RENNES
Après 6 années d'études en Hôtellerie Restauration (du BEP au BTS) au Lycée Hôtelier de DINARD (35), j'ai intégré en 1999 le GROUPE LE DUFF (BRIOCHE DOREE, DEL ARTE, FOURNIL DE PIERRE, BRIDOR, LA MADELEINE).
Durant 8 mois, j'ai dans un premier temps intégré une formation BRIOCHE DOREE en alternance de "responsable adjoint de restaurant" sur le restaurant situé avenue des Champs Elysées.
Cette formation se déroule en 3 temps:
-Une première partie opérationnelle (les 2/3) encadré par un directeur de restaurant confirmé de l'enseigne.
-Une deuxième partie théorique (1/6) au sein du service formation Le Duff.
-Une troisième partie (1/6) à l'école ENSMIC de PARIS.
A la fin de cette formation, je suis officiellement devenu responsable adjoint de restaurant sur ce même restaurant des Champs Elysées. J'ai occupé ce poste durant 8 mois assistant le directeur dans l'encadrement d'une équipe de 30 à 45 personnes selon la saison et la gestion d'un CA de 3 M€.
Début 2001, je suis devenu Responsable de restaurant.
Durant 8 mois, j'ai navigué dans divers restaurants parisiens en remplacement pour des durées plus ou moins longues.
En septembre 2001, j'ai pris mon premier restaurant situé à Pigalle (12 personnes), en mai 2003 Chaussée d'Antin (20 peronnes) et en décembre 2004 Opéra (35 personnes).
Après 6 années passées en opérationnel, j'ai donné une nouvelle orientation à ma carrière, en devenant formateur pour le GROUPE LE DUFF.
5 ans de formation, et voici une nouvelle opportunité dans une autre enseigne du groupe. je deviens Conseiller Technique chez DEL ARTE.
Mes compétences :
Arte
Formation
restaurant
restauration
