Menu

Ludovic BOTHEREAU

PLOEMEL

En résumé

Titulaire d’un B.T.S. Industries Céréalières et d’un CAP/BEP Boulangerie, je travaille depuis plus de 10 ans dans le domaine de la panification.

Mon parcours m'a permis d'acquérir les compétences suivantes :
- connaissance des qualités rhéologiques et technologiques des farines et leurs corrections
- conception des produits adaptés aux cahiers des charges des clients (meuniers et industriels).
- formulation nouveaux produits
- adaptation des recettes et process sur lignes
- étude et optimisation prix de revient
- encadrement d'équipe

Mes compétences :
Modélisme

Entreprises

  • Boulangerie KERBOTH - Dirigeant

    2007 - maintenant * Fabrication de pains, viennoiseries, pâtisseries et spécialités bretonnes ;
    * Travail sur levain dur et liquide, fermentation lente ;
    * Encadrement d'une équipe de 2 à 10 personnes ;

  • LA MIE CALINE - Technicien R&D

    Saint Jean de Monts 2005 - 2007 * Mise au point de produits panification, viennoiserie, pâtisserie et traiteur ;
    * Tests des ingrédients
    * Détermination prix revient
    * Essais sur lignes ;

  • GROUPE SOUFFLET - Boulanger d'essais

    RENNES – FRANCE 2001 - 2005 AIT - Grands Moulins d'Aizenay
    * Tests de panification, recherche et développement de correcteurs, améliorants de panification ;
    * Création mixes et prémixes pour meuniers et industries utilisatrices ;
    * Développement produits suivant cahier des charges du client ;
    * Essais sur lignes pour clients industriels ;
    * Déplacements export : Afrique, Europe de l'Est ;

  • Groupe Limagrain - Boulanger d'essais

    Saint-Beauzire 1999 - 2001 (anciennement NICKERSON SAPA-DAFA)
    * Tests de panification (BIPEA) ;
    * Mise au point de correcteurs pour farines : farines de forces, adjuvants, gluten, complexes enzymatiques, levures, ;
    * Tests des méthodes de panification, process (viennoiseries) ;
    * Conseils et assistance clientèle sur site pour industriels ;

Formations

Réseau

Annuaire des membres :