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Frédéric RUNFOLA

SAINT BONNET DE MURE

En résumé

Passionné par la restauration, je mets à profit mon sens de l'observation, ma rigueur ainsi que mon énergie au service de missions variées dont les résultats peuvent se voir tant sur le terrain que dans les comptes de l'entreprise.

Fort d'une expérience de vingt ans en restauration collective, j'ai affuté mon sens de l'analyse ainsi que mes techniques de reporting (protocoles, outils Excel personnalisés...) afin d'optimiser l'efficacité de mes interventions.

Mes compétences :
Suivi commercial et administratif
Management
Gestion des stocks
Gestion budgétaire

Entreprises

  • AcSent des Confluences - Responsable des opérations

    2018 - maintenant

  • Restalliance - Responsable d'unités, responsable d'interventions

    Lyon 2013 - 2018 En fonction des besoins de l'entreprise, j'interviens sur l'ouverture et le suivi de restaurants ou cuisines centrales afin d'apporter mon analyse, ma connaissance des cadres légaux, des contraintes budgétaires et des attentes de nos clients.
    Ma mission principale est de mettre en place rapidement une organisation qui permettra de remplir au mieux nos engagements auprès de nos clients et assurer nos objectifs financiers.

    J'assiste des responsables de secteur dans le suivi régulier de leurs établissements (une vingtaine) tant au niveau financier que qualitatif.

    Il m'est également demandé d'analyser la situation de restaurants (en milieu médical) afin de redresser leur situation, tant du point de vue de la qualité (de la prestation, de l'hygiène, de l'organisation) que du point de vue financier.
    Pour cela j'analyse leur fonctionnement, leurs comptes, leurs contraintes, leurs dépenses, tout en intervenant (le plus rapidement possible) sur le cadre de travail (hygiène, production, formation...).

    En parallèle, je dois aider au déploiement d'un nouveau contrat signé entre Restalliance et un groupe national de maisons de retraite.
    Dans le respect des budgets et de nos protocoles, je dois faire appliquer nos engagements, mettre en place une politique d'approvisionnement, de nutrition et de production locale et de qualité, et la communiquer auprès de nos clients et résidents.

  • RESTALLIANCE - Chef gérant, responsable d'unités (gestion de différents restaurants)

    Lyon 2000 - 2013 Gestion de restaurants de deux maison de retraites pour le compte de la société Restalliance:
    j'ai eu en charge le respect du cahier des charges, des normes d'hygiène, des budgets mais surtout la satisfaction des résidents ainsi que de leurs invités.
    Parallèlement à ces fonctions, j'ai assuré la formation et suivi de nouveaux chefs gérants ou accompagné certains de mes collègues sur diverses missions (prestations, soucis de gestion ou d'organisation).

  • INTERIM - Gérant

    2000 - 2000 Diverses missions en tant que gérant ou chef gérant chez Médirest ou Mille et Un Repas.
    En charge de la bonne marche de divers restaurants, que ce soit en production, en gestion ou un management des équipes.

  • Sofirest ou HRC - Manager et directeur adjoint

    1995 - 1999 En charge principalement de la gestion des matières premières et du suivi des ventes, j'ai officié d'une petite cafétéria à l'Arche de Mâcon, en passant par celui de Chambéry.
    On m'a également demandé de gérer une station service avec boutique et sandwicherie.

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