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Guillaume VIGNAIS

CHARTRES

En résumé

Mes compétences :
Gestion non-conformités/réclamations
Formation et Audit Hygiène/HACCP
Normes ISO 9001, 22000, IFS
Gestion et suivi documentaire PMS
Gestion de projet
Formulation produits alimentaires
Procédés cuisson sous vide
Optimisation procédés alimentaires
Nutrition

Entreprises

  • Nutresia - Marque Chef Cuisine - Coordinateur QHSE

    2015 - 2017 Missions principales :
    - Gestion et Suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et HACCP (Procédures, Instructions modes opératoires, Enregistrements contrôles : Production plats, commandes, Maintien chaîne du froid, Suivi dlc)
    - Gestion de l'interface qualité avec SAV, fournisseurs et service qualité (Suivi des non-conformités et réclamations clients)
    - Gestion et suivi de KPI Qualité (Réception, Production, Contrôles, Retour clients)
    - Encadrement, Formation et Audit des opérateurs aux Bonnes Pratiques d’hygiène et respect des procédures

    Mission secondaire :
    Tests, Optimisations et Validations de barèmes de juste remise en température sur 30 plats cuisinés haut-de-gamme cuits sous vide à juste cuisson (protéines, accompagnements et sauces).

  • Labeyrie division Delpierre - Chef de projet R&D

    2014 - 2015 Développement Nouveaux produits / Sushi : Gamme Noel & Snacking (Formulation laboratoire, Validation gustative, durée de vie et coût de revient, Mise en place opérationnelle)

    Optimisation de procédés :
    - Produits / Sushi : Formulation opérationnelle, durée de vie et prix de revient
    - Coproduits / MP : Identification sur ligne, Mise en place opérationnelle pour valorisation
    - Emballages : Sourcing pour optimisation prix de revient
    - Approvisionnement : Sourcing MP pour optimisation qualité et prix de revient
    - Décongélation : Optimisation qualité produit et opérationnelle

  • CRÉA (Centre de Recherche et d'Etude pour l'Alimentation) - Ingénieur R&D et Sécurité alimentaire

    2012 - 2014 En charge de missions pluridisciplinaires pour les professionnels de l'agroalimentaire et de la restauration :

    => Développement produit / process :
    - Gestion et Veille fournisseurs (Ingrédients, Matériels),
    - Conduction et Animation d’essais (formulation, conditionnement, traitement thermique, vieillissement),
    - Mise en place et Optimisation process industriel.

    => Réalisation de formations et audits sur l'hygiène et la démarche HACCP :
    - Audit de structure (Etat locaux, Produits traités, Etude des flux, Procédures d'autocontrôles...),
    - Formation hygiène (Microbiologie, Bonnes pratiques d'hygiène, Méthode HACCP, Autocontrôles, Traçabilité).

    => Réalisation de formations à la cuisson sous vide :
    - Prospection commerciale,
    - Rédaction contrats/conventions,
    - Conseil téléphonique,
    - Animation théorique et pratique.

    => Gestion cuisine expérimentale et formations :
    - Mise en place et suivi Plan Maîtrise Sanitaire
    - Ordonnancement planning
    - Gestion stocks, matériels (entretien, maintenance)
    - Encadrement agents d'entretien

    => Réalisation d'essais de recherche et développement :
    - Etude sur les propriétés fonctionnelles des aliments (Cryoconcentration, Oeufs...)
    - Essais métrologiques

  • SERVAIR - Chargé du développement de la cuisson sous vide sur les centres de production parisiens

    Roissy Charles de gaulle 2010 - 2011 - Réalisation de tests cuisson sous vide sur viandes pour assemblage de plats cuisinés et Mise en évidence des bénéfices (prix de revient, qualité gustative, optimisation productivité).

    - Réalisation et Transfert de recettes sous vide à l’échelle opérationnelle (Ordonnancement de production, Optimisation des équipements…)

    - Elaboration d’offres alimentaires pour les compagnies aériennes

  • SOUFFLET - Assistant chef de projet Nutrition Humaine

    Nogent sur Seine 2009 - 2010 Développement d'une boisson céréalière à allégation santé & Mise en place d'une méthode de stabilisation.

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Réseau

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