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Mathieu DAGUER

Paris La Défense

En résumé

Titulaire d'un CAP/BEP, baccalauréat technologique hôtelier et d'un BTS option B "génie culinaire", j'ai effectué mes études au sein de l'école hôtelière du Touquet.

L'essentiel de mon parcours professionnel s'est effectué et ceci est toujours d'actualité, au sein du Groupe FLO, et plus particulièrement dans la branche Hippopotamus de ce même groupe.

J'ai également fait mes gammes au sein d'un établissement marqué par un macaron Michelin "l'auberge du Choucas" à Monetier les bains, puis d'autres établissements de même dimensions culinaire.

Actuellement en poste au sein de l'établissement "Hippo Bercy village", j'exerce en qualité de Chef réfèrent culinaire, et manager de cuisine.

Mes compétences :
Gestion du personnel
Gestion des stocks
Gestion de la production
Cuisine
Gestion de projet
Restaurants
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Outlook
Microsoft Excel
Microsoft Access
Computer Associates Unicenter CA-7

Entreprises

  • Groupe Flo - Chef de cuisine & référent

    Paris La Défense 2011 - maintenant Chef réfèrent culinaire à Hippo Bercy Village (79 salariés, CA 4,5milions d'euros), maîtrise des différents coûts du site, ainsi que la lecture et la compréhension de ses coûts, Au projet du lancement de notre PMS nouvelle version de la norme HACCP, Formateur, transmission du savoir faire.

  • Hippopotamus - Responsable du plateau technique et culinaire

    Paris La Défense 2010 - 2011 Travaux en relation avec le bureau « recherche et développement », et mise à disposition technique et culinaire sur la région PARIS (25 établissements), Responsable du plateau technique et culinaire pour la marque Hippopotamus,

    Travail avec le chef de projet carte, pour la marque Hippopotamus et la marque RED Hippo, travail très spécifique sur le TSF (transmission du savoir faire), et les différents postes de la R&D dont le service qualité, Travaux et rtelation technique avec Mr PATIN Didier,

  • Hippopotamus - Chef référent technique et culinaire

    Paris La Défense 2009 - 2010 sur la région Est, sous la responsabilité du directeur Régional,
    Contrôle technique, culinaire, accompagnement sur le terrain après ouverture du restaurant pour épauler les collaborateurs de ces nouvelles enseignes,
    Planification, gestion et maîtrise du PMS étaient mes principales missions, lecture et compréhension d'un Tableau de bord et compte de résultat, transmission du savoir faire de la marque,

  • Hippo OPERA - Chef de cuisine

    2005 - 2009 à Hippo OPERA (125 salariés, CA 7,6 millions d'euros),

  • Hippo - Chef de cuisine

    2004 - 2005

  • Hippo LOMME - Chef de cuisine

    2001 - 2004

  • Hippo NOYELLES-GODAULT - Chef

    2000 - 2001

  • Hippopotamus "groupe FLO" - Manager de cuisine

    2000 - maintenant

  • Hippopotamus - Chef de partie

    Paris La Défense 1998 - 2000 à formation chef de cuisine, en commençant la formation sur Hippo Montparnasse pour arrivée jusque l'ouverture du site de Noyelles,

  • Armée de terre - Chef de cuisine

    1997 - 1998 à l'armée de terre pour le général des armées Françaises basées sur
    2 missions à l'extérieur du territoire durant cette période,

Formations

Réseau

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