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Julien RIOUX

Issy-les-Moulineaux

En résumé

Chef de cuisine pour Sodexo

Mes compétences :
Restaurants
Banquets
Buffets
Brasseries
Room Service

Entreprises

  • Sodexo - Chef de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2015 - maintenant
  • Julien Rioux - Chef et professeur de cuisine à domicile

    2013 - 2013 Réalisations de dîner chez mes clients, et je donne des cours de cuisine pour les particuliers.
  • Form'Alacarte - Formateur consultant

    2013 - 2015 : Formation HACCP pour la restauration commerciale,
    pour les professionnels de la formation de gestion de cuisine, formation aux
    restauration. Centre Form'Alacarte (Sainte Geneviève techniques de base et méthodes modernisées de travail
    des Bois) en cuisine, aide à l'ouverture d'entreprises.
  • Agence Pédagogique Le Temps du Client - Formateur conseil HACCP

    2013 - 2013
  • Julien Rioux - Formateur Conseil

    2013 - maintenant
  • Brasserie Bofinger - Management

    2011 - 2013 : Management de l'équipe de cuisine, responsable des
    Second de cuisine Brasserie Bofinger Bastille (Groupe commandes, maître d'apprentissage, formateur
    FLO) 75004 Paris. « occasionnel terrain » HACCP, élaboration de cartes,
    gestion des commandes, responsable autonome du
    « Petit Bofinger Bastille ». Responsable d'équipe de 10
    à 30 cuisiniers et plongeurs. Services de 80 à 900
    couverts par jour.
  • Bofinger - Second de cuisine

    2011 - 2013
  • Le Grand Café Capucines - Second de cuisine

    2010 - 2011
  • Le Grand Café Capucines - Responsable de nuit

    2010 - 2011 : Responsable de nuit en charge de la qualité du service,
    Second de cuisine brasserie le Grand Café des management du personnel de nuit, inventaires et
    Capucines 75009 Paris. gestion des chambres froides. Responsable de 12
    cuisiniers et plongeurs. Services de 400 couverts en
    moyenne.
  • Restaurant Apollo - Responsable

    2009 - 2010 : Responsable d'une équipe de 10 cuisiniers, élaboration
    Second puis chef de cuisine restaurant Apollo 75014 de cartes et menus, formateur « occasionnel terrain
    HACCP », maître d'apprentissage, gestion des
    commandes, des plannings, création de plats. Services
    de 100 à 300 couverts par jour.
  • Le Télégraphe - Second de cuisine

    2008 - 2009 : En charge des buffets et banquets, élaboration de cartes,
    restaurant Le Télégraphe 75007 élaboration des matrices de gestion de la cuisine,
    commandes. 4 cuisiniers et plongeurs, services de 10 à
    50 couverts au restaurant et jusqu'à 150 en banquet.
  • Brasserie Apollo - Second, chef de cuisine

    2008 - 2010
  • Le Télégraphe - Second de cuisine

    2007 - 2008
  • Le Boeuf Sur Le Toit - Responsable des services et équipes

    2003 - 2008 : Responsable des services et équipes (deux ans du matin,
    1/2 chef de partie jusqu'à second de cuisine restaurant le trois ans de nuit), management, commandes, mises en
    Bœuf sur le Toit (Groupe FLO) 75008 Paris. places, recrutement, mise en place des cartes,
    établissement de fiches techniques, responsable des
    inventaires et gestion mensuelle. Maître d'apprentissage.
    Responsable de 15 cuisiniers et plongeurs, services de
    180 à 600 couverts par jour.
  • Le Boeuf Sur Le Toit - Commis, 1/2 CDP, CDP, 1er CDP, second de cuisine

    2003 - 2007
  • La Coupole - Responsable pâtisserie du soir

    2002 - 2003 : Responsable pâtisserie du soir en 1/2 chef de partie du soir à la brasserie La Coupole des desserts du restaurant et des banquets. Travail avec
    75014 Paris. 3 personnes en pâtisserie. Responsable des inventaires.
    Services de 300 à 1100 couverts par soir.
  • La Coupole - Commis pâtissier

    2002 - 2003
  • Saisonnier à Marseille - Cuisinier

    2001 - 2002
  • Une Table Au Sud - Cuisinier

    2001 - 2002 : Sous la responsabilité d'un chef et d'un second, en
    (13) pour trois restaurants du charge de l'élaboration des entrées et desserts des
    Vieux Port restaurants et des préparations des poissons. 60 couverts
    en moyenne par service.
  • Hôtel de France - Chef de partie

    2000 - 2001 : Sous la responsabilité de chaque chefs de secteur,
    Ile de Jersey responsable de la préparation des entrées et desserts de
    (Channel Island, Royaume Uni) la carte du restaurant, aide aux préparations des petits
    déjeuners, banquets et room service. De 30 à 120
    couverts en restaurant et jusqu'à 5000 couverts en
    banquets.
  • Hotel de france - Commis de cuisine

    2000 - 2001

Formations

Réseau

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