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Chateau de Candie
- Directeur Général
2016 - 2018
www.chateaudecandie.com 2.4 M chiffres d'affaires - http://www.chateaudecandie.com
Directeur Général d'un Boutique Hotel 4 étoiles avec deux restaurants , 25 chambres, un spa, un vignoble
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Chateau de Candie
- Directeur Général
2016 - 2018
en charge d'exploitation d'un Boutique Hotel sur Chambéry avec 25 chambres , deux restaurants , salle de séminaires, Mariage , piscine, vignoble et Spa
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Courchevel Saint-Bon La
- Directeur des Opérations
2015 - 2016
gestion opérationnel de l'Hotel avec établissement des achats , des standards et le recrutement du personnel saisonnier chiffre d'affaire 5M
Directeur des opérations
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Les Grandes Alpes
- Directeur des Opérations
2015 - 2016
Responsable des Opérations d'un Hotel 5 étoiles avec des Appartements d'exception et un restaurant Japonais de Haute Gastronomie
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Village Montana
- Directeur des Opérations
2014 - 2015
* Superviser les employés 150 employés, la planification de gestion jusqu'à 150 personnes dans le haut de la prévision, projection
coût
Assurer le leadership pour les opérations au jour le jour de la direction administrative et opérationnelle, tout en maintenant
l'accent sur l'objectif stratégique de l'entreprise
Aspect saisonnier et la préparation de tout et de tous en vue d'achat pour la saison d'hiver, la définition et l'organisation de
séminaires, Formation du personnel de front office
* la rentabilité de la gestion, les objectifs de recettes et l'expérience client
* Chiffres clés: chiffre d'affaires de 8,3 M EUR implanter la norme appropriée et des procédures, le contrôle des coûts à la cuisine
avec la direction, Mise en place mesure d'Hygiène, 15% du chiffre d'affaires de plus en plus F&B
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Hotel Cinq Etoiles
- Directeur de la restauration et des Opérations
2014 - 2015
Tignes 2100
-Tignes Un Hôtel 4 et 5 étoiles, , 3 résidences Hôtelières 4 étoiles et différents points de ventes restauration, responsabilité totale des opérations en saisonnalité avec un pic de gestion de personnel à 125 personnesChiffres daffaires 7M
Directeur de la restauration
Auberge du Jeu de Paume
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Auberge du Jeu de Paume
- Directeur de la restauration
2012 - 2014
* En charge de l'achat pour toute la pré-ouverture, recrutement, ressources humaines et les opérations d'une brasserie, un
restaurant 2 étoiles Michelin, un room service, un bar anglais et banquets jusqu'à 1000 personnes
* Préparation de l'Hôtel pour les aspects de sécurité, IT, HACCP, la vente de tous les séminaires en relation avec le service
commercial, le recrutement .
* Réalisation d'un exceptionnel restaurant 2 étoiles Michelin en 18 mois avec le chef Arnaud Faye Ex RITZ PARIS, définition de
toutes les procédures standards de ET, préparation du Sommelier pour le MOF 2015 (Meilleur Ouvrier de France)
* Chiffres clés: 7,8 M EUR , e-commerce en relation avec le directeur du marketing, y compris les chambres et les F & B, le
développement de toutes les procédures et normes, l'achat et le coût avec le directeur financier et chef exécutif, la préparation en
moins de six mois pour la 5 étoile et l'entrée dans le guide des Relais et Châteaux (rapport au Directeur général Jaime Tapiès des
Relais Chateaux) Augmentation des revenus de 10% en 2013 et 15% en 2014
Hélène Darroze Restaurant, Paris, France Relais et Châteaux (Salle à Manger restaurant étoilé gastronomique, tapas Le
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Auberge du jeu de Paume Chantilly
- Directeur Général
2012 - 2014
Fonction des achats sur la pré-ouverture , recrutement du personnel , mise en place des logiciels Micros et Fidelio ouverture avec la mise en place d'un bar service banquets, une brasserie et la réalisation d'un restaurant 2 étoiles au Michelin en 18 Mois
Directeur Général
Restaurant Hélène Darrozze
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Hélène Darroze
- Directeur de la Restauration
2011 - 2011
: Directeur de la Restauration Hélène Darroze, Paris 6ème. www.helenedarroze.com
1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, 3.8 Millions d'euros de chiffre d'affaire.
40 places pour la brasserie de luxe et 55 places pour le gastronomique
En charge de l'exploitation et du management d'une équipe de 28 salariés
Cost control et réorganisation d'une partie des achats
Recrutement du Personnel de Salle et de Cuisine, Formation
Développement des compétences des salariés notamment en OEnologie
Création et mise en place de la nouvelle carte avec le Chef
Mise en Place du budget de l entreprise (Carte des Mets et des Vins)
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75006
- Directeur du restaurant étoilé Michelin avec gestion des équipes
2011 - 2011
,Directeur général du restaurant Hélène Darroze à Paris reporting financier, gestion des achats et des plannings
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Corrigan's
- Directeur Général
2009 - 2011
: Directeur Général Corrigan's Mayfair, Londres, GB www.corrigansmayfair.co.uk
1 étoile Michelin 4.8 Millions d'euros de chiffre d'affaire.
