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Hélène DESFRETIER

LE MANS

En résumé

Mon parcours universitaire ainsi que mes expériences professionnelles m'ont donné les compétences nécessaires telles que le savoir des propriétés fonctionnelles des aliments, la formulation de produits, l’élaboration et la réalisation d'un plan d’action pour le transfert industriel d’une recette, la création, l’évolution, et le suivi documentaire d’un produit jusqu'à son développement industriel, mais également une culture culinaire, que je maîtrise et que je veux mettre au service des industries agroalimentaires dans le cadre de missions précises.

Ma rigueur, ma réactivité, ma capacité d'adaptation ainsi que ma curiosité et ma créativité sont des atouts qui me permettront de réaliser une carrière enrichissante au sein d'un groupe alimentaire.

Mes compétences :
Autonomie
Communication
Cuisinière
Évaluation sensorielle
Formulation
Production
Qualité
Relationnel
Rigueur

Entreprises

  • Gourmet Consultants - Ingénieur R&D Méthodes et Process

    2009 - maintenant Gourmet consultants est une entreprise de consulting culinaire. De nombreux acteurs de l'agroalimentaire,ainsi que de la restauration tels que Mac Donald, Nestlé ou bien Findus, font appel à l'équipe composée de cuisiniers mais également d'ingénieurs R&D, dont je fais parti.

    GOURMET CONSULTANTS réinvente des concepts, réfléchie aux nouvelles tendances de la cuisine et traduit par son expertise du goût, le marché de demain. Forte de son expérience, l’équipe de Gourmet Consultants a pour mission essentielle de conseiller, créer, suivre et accompagner l’ensemble des activités de ses clients en restauration, hôtellerie, industrie agro-alimentaires et grande distribution.
    De l’innovation à l’évolution de gammes, de la conception à la réalisation de prototype, de la formulation au transfert industriel, de l’analyse d’impact au marketing culinaire… la maîtrise de la cuisine est stratégique.

    Ma mission principale a été de réaliser le transfert indutriel des recettes élaborées par Gourmet Consultants, sur le site de production de Gourmet Food Service, situé à Brûlon, à 40 km du Mans. J'ai dû assurer avec l'aide des responsables Qualité, Production et Logistique les productions de plusieurs gamme de produits frais et surgelés.
    - Optimisation de gammes de produits
    - Sourcing fournisseurs, réalisation de produits pilotes puis lancement en production
    - Suivi de la qualité et sensibilisation des équipes aux produits
    - Gestion des stocks et commandes, gestion d'équipes (8 personnes)
    - Suivi des dégustations

  • Picadilles - Manager

    2008 - 2009 Mon travail a été de gérer de manière opérationnelle un nouveau concept de restaurant rapide basé à la Défense, proposant des brochettes.
    Mes principales actions :

    --> prise en charge des ouvertures et des fermetures
    --> animation de l'équipe,
    --> gestion des approvisionnements et des stocks
    --> suivi de la qualité et mise en place de nouveaux produits

    N'étant pas du tout ma formation initiale, la restauration a été un domaine d'expérience très enrichissant. Chaque jour, il faut montrer de la rigueur, être organisé et au service du client, grâce à une équipe que l'on manage.

  • Yoplait - Stage Evaluation sensorielle

    Boulogne-Billancourt 2007 - 2007 Au cours de ce stage, j'ai pu me familiariser avec le monde de l'industrie laitière. L'objectif du stage a été "l'optimisation et l'informatisation du poste Dégustations des produits à J+1" au sein du laboratoire Qualité.
    Le protocole existant déjà, il a fallu l'optimiser (nombre de produits, formation du panel, animations des séances)

    Ce stage a été très intéressant, voire le meilleur qu'il m'ait été donné de faire : le monde des produits laitiers est un monde à la fois très complexes (process, machine) mais à la fois très bien organisé (production, logistique) et rigoureux (qualité, aspect bactériologique). J'ai beaucoup appris sur l'industrialisation des yaourts et des fromages frais au cours de ce stage.

Formations

  • AgroParisTech - ESCF Institut Grégoire Ferrandi IPCI (Massy)

    Massy 2009 - 2010 Ingénierie des produits à l'interface Cuisine Industrie / Transfert industriel

    Formation en alternance : 600h à l’ESCF/AgroParisTech et 8 mois en industrie

    L’objectif est de donner à des ingénieurs une culture culinaire afin de mieux travailler et de développer au plan industriel des produits alimentaires intégrant la dimension gastronomique.

  • Université Dijon Bourgogne (Dijon)

    Dijon 2007 - 2008 Formulation et Qualité des Aliments

    Année de spécialisation

    Après mes 2 années généralistes à Polytech'Montpellier, j'ai décidé de me spécialiser en Formulation des Aliments. Au cours de cette année, nous avons mis au point avec mon équipe un produit apéritif à base de sorgho : "le pop sorgho de l'apéro".

  • Polytech-Montpellier (Anciennement ISIM)

    Montpellier 2005 - 2007 Sciences et Techniques des IAA

    Sciences et Techniques des Industries Agroalimentaires (STIA) - Après une prépa scientifique, j'ai réalisé mes 2 premières années généralistes dans cet établissement. J'ai réalisé ma 3ième année de spécialisation à l'ENSBANA en Qualité et Formulation des Aliments.

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