Stéphanie JEANNOT

En résumé

Entreprises

• Compass Group - Chef d’équipe de production

  Production | Grenoble (38000) 2020 - maintenant Organise et met en œuvre le programme quotidien de production froid du virage à table au CEA de Grenoble avec des produits locaux et anime une équipe de 4 personnes

• Compass Group France - Chef de partie

  Production | Châtillon 2013 - 2020 Travaille chez Bnp Paribas à Louveciennes (78)
  Élaboration d’entrées, plats chauds (envoie à la minute) et desserts pour les réceptions. (200 à 300 convives)
  Préparation et mise en œuvre de techniques de fabrication pour les séminaires du midi et du soir en contribuant à l’évolution des plats de ma partie:
  - Création des menus et thématiques
  - Passe les commandes de produits nécessaires aux réalisations
  - Fabrications (salades et salades composés) et cuissons
  - S’assure que les plats ont bien été réalisés
  - Service du midi aux plats chauds
  

• COMPASS GROUP FRANCE - Aide cuisine

  Châtillon 2010 - 2013 Travaille chez Lagardère Europa à Levallois Perret (92)
  - Préparation et mise en oeuvre de techniques de fabrication de mets ou d'entrées froides,
  - Intervient lors de la fabrication, la finition des plats et contrôle leur qualité,
  - Élabore de nouvelles entrées,
  - Assure la conception des menus pour les entrées,
  - Création des fiches de préparation pour les hors oeuvre, grande assiette au jour le jour et suivant les arrivages,
  - Approvisionnement des vitrines.
  
  Remplacement du chef de laboratoire froid pendant 8 mois, blog sur https://stefjeannot.wordpress.com/.

• ADECCO - Employée de Restauration

  Villeurbanne 2008 - 2010 Remplacement d'employés de Restauration (E.D.R.) soit aux plats chauds ou en chambre froide.
  
  Mes principales interventions de longues durées se sont effectuées chez les clients suivants :
  - Avenance (Vincy Quentin - Nanterre),
  - Frest CGF (Peugeot PSA - La Garenne Colombe),
  - Compass Group France (Lagardère - Levallois Perret ; Philips - Suresnes ; SFR - Meudon ; Thalès - Colombes).

• Score Services - Hôtesse buffet caissière

  2000 - 2008 Hôtesse buffet caissière dans la restauration d’entreprise (Score Services) principalement sur la Défense et Neuilly.
  
  Tout en installant le self, je réalise la préparation et la présentation des hors d'oeuvres et des desserts dans le respect des règles d'hygiène. Pendant le service, j’accueille les clients, veille au réapprovisionnement des buffets et assure l'encaissement avec une qualité de service : accueil, convivialité, proximité mais aussi gestion des attentes et litiges.

• Casino - Hôtesse

  Saint-Étienne 1991 - 2000 Hôtesse dans les cafétérias du groupe Casino à Amiens, Le-Pecq, Issy-les-Moulinaux et la Défense.
  
  Je fais principalement les fabrications d’hors d’œuvres, de salades et crudités ainsi que les desserts. Le service de plats chauds aux clients ainsi que la tenue de divers stands (pizza, pâte fraîche, grillade, etc.).

Formations

• Sauveteur Secouriste Du Travail

  Saint Cloud 2017 - 2019 Certification Sauveteur Secouriste

• Lycée Santos Dumont

  St Cloud 2017 - 2018 CAP Cuisine
  
  Greta 92 - Formation de 9 mois avec validation des acquis en cuisine et enseignement général. (Parcours long)
  
  Enseignement professionnel:
  - Formation pratique et technologique de cuisine
  - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
  - Prévention Santé et Environnement
  - Brevet de Secouriste Sauveteur du Travail
  - Environnement économique et juridique de l'entreprise
  
  Ens

• COMPASS GROUP FRANCE

  Paris 2012 - 2012 Apprentissage sur la préparation de la volaille avec mise en oeuvre sur assiette à partir de recette.
  (Formation sur 2 jours)

• COMPASS GROUP FRANCE

  Châtillon 2011 - 2011 - Utilisation de base sous Windows XP,
  - Les bases d'Excel,
  - Les bases de Word.
  (Formation sur 2 jours)

• COMPASS GROUP FRANCE

  Paris 2011 - 2011 - Effets mécanique de la surgélation et de la congélation,
  - Les règles d'hygiène dans le domaine du -18°,
  - Adapter les avantages de la surgélation sur le tandem Produits/Matériels,
  - Rendement (Maîtrise des coûts),
  - Mise en oeuvre pratique en cuisine.
  (Formation sur 2 jours)

• COMPASS GROUP FRANCE

  Châtillon 2011 - 2011 - Les valeurs du groupe,
  - Les standards de service concernant le personnel, la sécurité et l'hygiène,
  - L'environnement de travail,
  - Les standards de la communication,
  - L'engagement environnemental.
  (Formation sur 1 jour)

• COMPASS GROUP FRANCE

  Châtillon 2011 - 2011 - La communication verbales et non verbale,
  - Les règles d'accueil,
  - Les objections clients,
  - Le comportement des convives d'aujourd'hui,
  - Les techniques de base du merchandising.
  (Formation sur 1 jour)

• COMPASS GROUP FRANCE

  Châtillon 2011 - 2011 - La communication,
  - Les Avantages de travailler en équipe,
  - Les limites a ne pas dépassées,
  - Respect entre collaborateurs.
  (Formation sur 2 jours)

• COMPASS GROUP FRANCE

  Châtillon 2011 - 2011 - La méthode H.A.C.C.P. (cadre législatif et définitions),
  - Les bactéries (leur mode de vie et les moyens de préventions),
  - Les bonnes pratiques (hygiéniques de la restauration collective).
  (Formation sur 1 jour)

• Formation Pluriprofessionnelles MCIS

  Amiens 1989 - 1991 CAP CUISINE
  
  niveau

Réseau

• Guitho MARCELIN

• Jean Jacques LAURENT

• Julino CASTER

• Mehrez BACCOUCHE

• Meziane OUKARA

• Samy OUZAÏ

• Thomas BOIVIN

• Valérie LENGLEN

• Vit'cho! TRAITEUR