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Stéphane HOCDÉ

NANTES

En résumé

Titulaire d'un Brevet de Technicien Hôtelier - spécialité restauration, j'ai pu, au terme de quinze années d'expérience, accéder aux fonctions de directeur hôtelier.
Par ailleurs, les différents postes que j'ai occupés dans l'hôtellerie, tout au long de ma carrière, m'ont permis d'appréhender le fonctionnement global d'une structure hôtelière et de développer une grande polyvalence.
Mon parcours m'a permis de développer mes qualités de manager (fibre commerciale, sens du relationnel et du management, disponibilité et organisation) et d'acquérir un sens pointu de la gestion hôtelière .
Homme de terrain, ayant le sens de l’accueil et du commerce, travaillant en autonomie, je suis empathique, accessible et ouvert avec un bon sens du leadership.
Mon envie d’apprendre étant toujours intacte, j’aspire à poursuivre mon ascension, sans oublier de transmettre ma passion à mes collaborateurs.

Mes compétences :
Management
Gestion des ressources humaines
Commercial
Développement commercial
Gestion financière et comptable
Relationel client
Hébergement
Restauration

Entreprises

  • centre de profits - Directeur d'exploitation

    2018 - maintenant

  • Golden Tulip La Baule suite - General Manager

    2017 - 2018 • Ouverture et Pilotage avec contrôle des activités de l’établissement hôtelier :
    80 chambres et suites, 1 centre SPA, 1 bar et une salle de petits déjeuners

    • Animer une équipe composée de 12 collaborateurs (CDI, CQP)

    • S’assurer d’un accueil qualitatif de la clientèle et veiller à tout mettre en œuvre pour satisfaire ses besoins

    • Garantir le respect des procédures internes

  • Mona Lisa Groupe SEML - Directeur d'exploitation hôtelière

    2011 - 2017 • Pilotage de l’ensemble des activités de l’établissement hôtelier :
    48 chambres, restaurant traditionnel (250 places), 3 salles de séminaires, 2 bars et 1 salle de discothèque

    • Management d’une équipe de 20 collaborateurs (CDI, CDD saisonniers, stagiaires)

    • Etablir et planifié l’exécution du budget

    • Commercialisation de l’établissement auprès de la clientèle loisir et affaire (groupe et individuelle)

    • Montage et organisation de circuits touristiques de 3 à 8 jours avec excursions guidées et animations pour groupes constitués (français et européens) de 15 à 60 personnes.

    • Mise en place du Yield Management et suivis de la dynamique tarifaire (chanel manager)

    • Nombreuses missions de remplacement de direction et de formation sur d’autres sites du groupe :

    29/11/2016 - 18/12/2016 : BEST WESTERN Manoir de Beauvoir, Mignaloux (86)
    02/11/2015 - 18/12/2015 : MONA LISA Domaine du Golf d'Albret, Barbaste (47)
    27/10/2014 - 06/02/2015 : MONA LISA Domaine du Golf d'Albret, Barbaste (47)
    01/12/2013 - 10/03/2014 : MONA LISA Service Réservations - SEML Aix en Provence (13)
    01/12/2012 - 10/03/2013 : MONA LISA Les toits du Dévoluy - Les Chaumettes (05)
    01/12/2011 - 27/02/2012 : MONA LISA Néris *** , Néris les bains (03)

  • Mona Lisa hotels & résidences - Responsable Restauration

    2007 - 2011 F&B manager responsable de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel avec pour mission de diriger, coordonner et superviser l’ensemble du personnel travaillant dans ces services et de participer à leur recrutement.
    Chargé de développer la rentabilité du restaurant, d' élaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente, gérer les achats, participer à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le directeur de l’hôtel. Entretient de l’image et de la bonne réputation de l’établissement (publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP…)

  • L'Abreuvoir, Logis de France, de Mr Amirault Thierry - Assistant de direction hôtellerie restauration

    2004 - 2007 Supervision et coordination de l'activité des équipes de l'établissement hôtelier comprenant 25 chambres, 4 salles de séminaires, un restaurant de 150 couverts et un service traiteur.
    Mise en place et suivis de la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité, suivis commercial et financier selon les objectifs établis par la direction, et participation à l’accueil et au service des clients en chambre et au restaurant. Prise de réservations chambres, check in / check out / encaissements.Entretien de l'image et de la bonne réputation de l'établissement.

  • WESTOTEL by WEST EVENTS - Maitre d'hôtel puis Directeur Adjoint puis Co-Directeur des restaurants, Bars et salons

    LA CHAPELLE SUR ERDRE 2000 - 2004

  • Novotel - Maitre d'hôtel

    PARIS 1993 - 2000

Formations

  • Lycee Hotelier Sainte Anne

    Saint Nazaire 1987 - 1990 B.T.H


    ● 1988 : Hôtel L’HERMITAGE **** luxe, groupe LUCIEN BARRIERE, LA BAULE (stage)
    ● 1989 : Restaurant LA CHATAIGNERAIE, JOSEPH DELPHIN, SUCE SUR ERDRE (stage)

    C.A.P restaurant + C.A.P cuisine en candidat libre durant les 3 années de B.T.H

Réseau

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