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Benoit MATHIS

METZ

En résumé

Titulaire d'un Brevet de Technicien Supérieur en hôtellerie restauration option B, je totalise plus de 5 années d'expérience, acquise au sein de plusieurs établissements.

Dès la fin de mes études, j’ai choisi de diversifier mon parcours afin de mettre mes connaissances en pratique. Ainsi, j’ai pu varier les postes et les fonctions occupées en travaillant dans des restaurants ou des hôtels tous très différents les uns des autres. Mais, dans toutes les fonctions que j’ai occupées : cuisinier polyvalent, chef de partie, chef cuisinier, j’ai développé mon autonomie, ma rigueur professionnelle et mon goût des responsabilités.

Aujourd’hui, cette première étape terminée, je suis prêt à relever un nouveau challenge comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine, avec l’ambition de développer encore plus mes connaissances, mon expérience et ma créativité.

Bien qu'étant disponible pour un poste saisonnier, je suis à la recherche d'un emploi qui me permettra d’accompagner un restaurateur sur la durée, afin de l'aider à atteindre ses objectifs, enrichir son équipe et contribuer à sa notoriété.

=== > Lauréat au concours "Trophée des chefs de collectivités" http://goo.gl/6x9lX7

Mes compétences :
Normes HACCP
Management d'équipe
Chef de cuisine
Parrainage de jeunes cuisiniers
Elaboration fiches techniques restauration
Elaboration carte restaurant
Second de cuisine
Chef de partie
Cuisinier

Entreprises

  • EHPAD Villa Beausoleil - Second de cuisine

    2016 - maintenant EHPAD haut de gamme (Etablissement d’Hébergement pour Personnes Âgées dépendantes) de 83 chambres et 28 appartements, ou est servi une cuisine entièrement fabriqué sur place avec à l'origine des produits frais.

  • E.Leclerc Creutzwald - Responsable de rayon Traiteur et restauration Rapide Magazzino/Table de Magazzino

    Ivry-sur-Seine 2016 - 2016 Dans la continuité de mon expérience au sein du Leclerc et mon poste de Chef de rayon TRAITEUR Production et Fraiche découpe.

    Boutique au sein de la galerie marchande du Leclerc CREUTZWALD.

    Participation à la création du projet, ouverture du projet ; restauration rapide, épicerie, vente de charcuterie italienne et fromage italien, ainsi que restaurant italien.

  • E.Leclerc Creutzwald - Responsable de rayon / Chef de rayon Traiteur Production, Fraiche découpe

    Ivry-sur-Seine 2014 - 2016

  • Novotel - Cuisinier polyvalent

    PARIS 2011 - 2014 Hôtel - restaurant Novotel Metz Hauconcourt du Groupe ACCOR, 132 chambres : http://goo.gl/DTecac

    * Préparation et envoi de séminaires, banquets et mariages
    * Maitrise des cuissons en régénération et plancha
    * Contrôle, réception et stockage des denrées
    * Réaliser des recettes à partir de fiches techniques
    * Aptitudes à la préparation du poisson et des viandes (découpe et cuisson)
    * Aptitude à former les nouveaux cuisiniers et stagiaires
    * Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des équipements et de la cuisine

  • Restaurant Le Reggio / Le Calabrais - Chef de partie

    2010 - 2010 Restaurant - Pizzeria 40 couverts, cuisine italienne (pizza, pâtes)

    * Expérience d'ouverture d'un restaurant
    * Entretenir le matériel et respecter les normes d'hygiène et de sécurité

  • Restaurant Le Delynn - Chef de cuisine

    2010 - 2010 Restaurant de village d'une trentaine de couverts, cuisine traditionnelle méditerranéenne, la patronne était en salle. Je travaillais seul en cuisine, ainsi j'ai pu développé durant cette expérience mon sens de l'organisation ainsi que les points suivants ;

    * Relations clientèles, fournisseurs et commerciaux
    * Gestion des stocks
    * Choix des produits
    * Création de recettes et établissement des menus
    * Organiser mon poste de travail
    * Élaboration d'une carte
    * Rigueur et créativité
    * Autonomie

  • La Compagnie des Comptoirs (Jacques et Laurent POURCEL) - Commis de cuisine

    2009 - 2010 Cette brasserie de luxe a pour spécialité la cuisine méditerranéenne et orientale.

    Après une première expérience comme employé saisonnier au "Carré blanc", le patron m'a proposé de venir travailler au sein de cette brasserie, dont il est le propriétaire. Cela m'a permis de découvrir la cuisine orientale, d'intégrer une nouvelle équipe et de mettre en pratique d'autres méthodes de travail.

  • Restaurant LE CARRE BLANC (Jacques et Laurent POURCEL) - Chef de partie

    2009 - 2009 Le restaurant "le carré blanc" est un restaurant de plage ou est servi une restauration de type traditionnelle méditerranéenne.

    * Cuisson à la plancha
    * Préparation des ingrédients et mise en place
    * Encadrement du personnel ;
    * Production de 300 couverts/jour

    Site internet du restaurant : http://goo.gl/YXN9Q5

  • Restaurant Georges BLANC à VONNAS - Commis de salle

    2007 - 2007 Dès mon Bac technologique en poche, j'ai eu l'envie d'exercer mon métier en mettant en pratique mes nouvelles connaissances et ainsi vivre de suite une 1ère expérience professionnelle sous la forme d'un job d'été.

    Site internet du restaurant : http://goo.gl/qlTAcu

Formations

  • Lauréat Au Concours "Trophée Des Chefs De Collectivités"

    Strasbourg 2012 - 2012 Mars 2012 ; 3eme TROPHÉE DES CHEFS DE COLLECTIVITÉS Salon EGAST ; STRASBOURG (67)

    Pour mon 1er concours, je termine 3ème du trophée des chefs de collectivité lors du salon EGAST ; j'ai souhaité participer à ce concours pour évaluer mon niveau de compétences, mais aussi pour me comparer à mes pairs.

    Site : http://goo.gl/6x9lX7

  • Académie Accor

    Evry 2012 - 2012 Formation Hygiène HACCP

    Dans le cadre de ma formation professionnelle, j'ai suivi une formation HACCP (Analyse des risques, Maitrise des points critiques dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments).

    Cette formation m'a apporté les notions concrètes nécessaires à la maitrise de cette méthode en respectant la règlementation afin que je puisse devenir un acteur de la sécurité alimentaire au sein d'un restaurant.

  • Lycée Hôtelier Raymond Mondon

    Metz 2007 - 2009 Brevet de Technicien Supérieur

    Option B art culinaire, art de la table et du service

    Stages ;
    Avril - Août 2008 : Cuisine + Réception - Restaurant LE JARDIN DES SENS - MONTPELLIER (34)

    Site internet de l'école : http://goo.gl/co83d2

  • Lycée Hôtelier Raymond Mondon

    Metz 2004 - 2007 Bac technologique hotelier

    J'ai intégré le lycée afin d'y préparer et obtenir mon BAC , par choix professionnel, car j'ai eu une réelle motivation et un engouement pour ce métier.

    Ma motivation a été renforcé lors de mes différents stages :
    Eté 2004 : Serveur - Restaurant Le GRAOULLY - GORZE (57)
    Eté 2005 : Commis pâtisserie - Hôtel Restaurant LE CHATEAU DE BAGNOLS - LYON (69)

    Site internet de l'école : http://goo.gl/co83

Réseau

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