 1998 - 2003 Secteurs enseignement ( GEVEZE-35 ), Médico-social ( ROUGEMONT-25 ), Entreprise ( St CLOUD-92 et LES ULYS-91)
    Management d'équipe, sécurité alimentaire et gestion.
  • VILLE DE NANTES - Directeur de production (cadre)

    1997 - 1998 Mise en place des normes H.A.C.C.P.. Formation du personnel de la commune ( production, livraison, distribution et service).
    Réalisation du dossier de mise aux Nomes ISO 9002. Analyse et réalisation d'outils et process de gestion des coûts.
    Etude et selection des fournisseurs pour appels d'offre.

Formations

Réseau

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