Mailys CHEREAU

En résumé

Entreprises

• Elior Group / Elior Entreprises - Contrôleur de gestion région Centre Ouest et Pénitentiaire

  2017 - maintenant Gestion de 104 restaurants sur la région Centre Ouest et de 7 centres pénitentiares en France.
  
  Reporting et construction de tableau de bord à destination des opérationnels.
  Suivi des comptes, analyses et mises en place d'action corrective.
  Construction des budgets
  Suivi des activités au quotidien
  Suivi des investissements

• Reso 44 - Contrôleur de gestion - Temps partagé

  Nantes 2016 - 2016 Création d'un poste de contrôleur de gestion en temps partagé pour les adhérents de RESO44 ( RESOEMPLOI)
  
  Proposition de prestations adaptés aux problématiques des restaurateurs indépendants:
  - création de tableaux de bords
  - Calcul et analyse Coût matiere
  - Analyse des comptes ...
  - Audit

• Kiosque a pizza La Montagne (44) - Associé

  2015 - 2016 Les dossiers sont finis, l'ouverture du restaurant prévu en septembre 2016 ... des news dès qu'une date se précise.

• Select Service Partner - Contrôleur de gestion opérationnel - Senior

  2011 - 2015 En charge en alternance des terminaux 1, 2 et 3 sur Roissy CDG et des restaurants d Orly
  
  Suivi des coûts matières avec analyse démarque inconnue
  Aide au développement d'outils opérationnels ( feuille de caisse, suivi des coffres )
  Mise en place de reporting et Tableaux de bord
  Montage des budgets annuels et des forecasts, suivi des écarts
  Pilotage du résultat
  Suivi des ouvertures et fermetures des restaurants
  Montage de dossiers disciplinaires en relation avec le service RH
  Changement des systèmes d'encaissement et mise en place des logiciels groupe ( traduction, paramétrage, formation des équipes ...)
  

• Buffet Montparnasse - groupe Elior - Controleur de gestion

  2007 - 2011 Gestion des 15 différents points de vente de la gare montparnasse ( brasserie et restauration rapide.)
  
  
  Mes missions:
  - Contrôle de la matière première et contrôle terrain.
  - Optimistaion du ratio F&B
  - Mise en place d'un nouveau logiciel de caisse et SAP
  - Mise en place d'un outil de sécuristaion des encaissements et formation des 200 salariés
  - Ouverture de 4 nouveaux points de vente (installation du matériel, programmation des gammes de ventes)
  - Proposition d'augmentation tarifaire et suivi des changement de cartes
  - Suivi de la gestion du Quick de Montparnasse et de trois points de vente à la Défense
  
  Gestion de la boutique Hédiard à Gare de lyon:
  - Elaboration des budgets
  - optimistaion du ratio matières premières

• Hotel Saint James & Albany - Cost controller

  2005 - 2007 Hotel 4* situé dans la rue de Rivoli
  195 chambres - restaurant - Bar - Banquets - Piscine et Spa
  
  Assistante du responsable de la restauration en charge du cost control
  
  - suivi de la facturation,
  -recherche de fournisseurs,
  - Calcul des ratios nourriture et boissons..
  - Réalisation des inventaires physiques
  - Contrôles opérationnels
  
  Duty Manager sur les weekend :
  - Gestion des équipes de 5 à 10 personnes.
  - Supervision des Banquets
  - Remplacement des Responsables de services
  - Aide opérationnelle en période de Rush
  

• Louvres Hôtel - Assistante de gestion - stage

  2002 - 2005 Responsable du reporting mensuel
  Création d'outils de gestion
  Participation aux budgets
  
  Je suis restée deux ans et ai travaillé sur le contrôle de gestion filiales sur la région Paris.
  J'ai également participé à la mise en place de ce service à l'international ( construction des tableaux de bords, mise en place du reporting, ...)

Formations

• Ecole Supérieure De Management En Alternance

  Lognes 2002 - 2005 gestion finance

• Lycée Hôtelier Ste Anne

  St Nazaire 1999 - 2002 gestion et mercatique hôtelière
  
  BTS OptionA

Réseau

• Antoine MENARD

• Bellon ERIC

• Christian DUMORTIEZ

• Jean ARDOIS

• Jean-Christophe SALÉ

• Lydie KERDELO

• Pascal GAUTHIER

• Pascal OLLITRAULT

• Sylvain PEUGNET