Jean-François MICHEL

En résumé

Entreprises

• SIGMANN SAS - Chef de cuisine

  2010 - 2014 * Gestion des achats
  * Négociations tarifaires fournisseurs ;
  * Gestion des stocks ;
  * Rationalisation des denrées ;
  * Suivi de la qualité de la production - Traçabilité - Etiquetage - Températures ;
  * Rigueur et organisation
  * Créativité et ouverture d'esprit
  * Politique d'évolution et de dynamique ;
  * Management d'équipe ;

• Koch S.A - Délégué commercial

  2009 - 2010 * Développement d'un porte-feuille client de 120 KE mensuels ;
  * Esprit de compétition
  * Gérer les litiges livraisons et retours ;
  * Excellent rapport avec la clientèle
  * Préparation de commandes ;
  * Suivi contrôle qualité - chaîne de froid - Etiquetage - Traçabilité ;
  * Triage et sélection marchandises à la livraison ;
  * Utilisation appareillage métrologique et d'étiquetage ;

• Boucherie charcuterie traiteur - Gérant

  2005 - 2009

• 8 RUE DU MARCHE SARL - Chef d'entreprise

  2005 - 2009 * Gestion d'entreprise personnelle ;
  * Gestion des achats et approvisionnements ;
  * Gestion des stocks ;
  * Mise en place d'un protocole hygiène et sécurité ;
  * Autocontrôle interne de la qualité ;
  * Développement activité traiteur-évènementiel ;
  * Contrôle marche en avant de l'entreprise
  * Plan de désinfection et nettoyage ;
  * Excellent relationnel avec la clientèle
  * Communication sur mon entreprise ;
  * Management d'une équipe
  * Suivi de la traçabilité
  * Esprit d'initiative - d'évolution - challenge ;

• BOUCHERIE MULLER - Chef

  2002 - 2005 * Formation d'un apprenti ;
  * Compétences en fabrication de charcuteries, fumaisons et salaisons ;
  * Ouverture d'esprit - polyvalence - travail en activité boucherie ;
  * Excellent relationnel avec la clientèle ;
  * Force de vente - challenge - création d'une activité ` traiteur à domicile ` ;
  * Rationalisation et valorisation des pièces
  
  
  Hôtel - Restaurant « Le Rivotel » Rivedoux Ile de Ré 2000
  Chef de cuisine
  
  * Ouverture d'un Restaurant gastronomique saisonnier ;
  * Elaboration d'une carte de Restaurant et tarifs ;
  * Management d'une équipe ;
  * Mise en place du protocole Hygiène et Sécurité ;
  * Autocontrôle bactériologique ;
  * Créativité - challenge - Intéressements sur objectifs atteints ;
  * Recrutement du personnel de cuisine et de salle ;
  * Rigueur - suivi de la qualité
  * Respect des normes et de la marche en avant ;

• Brasserie « La Taverne Kronembourg » - Chef de cuisine

  1997 - 2000 * Gestion des approvisionnements et des stocks ;
  * Management d'une brigade
  * Réception et contrôle des marchandises ;
  * Suivi de la qualité des denrées - températures - stockage ;
  * Respect du cahier des charges du Groupe
  * Organisation et contrôle de chaque partie ;
  * Gestion des conflits salle/cuisine
  * Elaboration de spécialités quotidiennes ;
  * Recrutement et formation du personnel de cuisine ;

Formations

• Lycée Joseph Storck

  Guebwiller 1993 - 1995 Brevet professionnel de cuisinier

• Lycée Hôtelier Joseph Storck Guebwilller

  Guebwiller 1993 - 1995 BREVET PROFESSIONNEL DE CUISINIER

• Lycée Joseph Storck

  Guebwiller 1991 - 1993 CAP / BEP

• CFA Du Lycée Hôtelier Joseph STORCK (68) (Guebwiller)

  Guebwiller 1991 - 1993 * CAP / BEP de cuisinier Lycée Hôtelier Joseph Storck Guebwilller ;

• Lycée Professionnel Joseph Storck (Guebwiller)

  Guebwiller 1990 - 1995 RESTAURATION CUISINE

Réseau

• Bénédicte CUNIN

• Didier HOMERIN

• Eric NIEULAT

• Jerome PUTATTI

• Laurent GODSON

• Marc SCHLACHTER

• Maxime ZIMMERMANN

• Pierrick CARDONA

• Piersab DÉCO.RESTO.MUSÉO