Aurélie BARAULT

En résumé

Entreprises

• Louvre Hotels Group - Responsable Sécurité Alimentaire et Environnement

  LA DEFENSE 2014 - maintenant - Pilotage sécurité alimentaire pour le groupe (1100 hôtels répartis dans 48 pays)
  - Environnement : Gestion politique environnementale : Gaspillage alimentaire/ Biodéchets ...

• SUSHI SHOP - Responsable Hygiène Qualité Sécurité Environnement

  Paris 2011 - 2014 • Mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire (HACCP, Bonnes pratiques d'hygiène, Tracabilité)
  • Audit et conseil en matière de Qualité, Hygiène et Sécurité au sein des restaurants (100 restaurants en France et à l’international (Espagne, Suisse, Italie…)
  • Management de 3 auditeurs interne
  • Formation du personnel aux règles d’hygiène et sécurité des aliments (réalisation des formations/ supports)
  • Gestion des prestataires extérieurs :
  • Laboratoire d’analyse SILLIKER : mise en place du plan d’échantillonnage, planification et suivi des analyses microbiologiques, gestion des audits, négociation des contrats.
  • ECOLAB : Sélection des produits de nettoyage (coûts/ utilisation) et création des protocoles associés
  • ABIOS 3D : Plan de lutte contre les nuisibles
  • Suivi qualité des fournisseurs (audit internes) et rédaction des cahiers des charges
  • Référencement des produits alimentaires suivant normes de qualité, coûts, réglementation …
  • Mise en place de l’étiquetage produit (ex : allergènes)
  • Veille réglementaire, gestion des alertes sanitaires et des réclamations clients (ex : TIAC)
  • Interlocutrice privilégiée des services officiels
  • Adhérent au SNARR
  • Rédaction des DUER

• SGS-ICS - Auditrice nationale et Responsable Certification

  Arcueil 2010 - 2011 Auditrice Nationale et Responsable Certification chez SGS-ICS (Département Produits, Services et Fluides Frigorigène.
  
  Missions réalisées :
  -Planification, préparation, réalisation d'audits rédaction du compte rendu ainsi que le suivi (réponse aux actions correctives...)
  -Revue des rapports (instruction des dossiers clients...)
  -Relations auditeurs, inspecteurs, examinateurs ainsi qu'avec la direction des opérations.
  -Relations clients( traitements réclamations, suivi de dossiers...)

• COMPASS GROUP FRANCE - Ingénieur Qualité

  Châtillon 2010 - 2010 - Participation aux audits internes (hygiène, conseil, sécurité et fonctionnement), à la veille sanitaire et gestion des alertes sanitaires.
  - Participation à la mise en place des dossiers d'agréments, réactivité suite aux analyses SILLIKER...
  - Actualiser le guide de sécurité des aliments (HACCP, ISO 22000) et guide de gestion des incidences et des crises.
  - Concevoir et déployer des modules de formation, e-learning (18 000 employés)
  Thème : Hygiène, sécurité des aliments, planification de production, gestion de crise
  -Conseil auprès des sites en matière d'hygiène et sécurité
  - Evaluer les fournisseurs grâce à des audits internes et développement d’un outil de synthèse et d’indicateurs de qualité.
  - Valider les fiches techniques des fournisseurs, référencement des produits alimentaires suivant normes de qualité, coûts, réglementation …
  - Elaborer un système de fonctionnement pour les restaurants et cuisine centrale du groupe se basant sur les normes ISO 22000, 9001, 14001.

• Laboratoire de recherche 'Flavors lab' University of minnesota - Assistant chercheur

  2009 - 2009 Assistant chercheur.
  “Etude des interactions entre des protéines laitières et des arômes dans un prototype d’agglomérateur“.
  méthodes d'analyse utilisées : HPLC, GC, spectroscopie de masse , trapping... en collaboration avec Spectra Flavors & Fragances
  Etude d'un prototype de bain de bouche pour l'entreprise ROBERTET

Formations

• AgroSup Dijon (Ex ENSBANA)

  Dijon 2007 - 2010 Ingénieur Agroalimentaire

Réseau

• Audrey VIMARANONH

• Céline BERTI

• Déborah ANCEL

• Martin LOISON

• Martine VIGNAUD

• Maud MENSION

• Pauline LOISON

• Prune BAUDOT

• Romain PÉCRÉAUX

• Sophie LAURENT