Geoffroy BERRIER

En résumé

Entreprises

• Cour des Loges - Responsable des restaurants

  2016 - maintenant

• Terroir Parisien Brongniart Yannick Alleno - Directeur de restaurant

  2015 - 2016

• Cristal Room Baccarat par Guy Martin - Directeur d'exploitation

  2014 - 2015

• Le Splendid, Georges Blanc - Directeur d'Exploitation

  2008 - 2014 www.georgesblanc.com
  
  • Garantir la qualité et le bon déroulement du service et de la cuisine selon les critères de Mr Blanc
  • Encadrement et ressources humaines du personnel de salle, de cuisine et de plonge
  • Supervision de la cuisine, de la carte et des menus du jour
  • Gestion générale : ratios des différents services
  • Gestion de la cave : 60 références
  • Relation Fournisseurs et Prestataires
  • Développement des partenariats extérieurs : Agence de conciergerie, Journées du patrimoine, Visites culturelles
  • Communication : clients, presse, agences, réseaux sociaux…
  • Gestion des différents projets pour l’établissement (rénovation, travaux, évolution du site…)

• Tarte Tropézienne Traiteur - Responsable d'épicerie fine, salon de thé, restaurant, cave à vins

  2008 - 2008 http://www.tarte-tropezienne.com
  * Mise en avant d'une nouvelle gamme de produits de luxe ;
  * Développement de différents services : vente à emporter, relations avec les Hôtels et Restaurants ;
  * Gestion des différents points de vente
  * Planning du personnel : 20 personnes ;
  * Recrutement, Formation aux différentes techniques de vente

• Hôtel Métropole*****, Restaurant L'Alban Chambon, Bar 19ème - Maître D'hôtel

  2007 - 2008 http://www.metropolehotel.com
  * Coordination des services du Bar 19ème et du Restaurant ;
  * Accueil des clients, Prise des commandes et Gestion des services ;
  * Planning du personnel : Restaurant et Bar 19ème : 10 personnes ;
  * Recrutement et Formation du personnel ;
  * Gestion des réservations et facturation ;
  * Gestion des groupes ;
  * Gestion de la Cave générale : Service Banquet, Restaurant et Bar 19ème ;
  * Gestion des ventes du Bar 19ème

• L'Ancienne Auberge - Responsable de salle

  2004 - 2007 * Diriger le personnel de salle
  * Planning du personnel : 12 personnes ;
  * Recrutement, Formation du personnel ;
  * Gestion des réservations et facturation ;
  * Gestion des groupes (devis, organisation, facturation) ;
  * Développement de la rentabilité du restaurant ;
  * Gestion des stocks

• Restaurant Georges Blanc - Chef de Rang

  2002 - 2003 http://www.georgesblanc.com
  * Assurer le bon déroulement du service
  * Encadrer le travail des commis ;

Formations

• Lycée Hôtelier Du Touquet

  Le Touquet 2000 - 2002 Brevet de Technicien Supérieur
  
  Art Culinaire et de la Table

• Lycée Hôtelier Du Touquet

  Le Touquet 1997 - 2000 Baccalauréat Technologique Hôtelier

Réseau

• Agnès DEBEAUX

• Céline FREYSSINET

• Didier KOURSANI

• Elisabeth MERCERON

• Esther BEN DAOUD

• Lise LEGER

• Pouya NOSRATI

• Tony JACOB

• Viarouge JEREMIE

• Victor FRANDON