CLAMART2015 - 2015Gestion d'un projet visant à étudier l’impact du stockage d’ingrédients d’origine laitière à haute teneur en matière grasse sur le profil organoleptique du chocolat :
- Gestion de retroplaning
- Contacts fournisseurs de matières premières
- Coordination des analyses à réaliser
- Etude des procédés d'atomisation et de Freeze-drying
- Coordination des opérations de séchage de produits laitiers
- Réalisations d’essais pilotes de chocolats (Raffinage, Conchage, Tempérage et Moulage)
- Dégustations et descriptions organoleptiques de chocolats et de poudres d'ingrédients laitiers
SOREDAB
- Apprenti
2012 - 2014- Etude de l’impact organoleptique de ferments sur une matrice laitière
- Analyses GC-MS et GC-O
- Développement d’une base de données interne permettant la corrélation de
données analytiques et sensorielles
- Mise en place d’un process adapté afin de générer des arômes de Maillard avec un traitement thermique de faible intensité
Givaudan
- Stagiaire en application salée
Argenteuil2012 - 2012Mise en Application
Evaluation de différentes familles d'arômes
Création d'une gamme de marinades sèches
