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Marie BEZ

Paris

En résumé

Dynamique, très active et volontaire, j'ai passé presque vingt années chez Groupe Flo où j'ai pu apporté mon soutien aux équipes opérationnelles en tant que service support. Sans jamais m'ennuyer, j'ai profité de nombreuses opportunités pour enrichir mon parcours professionnel, avec un fil conducteur qui m'est propre, la méthode.

C'est alors très naturellement que je m'intéressais à saisir une opportunité opérationnelle qui est arrivée avec Lenôtre.
Désormais aux manettes d'un réseau à taille humaine (10 boutiques, 250 collaborateurs), j'ai à cœur de travailler en proximité avec les équipes et à l'écoute du client afin de partager les meilleures solutions avec les services supports (RH, DSI, CGD...) et le Comité de Direction.
J'ai un grand plaisir à piloter un tel réseau avec des équipes généreuses, fières et fidèles à leur marque.

Mes compétences :
Apport de méthode
Animation, management d'équipe, leadership
Respect des budgets
Maîtrise du risque sanitaire
Capacité d'analyse et de synthèse
Aptitudes relationnelles

Entreprises

  • Lenôtre - Directrice Réseau des Boutiques Paris

    Paris 2015 - maintenant Directrice du réseau des Boutiques Lenôtre Paris et Région Parisienne
    11 boutiques en 2015, 10 boutiques en 2016, environ 250 collaborateurs.

    BUSINESS
    - Suivi de chaque directeur et de chaque boutique dans ses performances commerciales.
    - Soutien de l'équipe marketing et animation des ventes dans les différentes animations.

    GESTION
    - Suivi des résultats (comptes d'exploitation) de chaque boutique chaque mois.
    - Restitution chaque mois en Business Revue des résultats des boutiques et du réseau.
    - Définition des budgets et des Forecast des boutiques et du réseau.

    RH & MANAGEMENT
    - Recrutement des N-1 et N-2.
    - Entretiens annuels avec les N-1.
    - Accompagnement au changement par la mise en place d'une nouvelle organisation interne. Impact : tous les collaborateurs ont été concernés par des avenants à leur contrat de travail.
    - En relais des équipes RH pour mettre en oeuvre tous les outils RH : évaluations des compétences, entretiens professionnels, mobilisation autour de la sécurité au travail...
    - En lien avec les IRP (Instances Représentatives du Personnel).

    ANIMATION DU RESEAU
    - Mise en place d'indicateurs complets (Business, Clients mystères, Hygiène et RH) pour piloter chaque boutique et le réseau.
    - Mise en place d'indicateurs hebdomadaires de suivi des performances de vente par collaborateur.
    - Accompagnement de chaque directeur dans le pilotage de son compte d'exploitation et dans son management.
    - Coordination de l'équipe opérationnelle dédiée au réseau (5 personnes) avec la mise en place d'outils de pilotage (suivi des charges et investissements).

    ETAT D'ESPRIT
    - Communiquer, partager avec mes N-1 et les services supports en toute transparence.
    - Restituer professionnellement au Comité de Direction.
    - Mettre en oeuvre la stratégie décidée en groupe de travail.
    - Sérieux et convivialité.


  • Groupe Flo - Directrice Audit & Qualité

    Paris La Défense 2012 - 2015 MAITRISE DU RISQUE SANITAIRE
    Encadrement de deux ingénieurs Qualité pour assurer les missions :
    . Maîtrise du risque sanitaire depuis les approvisionnements jusqu’au produits finis : PMS (Plan de maîtrise sanitaire), contrôles bactériologiques et physico-chimiques…
    . Formations Hygiène (e-learning), formations PMS,
    . Interlocutrices des services officiels,
    . Gestion de crise,
    . Développement Durable (tri des biodéchets),
    . Nutrition (allergènes et calories)…

    AUDIT INTERNE OPERATIONNEL
    Encadrement de quatre auditeurs internes (profils : anciens DE ou Chef) pour assurer 600 audits par an sur l’ensemble des enseignes, réseau propre et franchises.

    RESTITUTION AUX DIRECTIONS
    Mise en œuvre d’indicateurs de la performance des restaurants, synthétisés par région et au niveau national pour restituer aux directions régionales et au Comité de Direction.
    Animation du Comité Audit & Qualité.

    COMPETENCES
    Animation d’équipe, esprit de synthèse, capacités relationnelles avec différents interlocuteurs internes et externes à l'entreprise.

  • Groupe Flo - Directrice Qualité Méthodes, Pôle R&D Innovation

    Paris La Défense 2008 - 2012 PROFIL
    - Ingénieur en Agriculture (ISARA - 1995)
    - Directrice Qualité, Pôle R et D, Groupe Flo
    1er groupe de restauration commerciale en France, 300 restaurants, 5 enseignes (Hippopotamus, Bistro Romain, Taverne de Maître Kanter, Tablapizza, Brasserie Flo)

    COMPETENCES
    - Animation, management d'équipe : capacité à fédérer les équipes, leadership
    - Gestion de projets : sens de l'écoute et de l'analyse
    - Accompagnement du développement, innovation : capacité à trouver l'information pour des applications opérationnelles
    - Lobbying, veille réglementaire : sens du relationnel
    - Expertise dans le domaine de la sécurité des aliments : mise en oeuvre de process adaptés aux contraintes de l'entreprise (PMS, Plan de MMaîtrise Sanitaire)

    CARACTERE
    - Dynamique, rigoureuse et méthodique, toujours en soif d'apprendre et de comprendre
  • Groupe Flo - Directrice Qualité, Hygiène et Sécurité des Aliments

    Paris La Défense 2002 - 2007 - Organisation et suivi des interventions d'un laboratoire extérieur pour les restaurants,
    - Mise en place d'outils de pilotage de la Qualité,
    - Création, animation du Manuel HACCP,
    - Création et animations de formations "Hygiène" et "HACCP"
    - Gestion des dossiers DSV (Direction des Services Vétérinaires) et Fraudes.
  • Groupe Flo - Responsable Qualité

    Paris La Défense 1998 - 2001 - Coordination d'une équipe de trois auditeurs Hygiène.
    - Mise en oeuvre de la maîtrise du risque sanitaire pour les ateliers de production (pâtisserie, charcuterie de poisson, traiteur organisateur de réceptions, plateaux-repas), les boutiques Flo Prestige, les brasseries Flo et la restauration de chaîne (Hippopotamus, Bistro Romain...).
    - Création et animations de formations hygiène pour l'ensembles des collaborateurs (équipes de cuisine et managers).
    - Relationnel avec les services de contrôles officiels.
  • Cuisine Pâtisserie Services (Groupe Flo) - Responsable Assurance Qualité

    1996 - 1998 Développement du Service Assurance Qualité :
    - Suivi hygiène,
    - Méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point),
    - Agrément sanitaire,
    - Fiches techniques R et D.

Formations

Réseau