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Laurent BROUILLARD

PARIS

En résumé

DOMAINES DE COMPÉTENCES

ACHATS & LOGISTIQUE
 Définition des besoins qualitatifs et quantitatifs.
 Mise en place de cahiers des charges.
 Recherche et sélection fournisseurs.
 Appels d’offres.
 Sélection produits, études comparatives, tests, dégustations.
 Négociation des conditions commerciales.
 Mise en place de contrats de référencements.
 Optimisation des coûts d’approche logistique.
 Sourcing, négociations et achats à l’international (Chine).
 Importation et exportation de matériel.

GESTION DE PROJETS
 Lancement de nouveaux concepts de restauration.
 Maîtrise des implantations cuisine et locaux de restauration.
 Ouverture de restaurants (60 dont 2 au Japon).
 Suivi de chantier, relations architectes et entreprises.
 Planification des livraisons matériel.
 Suivi des budgets d’investissement.

PRODUIT
 Connaissance du milieu agro-alimentaire.
 Techniques de cuisine.
 Cuisine d’assemblage.
 Élaboration cartes restaurants, carte des vins.
 HACCP.

MANAGEMENT et GESTION
 Membre du Comité de Direction.
 Animation de réunion Directeurs et Franchisés.
 Formateur cuisine, produits, hygiène, et gestion.
 Fiches techniques produits (recette et prix de revient).
 Assistance opérationnelle lors de l’ouverture de restaurants succursales et franchises.
 Management d’équipe.
 Définition d’objectifs.
 Mise en place de procédure de gestion.

Entreprises

  • SAROS SA -Restaurants La Criée - Directeur des Achats

    1997 - maintenant

  • SOFICAR SA -Restaurants EL RANCHO - Directeur des Achats

    1996 - 1997

  • CHANTEGRILL SA - Restaurants CHANTEGRILL - Responsable Achats

    1988 - 1996 Postes occupés :
    - Responsable produit
    - Formateur cuisine
    - Assistant Manager

Formations

Réseau

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