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Sodexo
- Chef de cuisine
Issy-les-Moulineaux
2015 - maintenant
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Julien Rioux
- Chef et professeur de cuisine à domicile
2013 - 2013
Réalisations de dîner chez mes clients, et je donne des cours de cuisine pour les particuliers.
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Form'Alacarte
- Formateur consultant
2013 - 2015
: Formation HACCP pour la restauration commerciale,
pour les professionnels de la formation de gestion de cuisine, formation aux
restauration. Centre Form'Alacarte (Sainte Geneviève techniques de base et méthodes modernisées de travail
des Bois) en cuisine, aide à l'ouverture d'entreprises.
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Agence Pédagogique Le Temps du Client
- Formateur conseil HACCP
2013 - 2013
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Julien Rioux
- Formateur Conseil
2013 - maintenant
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Brasserie Bofinger
- Management
2011 - 2013
: Management de l'équipe de cuisine, responsable des
Second de cuisine Brasserie Bofinger Bastille (Groupe commandes, maître d'apprentissage, formateur
FLO) 75004 Paris. « occasionnel terrain » HACCP, élaboration de cartes,
gestion des commandes, responsable autonome du
« Petit Bofinger Bastille ». Responsable d'équipe de 10
à 30 cuisiniers et plongeurs. Services de 80 à 900
couverts par jour.
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Bofinger
- Second de cuisine
2011 - 2013
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Le Grand Café Capucines
- Second de cuisine
2010 - 2011
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Le Grand Café Capucines
- Responsable de nuit
2010 - 2011
: Responsable de nuit en charge de la qualité du service,
Second de cuisine brasserie le Grand Café des management du personnel de nuit, inventaires et
Capucines 75009 Paris. gestion des chambres froides. Responsable de 12
cuisiniers et plongeurs. Services de 400 couverts en
moyenne.
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Restaurant Apollo
- Responsable
2009 - 2010
: Responsable d'une équipe de 10 cuisiniers, élaboration
Second puis chef de cuisine restaurant Apollo 75014 de cartes et menus, formateur « occasionnel terrain
HACCP », maître d'apprentissage, gestion des
commandes, des plannings, création de plats. Services
de 100 à 300 couverts par jour.
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Le Télégraphe
- Second de cuisine
2008 - 2009
: En charge des buffets et banquets, élaboration de cartes,
restaurant Le Télégraphe 75007 élaboration des matrices de gestion de la cuisine,
commandes. 4 cuisiniers et plongeurs, services de 10 à
50 couverts au restaurant et jusqu'à 150 en banquet.
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Brasserie Apollo
- Second, chef de cuisine
2008 - 2010
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Le Télégraphe
- Second de cuisine
2007 - 2008
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Le Boeuf Sur Le Toit
- Responsable des services et équipes
2003 - 2008
: Responsable des services et équipes (deux ans du matin,
1/2 chef de partie jusqu'à second de cuisine restaurant le trois ans de nuit), management, commandes, mises en
Bœuf sur le Toit (Groupe FLO) 75008 Paris. places, recrutement, mise en place des cartes,
établissement de fiches techniques, responsable des
inventaires et gestion mensuelle. Maître d'apprentissage.
Responsable de 15 cuisiniers et plongeurs, services de
180 à 600 couverts par jour.
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Le Boeuf Sur Le Toit
- Commis, 1/2 CDP, CDP, 1er CDP, second de cuisine
2003 - 2007
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La Coupole
- Responsable pâtisserie du soir
2002 - 2003
: Responsable pâtisserie du soir en 1/2 chef de partie du soir à la brasserie La Coupole des desserts du restaurant et des banquets. Travail avec
75014 Paris. 3 personnes en pâtisserie. Responsable des inventaires.
Services de 300 à 1100 couverts par soir.
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La Coupole
- Commis pâtissier
2002 - 2003
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Saisonnier à Marseille
- Cuisinier
2001 - 2002
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Une Table Au Sud
- Cuisinier
2001 - 2002
: Sous la responsabilité d'un chef et d'un second, en
(13) pour trois restaurants du charge de l'élaboration des entrées et desserts des
Vieux Port restaurants et des préparations des poissons. 60 couverts
en moyenne par service.
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Hôtel de France
- Chef de partie
2000 - 2001
: Sous la responsabilité de chaque chefs de secteur,
Ile de Jersey responsable de la préparation des entrées et desserts de
(Channel Island, Royaume Uni) la carte du restaurant, aide aux préparations des petits
déjeuners, banquets et room service. De 30 à 120
couverts en restaurant et jusqu'à 5000 couverts en
banquets.
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Hotel de france
- Commis de cuisine
2000 - 2001
