Après un parcours en restauration, je donne désormais des cours de cuisine aux particuliers et aux entreprises dans le cadre du loisir. Ce contact clientèle est un vrai plaisir au quotidien.
Entreprises
Atelier des chefs Paris St Lazare
- Chef de cuisine
2013 - maintenantGestion d'un atelier de cours de cuisine:
Qualité des cours, satisfaction client
Approvisionnements
Création des recettes et programmation des cours
Gestion RH (plongeurs et extras)
LONG BEACH RESORT, Ile Maurice
- Sous-chef de cusine
2012 - 2013Consulting pour Moreno Cedroni, chef 2 macarons Michelin en Italie.
Représenter le chef et communiquer avec les clients
Adapter les recettes. Calculer le food cost
Enseigner les recettes et les répertorier en anglais
Évolution du coefficient de satisfaction clientèle
de 2,5 en novembre à 5,5/6 en février.
Il Clandestino Susci bar, Italie, Portonovo (AN)
- Chef de partie
2012 - 2012Reinterpretation du poisson cru a l'italienne
Respecter precisement les recettes, dans un espace peu adapte.
Depart pour l'Ile Maurice dans le cadre d'un consulting pour Moreno Cedroni.
Chalet-Hotel Il Capricorno, Italie, Sauze d'Oulx (TO)
- Chef de Partie
2011 - 2012Cuisine piemontaise
Echanger des competences franco-italiennes
Acquerir le savoir-faire de la panification et des pates fraiches
Mise en place de procedures HACCP
Reprise des recettes et realisation d'un repertoire de fiches techniques
Hotel 5 étoiles Royal Monceau, Restaurant La Cuisine*, Paris 8 ème
- Demi-chef de partie
2010 - 2011Gastronomie classique francaise
Le restaurant a obtenu une étoile au guide Michelin cette année.
Cuisiner devant le client
Produire avec constance des mets de qualité
Manager les commis
Commander les produits
Assurer la communication entre les équipes
Faire respecter les procédures HACCP – Hygiène, sécurité et traçabilité
Mise en place de fiches de liaison comme support général de travail
Restaurant Le Moderne, Paris 2ème
- Demi-chef de partie
2009 - 2010Cuisine bistronomique dans un quartier d'affaires
Le restaurant a obtenu la reconnaissance du Bib gourmand par le guide Michelin, en 2010.
Faire preuve d'autonomie, de polyvalence.
Amélioration de la qualité des desserts.
L'Oasis**, Mandelieu-La-Napoule (06)
- Stage
2008 - 2008Relais et Chateaux
Peche locale et influences asiatiques
Acquisition de la rigueur de la haute gastronomie
Travail de produits d'exception
Le Carre des Feuillants**, Paris 1er
- Stage
2007 - 2007Cuisine du Sud-Ouest
Aquisition de la rigueur de la haute gastronomie
Travail de produits d'exception
Restaurant Gerard Besson*, Paris 1er
- Commis de cuisine
2006 - 2006Cuisine fondee sur la saison du gibier et de la truffe noire
Aquisition de la rigueur de la haute gastronomie
Travail de produits d'exception
Bachelor restaurateur - Créer des recettes puis les appliquer au restaurant de l'école, 3 fois /semaine
Réaliser les recettes de chefs réputés lors de leur intervention, 2 fois/semaine
Mémoire de reprise d'un restaurant à Saint-Germain en Laye:
Étude de marché
Création de la carte
Gestion du personnel
Production d'un business plan
Paris2007 - 2007Bachelor restaurateur - Créer des recettes puis les appliquer au restaurant de l'école, 3 fois /semaine
Réaliser les recettes de chefs réputés lors de leur intervention, 2 fois/semaine
Mémoire de reprise d'un restaurant à Saint-Germain en Laye:
Étude de marché
Création de la carte
Gestion du personnel
Production d'un business plan
Ecole Française De Gastronomie - Ferrandi (Paris Eme)
Paris Eme2005 - 2006CAP de cuisine
Bachelor restaurateur - Acquérir les bases de la cuisine française
