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Directeur de cuisine centrale pour ANSAMBLE SAS .
Parcours professionnel :
JANVIER 2012 à AUJOURD'HUI :
ANSAMBLE SAS ( 56 Vannes )
- Directeur de cuisine centrale, finalisation de la spécification de l’outil sur les segments portage de repas, résidences seniors et handicape. Mise en place de process pour repas mixés à DLC élargie. référent technique groupe pour mise en place nouvel outil GPAO pour cuisine centrale.
- Mise en place logistique inter cuisine centrale du groupe sur la Bretagne
- Responsable projet et suivi maitrise d'ouvrage restructuration et réorganisation de l'outil de production.
DE AVRIL 2011 à DÉCEMBRE 2011 :
ANSAMBLE SAS (56 Vannes)
- Chargé de mission pour le déploiement, la formation et la mise en place d’un nouvel outil de gestion informatique pour les cuisines centrales du groupe .
DE AOÛT 2010 à MARS 2011 :
ANSAMBLE SAS (56 Vannes)
- Chargé de mission détaché à l’organisation et à la mise en production lors de son démarrage d’un atelier de transformation de viande de porc « BBC » intégré au groupe Ansamble (montage dossier agrément, développement et suivi process, calibrage des investissements ) .
DE MARS 2008 à JUILLET 2010 :
ANSAMBLE SAS (56 Vannes)
Directeur d’activité cuisine centrale.
- suivi et développement de 3 outils de production en région ouest, 12 millions d’euros de CA annuel.
- Responsable projet et suivi maitrise d'ouvrage restructuration complète d'un des outils de production.
DE JUIN 1998 à FEVRIER 2008 :
Breiz Restauration (56 Vannes)
Directeur de cuisine centrale.
- réorganisation de l’outil de production, développement de la capacité (1500 Cts/ jour à 5500 Cts / jour , mise en place de certification ISO 9001 version 2000 puis Iso 22000 .
DE JUIN 1986 à MAI 1998 :
AMBOISE RESTAURATION SA (37 Amboise)
- gérant en restaurant d’entreprise
- second en cuisine centrale
- animation et suivi clients livrés
- assistance au développement commercial
- magasinier en cuisine centrale
- responsable conditionnement en cuisine centrale
DE JANVIER 1983 à MAI 1986 :
SARL Ets GRAEBER (37 Amboise)
- second cuisinier/boucher en cuisine centrale
- assistant achat
- gérant de restaurant d’entreprise
- développement activité traiteur
Mes compétences :
Connaissances techniques
Bon relationnel client
Rigueur dans le travail
Pédagogue
Management d'équipes
Gestion de projet
Formation
Optimisation des process
