Menu

Yohann MALBRANCQ

ARTIGUES

En résumé

Pas de description

Entreprises

  • SRA Ansamble Aquitaine Bordeaux - Directeur d'Agence

    2010 - maintenant Société de restauration collective avec 180 sites et 18 millions d'euros de CA par an.

    -Management opérationnel d'un ensemble de sites de restauration collective.
    -Optimisation de l'exploitation des sites.
    -Analyse des ratios économiques et des coûts.
    -Mise en place et suivi de plans d'actions opérationnels.
    -Animation d'une équipe opérationnelle et fonctionnels de 9 Responsable de secteurs (personnels cadres).
    -Formalisation et gestion d'un budget annuel.
    -Élaboration des plans d'investissements annuels.
    -S'assurer de la mise en œuvre de la politique de la société sur les différents sites(achats, marketing, ressources humaines...).
    -Suivi de la relation avec les clients (contrats, négociations et développement commercial).
  • ANSAMBLE - Ingénieur Méthodes Cuisines Centrales

    Casablanca 2005 - maintenant 1-Assistance Technique des Cuisines Centrales (9 établissements en France soit 9,5 millions de repas par an, 29 millions d'euros de CA):

    - Communiquer, diriger, encadrer et former les Directeurs des Cuisines aux nouvelles techniques, à la planification et à l'ordonnancement.

    -Mise en place et formation aux nouvelles techniques de cuisson (cuisson à juste température et cuisson de nuit): gain de 7% sur la matière première.

    -Optimisation des fonctionnements et mise en place d'organisations spécifiques à chaque site.

    -Formalisation de plan pluriannuel de maintenance et de renouvellement des matériels de production.

    -Détermination des besoins techniques, négociations auprès des fournisseurs et budgétisation des investissements matériels (1,3 millions d'euro sur 2 ans).

    -Définition des schémas et suivi des restructurations de certains outils de production (2 millions d'euro sur 2 ans).

    -Diminution du coût emballage des plats cuisinés de 10%.

    -Mise en place et communication d'indicateurs de performance communs à toutes les cuisines.

    -Animation de séminaires "Cuisines Centrales" (communication des objectifs en terme de coûts, délais, quantité et qualité).

    -Mise en place et suivi en collaboration avec la Direction Qualité du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires sur les 9 sites (ISO 22 000).

    2- Assistance à la maîtrise d'ouvrage du projet GPAO:

    - Définition des moyens permanents et partagés (bases de données: achat, fiches techniques..).

    - Définition des règles d'écriture des bases de données: matières achetables, fiches techniques, documents de production..

    -Rédaction des procédures et règles internes associées au projet.

    -Validation du paramètrage.
  • CREA - Ingénieur Consultant

    2004 - 2005 1- Assistance Technique en France et à l'étranger: IAA (Fleury Michon, Cuisine Solution, Nestlé..), Cuisines Centrales, Catering aérien (Servair), restauration collective et commerciale: conception et optimisation de l'outil de production, gestion de la production et audits hygiène HACCP.

    2- Formation sur les Technologies alimentaires: maîtrise des bases culinaires (cuisson sous-vide "à juste température") et stage expériemental en production (Sysytème de cuisson automatisé Armor Inox).

    3-Formation en hygiène et sécurité alimentaire, HACCP et référentiels qualité (IFS et ISO).

    4-Mise en place de système qualité en IAA, restauration collective et commerciale.
  • INRA Theix - Ingénieur Recherche

    Paris 2003 - 2004 Station de Recherches sur la Viande, équipe Génie des Procédés:

    Développement d'un outil de décontamination de la surface de viande de poulet par jet de vapeur sous pression atmosphérique.
  • AQUASERVICE VIETNAM - Ingénieur Qualité

    2002 - 2003 Ferme aquacole au coeur du Delta du Mékong:

    Mise en place d'un schéma de traçabilité sur la filière de production aquacole de tilapia nilotica et pangasius:
    -Formalisation de procédures et documents d'enregistrement.
    -Formation du personnel.
    -Suivi au quotidien du schéma mis en place.

Formations

Réseau