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The French Café, Auckland
- Chef de rang
2013 - maintenant
http://www.thefrenchcafe.co.nz/
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Pastis Restaurant, Auckland
- Restaurant Manager
2011 - 2012
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Restaurant Richard et Christopher Coutanceau, La Rochelle
- Serveur
2010 - 2010
Contrat saisonnier
Mise en application des normes Relais & Châteaux
Service en adéquation avec les 2 étoiles au Guide Michelin conservée depuis 24 ans.
Contact avec une clientèle exigeante, souvent étrangère. Apprentissage pointue de la carte et des produits, des vins, des spiritueux.
Confirmation du goût pour le luxe
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Hôtel le Royal 5* Luxembourg, membre de The Leading Hotels of the World
- Chef de partie/Chef de rang
2009 - 2009
Approfondissements des compétences opérationnelles en HR
Cuisine : gestion en autonomie du poste froid (gestion des stocks, encadrement du personnel, dressage)
Développement d'une préférence pour la cuisine "produit", tournée vers la mise en avant de la matière première dans le processus de création, goût et pédagogie pour transmettre les connaissances nécessaires à une passation de poste.
Salle : apprentissage du service gastronomique, prise en autonomie d'un rang puis du poste de passe, communication exclusivement en anglais au contact d'une clientèle riche et internationale, goût pour le raffinement et sens de l'hospitalité, premiers apprentissage des techniques d'accueil client.
Mise en en place de fiches techniques en collaboration avec l'équipe et le maître d'hôtel.
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Confidentiel
- Majordome
2009 - 2009
Membre d'une équipe de six majordomes au service d'un prince de l'aristocratie belge.
20 invités du prince à servir en permanence au château, à l'occasion de la chasse au sein du domaine.
Apprentissage des techniques classiques du service à la française, connaissance des invités et préséance, disponibilité totale.
Service 24/24h, entretien, mise en place, gestion de la vaisselle, du petit-déjeuner à l'after.
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Hôtel Le Plaza, Brussels, Belgium
- Chef de partie
2007 - 2007
Production en autonomie au sein du restaurant gastronomique : chariot de hors d'oeuvres, buffet de desserts, élaboration de plats du jour ...
Encadrement et formation de stagiaires étrangers
Participation à la production en banquets haut de gamme