Restaurant 70 places et 3 salons privés de 8,12 et 24 places
Elaboration de la Carte des vins (700 références) et des Mets
Consultant en vin pour sa brasserie de poissons Bentleys (550 références)
Formation hebdomadaire des salariés sur les produits.
Recrutement en association avec le chef de tous les salariés (34)
Mise en place du budget de l'entreprise
Développement Marketing extérieur (entreprise, menu déjeuner)
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Richard Corrigan LTD Londres
- Directeur Général
2009 - 2010
Richard Corrigan LTD Londres
Directeur Général du restaurant Corrigan's Mayfair , en charge de 54 personnes avec la gestion financière, équipes, commercial , ventes
Directeur de la Restauration Directeur de la restauration d'un Boutique Hotel 5étoiles avec 66 chambres
Hotel St James and Club
Londres
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F&B Hotel
- Assistant F&B
2008 - 2009
: Assistant F&B Hotel Saint-James and Club, Londres, GB - CA 1.9 Millions d'euros www.stjameshotelandclub.com
Boutique Hotel 66 Chambres 1 étoile Michelin Small leading Hotels
Restaurant 45 places et 3 salons privés de 8, 16 et 40 places
Assistant F&B en charge du Budget des points de ventes
Elaboration de Carte des mets et des vins avec le Chef et le Sommelier
Recrutement du personnel restauration (Salle) 22 salariés
Formation des salariés aux standards de l'entreprise
Développement Commercial (publicité, parution dans des magazines)
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Hotel St James And Club
- Maitre Sommelier et Directeur de restaurant
2008 - 2009
un restaurant gastronomique étoilé, d'un bar, de salles de banquets et d'un room service
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The Waterside Inn Londres
- Maître Sommelier
2005 - 2008
Maître Sommelier The Waterside Inn Londres-GB www.waterside-inn.co.uk 3 étoiles Michelin Relais et Châteaux
Chiffre d'affaires annuel de 6.8 Millions d'euros (comprenant 11 chambres)
Restaurant 70 places et 2 salons privés de 14 et 20 places
Maître Sommelier et Assistant au directeur du restaurant
Elaboration du planning Salle 20 personnes et recrutement
Carte des vins primés par le guide triple AAA en 2006, 2007, 2008 Anglais
Gestion du budget Sommellerie 100 000 bouteilles
Formation de 6 sommeliers, préparation aux diplômes WSTE- GB
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Bray Berkshire
- Directeur & Maitre sommelier
2005 - 2008
Maitre Sommelier et Directeur de restaurant
the Waterside Inn restaurant 3 étoiles au Guide Michelin, gestion des équipes 40 personnes , planning , achats des vins
Directeur des achats et
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RITZ CARLTON
- Chef Sommelier
1998 - 2004
Directeur des achats et
Formation viticole Marriott (Ritz-Carlton)
Chef Sommelier en charge de la formation des équipes des Hotels Ritz- Carlton pour la partie Asie
Chef Sommelier
Relais d'Auteuil Parick Pignol
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Marriott International Paris France
- Acheteur & Consultant
1998 - 2005
Consultant corporate dans le vin pour tous les hôtels Marriott à l'Ouest et Est Europe, le développement de la maîtrise des coûts,
Formation du personnel et des acheteurs pour obtenir le meilleur au meilleur prix
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75016
- Chef Sommelier
1992 - 1998
Le Relais d'Auteuil Patrick Pignol responsable de Salle et Chef Sommelier
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Le Relais d'Auteuil Patrick
- Chef sommelier & un restaurant Manager
1992 - 1998
Restaurant 2 étoiles Michelin à Chef Sommelier également en charge des achats, un restaurant de 45 places à la responsabilité et
à l'organisation d'une petite structure,liste des vins des boissons avec 1700 références
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Guy Savoy
- Assistant Sommelier en charge de la gestion de cave mise
1988 - 1992
3 étoiles Michelin Relais et Châteaux - www.guysavoy.fr
en place service
-70 places et un salon privé de 18
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Guy Savoy
- Second sommelier
1988 - 1992
Sommelier Guy Savoy Paris 75017 Sommelier en second pour le restaurant Guy Savoy rue Troyon Finaliste
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Le Manoir aux quat saisons
- Châteaux Commis Sommelier
1986 - 1988
Le Manoir Aux Quat'Saisons 2 étoiles Michelin Relais et
Diplômes et Domaine de Compétences
BTS gestion hôtellerie Groupe Vatel 1986 ,
