Stephane AMIOT

En résumé

Entreprises

• Nano - Directeur

  2012 - 2014 * Réaménagement de lieux de vie ;
  * Conseil aux particuliers en aménagement de cuisine ;
  * Gestion de projet d'aménagement ;
  * Mise en relation de différents corps de métiers autour d'un même projet

• Pas si sages - Associé & Cuisinier

  2007 - 2012 Restaurateur/Associé - Cuisinier PAS SI SAGES / LEVALLOIS PERRET
  * Concept : Un meilleur équilibre alimentaire, moins salé, gras, sucré ;
  * Mise en œuvre des travaux de rénovation totale du site du restaurant / Mise aux normes / 28 couverts ;
  * Création et élaboration quotidiennes d'une carte 3 entrées, plats et desserts

• LE PORT ROYAL - Responsable Brasserie

  2004 - 2006 * Supervision des travaux d'ouverture du restaurant / 80 places ;
  * Chef de cuisine et Responsable de Salle ;
  * Augmentation du CA ventes de 220K EUR à 360K EUR soit +64% ;
  * Création et élaboration de la carte, gestion du personnel salle et cuisine (9 personnes)

• PLANETE - Voyageur

  2003 - 2004 Année sabbatique pour découvrir nos cousins Québécois et l'Argentine

• COMPASS GROUP - Directeur Commercial France

  Châtillon 2001 - 2003 * Responsable de l'augmentation des ventes : entre 25 et à 350 K EUR par secteur (18 sites)
  * Coordination de 25 représentants dans tout le pays / Conception d'une brochure destinée à la promotion du tourisme en équipe ;
  * Gestion du projet de rénovation du service commercial et fusion du service des ventes ;
  * Mise en place d'un programme de formation pour des nouveaux commerciaux, visant à accélérer leur rentabilité

• ELIOR - Responsable Commercial & Responsable du marché tourisme

  Courbevoie 1993 - 2001 * Chef de projet pour l'ouverture du restaurant ALTITUDE95 1er Etage de la Tour Eiffel
  * Reprise et développement d'un portefeuil e de clients (agences de voyages, réceptives, incentives). ;
  * Elaboration des tarifs et promotions ;
  * Création d'un portefeuil e d'agences évènementielles suite à la création du service traiteur 15.74 KF dès la deuxième année

• HILTON - Training Manager

  Puteaux 1988 - 1992 HILTON PARIS**** - Coordinateur Groupes, Conférences, Séminaires et Banquets
  * Elaboration des devis séminaires résidentiels / Suivis et en rapport avec les clients sur le « terrain » ;
  * Gestion d'un espace de 950 M (11 salons) (avec 5 col aborateurs) / Supervision des Maîtres d'hôtels et leurs équipes ;
  * Elaboration des tarifs, promotions et brochures
  Chef Steward
  
  * Gestion des matériels (Argenterie Porcelaine Verrerie) 3000 KF / Gestion d'une équipe de 15 employés ;
  * Contrôle Hygiène et Sécurité
  Maître d'hôtel Banquet
  
  * Respect du service Meeting 2000 (Programme qualité pour les séminaires)
  Chef de partie
  
  * Responsable des commandes, gestion des coûts, économat, préparation au chaud et supervision de la section froide ;
  * Encadrement de 2 commis
  Maître d'hôtel Coffee Shop
  
  * Accueil et prise de commande des clients / Responsable du soir (fermeture du restaurant)

• PARIS COUNTRY CLUB - Commis Barman

  1987 - 1987 * Responsable du bar de la piscine / Elaboration avec le chef Barman de cocktail

• Engager comme - Chef de partie

  1986 - 1986 chef de partie mais faisant office de chef de cuisine ;
  * Création de la carte, Responsable des achats, gestion des stocks / Responsable de 4 personnels

• LE PORTE MARS - Chef de Partie

  1986 - 1986 CHEF DE PARTIE
  
  • Engager comme chef de partie mais faisant office de chef de cuisine
  • Création de la carte, Responsable des achats, gestion des stocks
  • Responsable de 4 personnels

• Hilton Europe - Chef de partie

  1984 - 1985 PARIS HILTON**** - * Préparation des sauces, service gril ades, responsable du poste froid (9mois)
  * Remplacement du chef de partie, responsable du poste chaud (8 mois) / Commis de cuisine et sal e

Formations

• Lycée Etienne Oehmichen

  Chalons En Champagne 1979 - 1983 hotellerie restauration
  
  Cela fait déjà si longtemps ?.....

• Ecole Hôtelière Châlons

  Chalons 1979 - 1982 cap et bep cuisine et salle

Réseau

• Antoine LANGARD

• Gerard BASTIAN

• Jean-Pierre PONCHEL

• Julie RIVIÈRE

• Laure VESOUX

• Mathieu HAHN

• Paolo DE SOUSA

• Philippe PERUZZA

• Sullivan ALVAREZ