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SRA Ansamble Aquitaine Bordeaux
- Directeur d'Agence
2010 - maintenant
Société de restauration collective avec 180 sites et 18 millions d'euros de CA par an.
-Management opérationnel d'un ensemble de sites de restauration collective.
-Optimisation de l'exploitation des sites.
-Analyse des ratios économiques et des coûts.
-Mise en place et suivi de plans d'actions opérationnels.
-Animation d'une équipe opérationnelle et fonctionnels de 9 Responsable de secteurs (personnels cadres).
-Formalisation et gestion d'un budget annuel.
-Élaboration des plans d'investissements annuels.
-S'assurer de la mise en œuvre de la politique de la société sur les différents sites(achats, marketing, ressources humaines...).
-Suivi de la relation avec les clients (contrats, négociations et développement commercial).
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ANSAMBLE
- Ingénieur Méthodes Cuisines Centrales
Casablanca
2005 - maintenant
1-Assistance Technique des Cuisines Centrales (9 établissements en France soit 9,5 millions de repas par an, 29 millions d'euros de CA):
- Communiquer, diriger, encadrer et former les Directeurs des Cuisines aux nouvelles techniques, à la planification et à l'ordonnancement.
-Mise en place et formation aux nouvelles techniques de cuisson (cuisson à juste température et cuisson de nuit): gain de 7% sur la matière première.
-Optimisation des fonctionnements et mise en place d'organisations spécifiques à chaque site.
-Formalisation de plan pluriannuel de maintenance et de renouvellement des matériels de production.
-Détermination des besoins techniques, négociations auprès des fournisseurs et budgétisation des investissements matériels (1,3 millions d'euro sur 2 ans).
-Définition des schémas et suivi des restructurations de certains outils de production (2 millions d'euro sur 2 ans).
-Diminution du coût emballage des plats cuisinés de 10%.
-Mise en place et communication d'indicateurs de performance communs à toutes les cuisines.
-Animation de séminaires "Cuisines Centrales" (communication des objectifs en terme de coûts, délais, quantité et qualité).
-Mise en place et suivi en collaboration avec la Direction Qualité du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires sur les 9 sites (ISO 22 000).
2- Assistance à la maîtrise d'ouvrage du projet GPAO:
- Définition des moyens permanents et partagés (bases de données: achat, fiches techniques..).
- Définition des règles d'écriture des bases de données: matières achetables, fiches techniques, documents de production..
-Rédaction des procédures et règles internes associées au projet.
-Validation du paramètrage.
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CREA
- Ingénieur Consultant
2004 - 2005
1- Assistance Technique en France et à l'étranger: IAA (Fleury Michon, Cuisine Solution, Nestlé..), Cuisines Centrales, Catering aérien (Servair), restauration collective et commerciale: conception et optimisation de l'outil de production, gestion de la production et audits hygiène HACCP.
2- Formation sur les Technologies alimentaires: maîtrise des bases culinaires (cuisson sous-vide "à juste température") et stage expériemental en production (Sysytème de cuisson automatisé Armor Inox).
3-Formation en hygiène et sécurité alimentaire, HACCP et référentiels qualité (IFS et ISO).
4-Mise en place de système qualité en IAA, restauration collective et commerciale.
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INRA Theix
- Ingénieur Recherche
Paris
2003 - 2004
Station de Recherches sur la Viande, équipe Génie des Procédés:
Développement d'un outil de décontamination de la surface de viande de poulet par jet de vapeur sous pression atmosphérique.
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AQUASERVICE VIETNAM
- Ingénieur Qualité
2002 - 2003
Ferme aquacole au coeur du Delta du Mékong:
Mise en place d'un schéma de traçabilité sur la filière de production aquacole de tilapia nilotica et pangasius:
-Formalisation de procédures et documents d'enregistrement.
-Formation du personnel.
-Suivi au quotidien du schéma mis en place.
