Raphael RINGENBACH

En résumé

Entreprises

• Le Bistrot Gare - Chef de Gare

  2014 - maintenant

• Café Victoria - Chef de cuisine consultant

  2012 - 2012 Consulting, intégration de mon programme de gestion, mise en place des normes HACCP, mise en place d'une nouvelle carte, remplaçant du Chef de cuisine.

• Le Paradis du Fruit, Paris - Chef Produit

  2011 - 2012 Contrôle qualité sur les 17 restaurants. Lancement des nouveaux sites internes ou franchisés. Participation aux réunions d’exploitation, amélioration du Food Coast et création d’un programme de gestion Excel comprenant une synthèse de chaque plat et son ratio. Analyse du mix des ventes pour amélioration du CA (Amélioration du FC des produits les plus vendus, contrôle des quantités achetées VS produits vendus)
  Formation du personnel cuisine pour limiter les pertes (commandes ajustées, gestion des pré-cuissons, grammages).

• Millessence (Compass Group France), Paris - Head Chef

  2008 - 2011

• Hôtel Carlina****L, Courchevel - Second de Cuisine

  2007 - 2008

• Wharf Restaurant, Queensland AU - Head Chef / Restaurant manager

  2006 - 2007

• White Blue Restaurant, Queensland AU - Head Chef

  2005 - 2005

• Pod Restaurant, Wellington NZ - Head Chef

  2004 - 2005

• James Cook Hotel Grand Chancelor, Wellington NZ - Second de cuisine

  2002 - 2004

• Victoria Hotel, Bradford UK - Second de cuisine

  2001 - 2002

• Hotel Carlina, Courchevel - Chef de partie

  2000 - 2001

• Available upon request - Commis, Chef de partie (Restaurant, Brasserie, Hotel, Gastro, Marine National)

  1997 - 2000

Formations

• Lycée Hotelier De Bordeaux Talence

  Talence 1994 - 1997 Cuisine

Réseau

• Bernard MOUILLAC

• Caroline YVON

• Emmanuel TRAN

• Julia ROUSSEAU

• Julien LAGARDE

• Laurent MOUILLAC

• Marie-Pierre AMAR

• Mehrez BACCOUCHE

• Veronique PKM