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Le Boulanger MALLORY

AIX-EN-PROVENCE

En résumé

Ma passion pour la cuisine et la pâtisserie m'a rapidement poussé à travailler dans l'alimentaire. C'est pourquoi j'ai naturellement acquis ce double profil : Ingénieur agroalimentaire et Technicien culinaire, de part mes formations et expériences. C'est un atout qui me permet de collaborer au sein d'un service R&D, pour le développement de nouveaux produits, en établissant une communication qui soit cohérente entre les ingénieurs de formation et les cuisiniers de métier.
Passionnée d'innovation, de gastronomie et à la recherche de nouveaux challenges, je souhaite mettre mes compétences au service de l'innovation alimentaire.


Mes compétences :
Créative
Nutrition
Communication
Dynamique
Développement produit

Entreprises

  • Compagnie Pâtissière - Chef de projets R&D

    2015 - maintenant

  • Coup de Pates, ARYZTA Food Solution - Chargée de projets R&D

    2014 - 2015

  • Daco Bello - Chargée de mission Qualité et Réglementation (INCO)

    2013 - 2014

  • Sweet Sensation - Technicien Culinaire

    2013 - 2013 Mission : Développement et production de desserts.
    - Formulation de nouvelles recettes en intégrant les contraintes coûts et process.
    - Fabrication et emballage des desserts.

  • RNA Showground - Junior Chef

    2012 - 2012 Mission : Test des menus pour le futur restaurant et préparation des canapés et repas pour les fonctions.
    - Élaboration des plats en tenant compte des régimes spécifiques des clients (végétariens, allergies, intolérances).
    - Vérification de la quantité et de la qualité des produits reçus par les fournisseurs.

  • Nestlé France - Chef de projets R&D et Nutrition

    Marne La Vallée Cedex 2 2011 - 2012 Mission : Développement de produits et recettes pour les marques et orientation des actions d’innovation et de rénovation des produits.
    - Développement de produits et concepts pour les marques Maggi et Nestlé Dessert.
    - Valorisation des produits Nestlé par la création de recettes en tenant compte des dernières tendances culinaires, de l’équilibre nutritionnel, des briefs marketing et des attentes consommateurs, puis validation auprès des marques.
    - Développement de modes d’emploi produits.
    - Développement de la compétence Culinaire-Nutrition des équipes marketing par la mise en place de cours de cuisine.
    - Mise en place d’ateliers tendances pour les marques afin de les guider dans leurs démarches d’innovation et de rénovation des produits.
    - Suivi des tendances et innovations. Veille concurrentielle et réglementaire.
    - Dégustation produits et recettes.

    Mission : Pilotage de projets pour le CRM de Croquons La Vie et des marques;
    - Développement de services pour les internautes de Croquonslavie.fr.
    - Rédaction des briefs, des cahiers des charges, des comptes rendus de réunion et validations des documents de conception. 
    - Benchmarking en vue de préparer les futurs projets. Analyse des outils concurrents.
    - Création d’outils de communication et de formation.
    - Formation, encadrement et animation d’une équipe de 11 personnes dans le cadre d'un projet.
    - Formation des utilisateurs aux nouveaux outils en prenant en compte les besoins de chaque département (Atelier Culinaire, CRM de Croquons La Vie, CRM des marques, médiathèque).
    - Rédaction des conseils nutritionnels et astuces culinaires des recettes publiées sur Croquonslavie.fr.
    - Participation aux salons de nutrition et formation de l’équipe Atelier culinaire sur des thématique Nutrition-Cuisine.

  • Queensland Government Department of Primary Industries and Fisheries, Brisbane, QLD,AUSTRALIA - Chargée d'un projet en recherche fondamentale

    2009 - 2010 Stage de 6 mois au sein du department of primary industries and fisheries à Brisbane en Australie.

    Mission: Optimisation de l'extraction des caroténoïdes du maïs par l'extraction accélérée par solvant.
    - Management d'un projet en autonomie
    - Recherches bibliographiques
    - Formulation, plans d’expériences, organisation et suivi des essais
    - Utilisations d'une nouvelle technique d'extraction: ASE
    - Analyse des résultats par chromatographie liquide haute performance (HPLC) et JMP software (Statistique)
    - Restitution orale des résultats
    - Rédaction d'un rapport scientifique
    - Rédaction d'un article scientifique

  • Société Senoble - Chargée de projets R&D

    2008 - 2009 Stage de 6 mois au sein du département R&D, entremets et desserts pâtissiers de Senoble à La Rochelle + 1 mois d'intérim dans l'usine.

    Mission: Développement de produits:
    - Benchmarking et store-check des produits de la concurrence
    - Développement de formules
    - Optimisation de la formule (plans d'expériences)
    - Essais pilotes et industriels
    - Organisations de séances d'analyses sensorielles
    - Analyse des résultats des tests et mise en place de plans d'actions.
    - Rédaction des fiches produits et process.
    - Organisation et suivi des tests de vieillisement et des tests microbiologiques.
    - Sourcing et référencement des matières premières.
    - Recherche et rencontre avec les fournisseurs.
    - Etude de faisabilité et propositions techniques et technologiques.
    - Relations avec les autres services: production, process, microbiologie/qualité et marketing.

  • Peninsula Hôtel - Serveuse en restauration

    2007 - maintenant Prise de commande en Anglais
    Service en salle

  • Hypermarché Leclerc - Hôtesse de caisse

    2006 - maintenant Hôtesse de caisse: Service aux clients

  • Au Roi Gradlon - Stagiaire en hôtellerie-restauration

    2006 - maintenant Hébergement: Prise de commandes et Gestion des réservations de l'hôtel
    Restauration: Service en salle
    Cuisine: le plus souvent en charge du service dessert

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