Jeremy BIDAULT

En résumé

Entreprises

• Delpierre (groupe Labeyrie Fine Food) - Chef de projet R&D

  2012 - 2014

• Armoric - Meralliance - Assistant R&D

  2011 - 2011 Stage de fin d'éude au sein d'une société spécialisée dans le saumon fumé à marque distributeur.
  
  - Réalisation d'un saumon fumé reconstitué pour le marché B to B ou RHF
  - Développement d'un haché de saumon fumé
  - Amélioration de la gamme de poissons cuisinés
  - Envoi échantillons clients
  - Veille bibliographique, technique et concurrentielle

• Martin Ryan Institut (Galway, Irlande) - Stage

  2010 - 2010 Stage linguistique et techniques dans le domaine des algues et de la nutrition.
  Missions:
  - Collecte d'algues.
  - Analyses de la teneur en protéine, en matière sèche et en cendres de différentes espèces d'algues.
  - Veille bibliographique sur les valeurs nutritionnelles des algues.
  
  Compétences:
  Anglais, algues, méthodes d'analyse des protéines, veille bibliographique, nutrition des algues, utilisations alimentaire.

• Restaurant le Cristal - futuroscope - Cuisinier

  2009 - 2009 Stage suivi d'un CDD en Cuisine semi-gastronomique et moléculaire, développement de nouvelles textures.
  Servir entre 120 et 170 clients par service avec une cuisine raffinée et goûteuse.
  Travail en équipe, gestion et organisation.

• Le prémanoir - Cuisinier

  2008 - 2008 Stage en Cuisine

• Antartic - Opérateur production

  Vert-le-Grand 2007 - 2007 Gestion d'une ligne de conditionnement aseptique pour jus de fruit

• Fruitofood - Stage R&D

  Fontaine Simon 2007 - 2007 Fruitofood est une société de déshydratation de fruit par un process préservant en grande partie les valeurs nutritionnelles et le goût. Pour des applications industrielles telles que les glaces, thé, gâteau, biscuit, fromage, …
  
  Missions:
  - Etudes du marché des Superfruits (fruits à haute valeurs nutritionnelles, acaï, acérola, noni, goji)
  - Mise en place d'un programme de gestion de la R&D avec outil de gestion de temps, de choix de projet, de processus de projet. Organisation des tâches suivant les compétences des membres de l’équipe. Conseils pour le développement d'un laboratoire de recherche et développement.
  - Développement d'un nouveau process de poudre de fruit soluble pour le marché de la cosmétologie.
  
  Compétences:
  Organisation, recherche et contacts fournisseurs, outil de gestion de projet, qualité, connaissances sur les fruits en général et les Superfruits

• Européenne d'Embouteillage - Technicien Autocontrole

  2006 - 2006 Autocontrole sur ligne aseptique et suivi qualité

Formations

• Université Brest Bretagne Occidentale

  Quimper 2009 - 2011 Master Innovation en Industrie Agroalimentaire

• ESIX Normandie / Lycée Hotellier Francois Rabelais IAC (Caen)

  Caen 2008 - 2009 Licence Innovation et Assemblage Culinaire

• Lycée Legta

  Sours 2006 - 2008

Réseau

• Anne Marie DELPIERRE

• Audrey FRANC

• Caroline COCHET

• Damien COELHO

• Delphine JOUANGUY (RAVAILLE)

• Gaëlle BRAYER

• Hakima ALLOUANE

• Honorine RIO

• Pauline GARGAM

• Stéphane BETTON