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Aurélien MICHEL

Issy-les-Moulineaux

En résumé

De formation Hôtellerie/Restauration, j'ai pu développer mes compétences autour de 3 axes forts :
- la gestion économique
- la gestion opérationnelle
- la gestion de projet
Mon expérience professionnelle s'appuie sur une expertise en contrôle de gestion (Contrôleur de gestion Achats puis Contrôleur de gestion opérationnel), en management opérationnel (Directeur de site, Responsable de secteur) et en gestion de projet (Responsable de secteur et Responsable outils et méthodes en restauration) dans des entreprises de service multi-sites.
Aujourd'hui, Responsable outils et méthodes en restauration, je gère le développement de la totalité des outils Food de Sodexo France, ma mission est de garantir l'application des standards de restauration définis par le groupe au niveau du siège et des opérationnels.
A la recherche permanente de nouveaux challenges à relever, et de nouvelles expérience à découvrir, je reste à l'écoute du marché.

Mes compétences :
Manager de terrain
Informatique bureautique
Réactivité et sens de l'organisation
Autonomie et sens de l'adaptation
Réactivité
Management
Autonomie
Analyse
Développement commercial

Entreprises

  • Sodexo - Responsable outils et Méthodes en restauration

    Issy-les-Moulineaux 2016 - maintenant Responsable d'un équipe de 8 personnes, j'ai en charge la mise en place et le respect des standards de restauration au niveau des sites Sodexo France.
    Pour accomplir cet objectif, plusieurs missions sont sous ma responsabilité :

    - Chef de projet
    - Responsable du développement technique des outils de gestion Food des restaurants
    - Responsable de la gestion et du développement de l'outil de gestion central des recettes et menus
    - Aide au déploiement des nouveaux outils sur site
    - Gestion des Formations des utilisateurs aux outils
    - Aide aux utilisateurs
    - Mise en place et gestion des indicateurs sur l'utilisation des différents outils
    - Gestion des droits catalogues et offres alimentaires au niveau des sites

  • Elior - Responsable de secteur entreprise, île de France

    Courbevoie 2015 - 2016 CA 10 000K€ - 100 collaborateurs – 12 restaurants
    •Gestion économique et financière : respect budgétaire
    •Gestion commerciale
    •Management du personnel
    •Stratégie du secteur avec mise en place opérationnelle de plan d'action sur site pour respect de cette stratégie
    •Vérification des règles et procédures réglementaires et de leurs applications

  • Elior - Responsable de secteur Santé Ile de France

    Courbevoie 2013 - 2015 CA 4 000 K€ - 70 collaborateurs – 20 restaurants
     Gestion économique et financière : respect budgétaire
     Gestion commerciale
     Management du personnel
     Stratégie du secteur avec mise en place opérationnelle de plan d'action sur site pour respect de cette stratégie
     Vérification des règles et procédures réglementaires et de leurs applications

  • Elior - Contrôleur de Gestion Opérationnel Restauration Santé IDF

    Courbevoie 2011 - 2013 - Aide à la décision pour les Directeurs Régionaux sur les aspects financiers et économiques
    - Construction Budgétaire des Directions régionales
    - Clôture des comptes mensuels en relation avec les services supports (Comptabilité, Facturation, Paye et RH)
    - Analyse des résultats mensuels des Directions régionales
    - Participation aux réunions de Directions et de secteurs pour présentation des comptes et résultats
    - Suivi de la mise en place des outils de gestion sur site
    - Mise en place et suivi des Plans d'actions opérationnels
    - Estimation des résultats en milieu et fin de mois
    - Audit opérationnel sur site pour mise en place d'actions correctives pour améliorer les résultats

  • Sodexo - Contrôleur de Gestion Achats

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2011 - Suivi du volume Achats (Alimentaire, Non alimentaire, Services) sur l'ensemble des sites Sodexo France, pour la facturation des accords de coopération commercial.
    - Reporting des volumes d'achats France sur les différents contrats Européens et Internationaux.
    - Gestion de l'Infocentre Achat par l'intermédiaire de l'outil informatique Business Object

  • Sodexo - Responsable Restauration et Services

    Issy-les-Moulineaux 2005 - 2007 •La Plagne - (Chalet 30 chambres et 150 places de restauration)-CA 200 K€
    •Royan - (Village 150 bungalows, 300 places de restauration et Vente à Emporter)-CA 800 K€
    •Clairefontaine - (220 Chambres, Self-service, Restauration à la carte et séminaire)-CA 1 500 K€
    - Gestion du personnel : de 8 à 34 collaborateurs
    - Négociation et vente de prestation sur devis au client.
    - Mise en Place d’un cycle de menu self et établissement de menu à la carte.
    - Gestion administrative et financière du site

  • Sodexo - Chargé de Mission Opérationnel Grands Comptes Médico-social

    Issy-les-Moulineaux 2005 - 2005 - Audit de client prospect sur l’activité Médico-social
    - Appel d'offre pour les sites du secteur Médico-social
    - Estimation financière des appels d'offres Grands Comptes
    - Accompagnement sur le terrain : suivis, audits, plans d'action, management, formation.

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