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Guillaume ROQUAIS

VILLIERS-FOSSARD

En résumé

Passionné par le vin, les bons et authentiques produits du terroir, je suis aussi un challenger qui aime le relationnel clients et viens de rejoindre les équipes de "Terres des Templiers".

Mes compétences :
Oenologie
Vente
Management
Esprit d'équipe
Persévérance
Dynamisme
Aisance relationelle
Autonomie
Conscience professionnelle

Entreprises

  • Terres des Templiers, Vins de Collioure et de Banyuls - Commercial Terrain

    2015 - maintenant

  • Hôtel et restaurants*** du Château d'Agneaux (50) - Responsable de salle & Sommelier

    2008 - 2014 Sommellerie : « Une expérience acquise sur le terrain, la passion du vin »
    - Refonte de la carte des vins, spiritueux et cafèterie existante pour répondre à la demande de tous les segments clients
    - Dégustation avec représentants et fournisseurs pour la sélection des références
    - Gestion de la cave : achats suivant la marge brute de l’entreprise et la mercuriale ; commandes, réception et contrôle des livraisons ; organisation et rangement de la cave
    - Conseils sur la carte, les cépages et la typicité des vins auprès de la clientèle
    - Création des accords mets-vins
    - Mise en place du vin au verre sur ardoise
    - Elaboration de forfaits boissons pour les banquets

    Commercial : « Etre force de vente et à l’écoute du client »
    - Maîtrise de tous les produits et prestations de l’entreprise pour orienter et conseiller
    - Réalisation et suivi des devis suivant les attentes et budgets des clients
    - Participation à l’élaboration des supports de vente et de communication
    - Promotion de l’entreprise lors des rendez-vous, l’accueil téléphonique, les contacts presse et les relations fournisseurs

    Relationnel : « Le plaisir de faire plaisir »
    - Etablir une relation de confiance qui peut aussi amener à la découverte et fidéliser le client
    - Répondre aux attentes des clients suivant leurs goûts et envies
    - Accueillir et prendre congé de la clientèle avec prévenance tout en instaurant un climat de bien-être

    Management : « Transmission des savoirs, délégation et empathie »
    - Responsable d’équipe de 3 à 5 personnes et extras selon manifestation
    - Recrutement du personnel et formation aux procédures de l’entreprise
    - Formateur d’apprenants niveau CAP, BEP, BP et BAC PRO
    - Création et suivi de procédures de travail
    - Répartition des tâches en fonction des compétences et des aptitudes de chacun
    - Instaurer une dynamique et une cohésion d’équipe
    - Responsabiliser et déléguer pour contribuer à l’épanouissement des collaborateurs

    Service : « Un moment privilégié »
    - Mise en place des différents lieux d’accueil de la clientèle
    - Organisation des plans de salles en fonction des réservations et des manifestations (séminaires, banquets, mariages, cocktails…)
    - Garant du bon déroulement du service entre la salle et la cuisine
    - Veiller à la satisfaction des clients et savoir être réactif
    - Organiser la fin de service et le départ des collaborateurs

  • Château Hôtel et Collection "Les tresoms****" (74) - Maître d'hôtel

    2005 - 2008 Responsable de salle restaurant gastronomique

  • Château Hôtel et Collection "Les tresoms****" (74) - Assistant maître d'hôtel & responsable banquets et séminaires

    2003 - 2005 Formation de formateur.

  • Château Hôtel et Collection "Les tresoms****" (74) - Chef de rang

    2002 - 2003

  • Auberge Gastronomique*** de Letraz, Sévrier (74) - Chef de rang & Assistant Maître d'hôtel

    2000 - 2002

  • Cercle mixte Lourcine Paris - Serveur

    1999 - 2000 Serveur à la table des Officiers Généraux dans le cadre du service militaire

Formations

  • WSET Ecole Du Vin De France

    Paris 2015 - 2015 Diplôme de niveau 2 en Vins et Spiritueux

    •Connaître les facteurs qui influencent les principaux styles de vins
    •Décrire les caractéristiques des principaux cépages
    •Comprendre les indications figurant sur les étiquettes
    •Appliquer les grands principes des accords mets et vins
    •Utiliser l'approche systématique de la dégustation pour décrire un vin
    •Maîtriser la conservation et le service des vins et spiritueux

  • Lycée Hôtelier (Dinard)

    Dinard 1998 - 1999 Licence Universitaire Professionnelle

    Développement et Recherche en Arts Culinaires Industrialisés

  • Lycée Hôtelier De Dinard

    Dinard 1996 - 1998 B.T.S Arts Culinaires de la Table et du Service

  • Lycée Hôtelier De Dinard

    Dinard 1994 - 1996 Baccalauréat Technologique Hôtelier

    Juin 1995 B.E.P et C.A.P Service en candidat libre

  • Lycée Hôtelier De Dinard

    Dinard 1992 - 1994 B.E.P et C.A.P Cuisine

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