Guillaume ROQUAIS

En résumé

Entreprises

• Terres des Templiers, Vins de Collioure et de Banyuls - Commercial Terrain

  2015 - maintenant

• Hôtel et restaurants*** du Château d'Agneaux (50) - Responsable de salle & Sommelier

  2008 - 2014 Sommellerie : « Une expérience acquise sur le terrain, la passion du vin »
  - Refonte de la carte des vins, spiritueux et cafèterie existante pour répondre à la demande de tous les segments clients
  - Dégustation avec représentants et fournisseurs pour la sélection des références
  - Gestion de la cave : achats suivant la marge brute de l’entreprise et la mercuriale ; commandes, réception et contrôle des livraisons ; organisation et rangement de la cave
  - Conseils sur la carte, les cépages et la typicité des vins auprès de la clientèle
  - Création des accords mets-vins
  - Mise en place du vin au verre sur ardoise
  - Elaboration de forfaits boissons pour les banquets
  
  Commercial : « Etre force de vente et à l’écoute du client »
  - Maîtrise de tous les produits et prestations de l’entreprise pour orienter et conseiller
  - Réalisation et suivi des devis suivant les attentes et budgets des clients
  - Participation à l’élaboration des supports de vente et de communication
  - Promotion de l’entreprise lors des rendez-vous, l’accueil téléphonique, les contacts presse et les relations fournisseurs
  
  Relationnel : « Le plaisir de faire plaisir »
  - Etablir une relation de confiance qui peut aussi amener à la découverte et fidéliser le client
  - Répondre aux attentes des clients suivant leurs goûts et envies
  - Accueillir et prendre congé de la clientèle avec prévenance tout en instaurant un climat de bien-être
  
  Management : « Transmission des savoirs, délégation et empathie »
  - Responsable d’équipe de 3 à 5 personnes et extras selon manifestation
  - Recrutement du personnel et formation aux procédures de l’entreprise
  - Formateur d’apprenants niveau CAP, BEP, BP et BAC PRO
  - Création et suivi de procédures de travail
  - Répartition des tâches en fonction des compétences et des aptitudes de chacun
  - Instaurer une dynamique et une cohésion d’équipe
  - Responsabiliser et déléguer pour contribuer à l’épanouissement des collaborateurs
  
  Service : « Un moment privilégié »
  - Mise en place des différents lieux d’accueil de la clientèle
  - Organisation des plans de salles en fonction des réservations et des manifestations (séminaires, banquets, mariages, cocktails…)
  - Garant du bon déroulement du service entre la salle et la cuisine
  - Veiller à la satisfaction des clients et savoir être réactif
  - Organiser la fin de service et le départ des collaborateurs
  
  

• Château Hôtel et Collection "Les tresoms****" (74) - Maître d'hôtel

  2005 - 2008 Responsable de salle restaurant gastronomique

• Château Hôtel et Collection "Les tresoms****" (74) - Assistant maître d'hôtel & responsable banquets et séminaires

  2003 - 2005 Formation de formateur.

• Château Hôtel et Collection "Les tresoms****" (74) - Chef de rang

  2002 - 2003

• Auberge Gastronomique*** de Letraz, Sévrier (74) - Chef de rang & Assistant Maître d'hôtel

  2000 - 2002

• Cercle mixte Lourcine Paris - Serveur

  1999 - 2000 Serveur à la table des Officiers Généraux dans le cadre du service militaire

Formations

• WSET Ecole Du Vin De France

  Paris 2015 - 2015 Diplôme de niveau 2 en Vins et Spiritueux
  
  •Connaître les facteurs qui influencent les principaux styles de vins
  •Décrire les caractéristiques des principaux cépages
  •Comprendre les indications figurant sur les étiquettes
  •Appliquer les grands principes des accords mets et vins
  •Utiliser l'approche systématique de la dégustation pour décrire un vin
  •Maîtriser la conservation et le service des vins et spiritueux
  

• Lycée Hôtelier (Dinard)

  Dinard 1998 - 1999 Licence Universitaire Professionnelle
  
  Développement et Recherche en Arts Culinaires Industrialisés

• Lycée Hôtelier De Dinard

  Dinard 1996 - 1998 B.T.S Arts Culinaires de la Table et du Service
  
  
  
  
  
  

• Lycée Hôtelier De Dinard

  Dinard 1994 - 1996 Baccalauréat Technologique Hôtelier
  
  Juin 1995 B.E.P et C.A.P Service en candidat libre

• Lycée Hôtelier De Dinard

  Dinard 1992 - 1994 B.E.P et C.A.P Cuisine

Réseau

• Cedric BREMENT

• Dona MC DONALD (MCDONALD)

• Fanny RIVALLAND

• Jean-Charles JESUS

• Nadine COURAUD

• Tony HERVE

• Vianney DE DINECHIN