Mickaël SIMON

De Février 2017 à ce jour Sodexo Santé Médico-social (Raimbeaucourt , Arleux , Lomme)

Responsable d’Unités : Responsable des établissements du centre Hélène Borel comprenant : 1 centre de rééducation(Raimbeaucourt) , 1 accueil de jour (Raimbeaucourt) 2 foyers d'accueils (Raimbeaucourt, Lomme) et 2 Résidences services (Raimbeaucourt , Arleux)

De 2016 à ce jour CUISINE CENTRALE DU G.C.S DU SUD DE L’AISNE (02310 VILLIERS SAINT DENIS)

Adjoint du Directeur
Missions réalisées :

 Participation et intervention aux réunions de direction client.
 Accompagnement du client dans le déploiement, le suivi de la nouvelle offre ainsi que des marqueurs qualités culinaires pour la restauration, les services et les projets individuels.
 Accompagnement de l’équipe basé en cuisine centrale du G.C.S, expertise des collaborateurs, optimisation efficience des organisations, formation des équipes. (1700 cvts/jour, sur 3 pôles)
 Mise en place et contrôle des normes d’hygiène, de sécurité ainsi que leur mise en application.
 Maitrise de la nutrition, respect des régimes prescrits, textures, respect de l’offre alimentaire.
 Gestions des commandes, la mise à jour du catalogue, la gestion des non conformités, la comptabilité et la gestion analytique du coût cible
 Mise au point des approvisionnements avec les fournisseurs
 Analyse de la gestion alimentaire et proposition d’actions correctives.



De 2015 à Mai 2016 Direction Opérationnelle Sodexo pour Korian (Dpt : 59, 60, 80,95)

Responsable d’Intervention
Missions réalisées :

 Accompagnement technique pour la restauration et les services sur 22 Ephads
 Relationnel client sur chaque établissement.
 Participation et intervention aux réunions de direction client (KODIR/KOREG).
 Accompagnement des clients dans le déploiement, le suivi de la nouvelle offre ainsi que des marqueurs qualités culinaires Korian pour la restauration, les services et les projets individuels.
 Accompagnement des équipes, expertise des collaborateurs, optimisation efficience des organisations, formation des équipes.
 Mise en place et contrôle des normes d’hygiène, de sécurité ainsi que leur mise en application.
 Maitrise de la nutrition, respect des régimes prescrits, textures, respect de l’offre alimentaire.
 Analyse de la gestion alimentaire et proposition d’actions correctives..

De 2010 à 2015 Sodexo Santé Médico-social (Lille, Douai, Valenciennes)

Responsable d’Unités
Missions réalisées :
 Relationnel client avec un interlocuteur différent par établissement
 Management de 4 équipes de 4 personnes
 Responsable de 3 EHPAD et d’une M.A.S
 Mise en place et contrôle des normes d’hygiène, de sécurité ainsi que leur mise en application
 Réalisation des budgets en collaboration avec la Hiérarchie, le respect, la mise en œuvre, des engagements budgétaires
 Prise en charge de différents projets du secteur

De 2008 à 2010 Sodexo Entreprise, Hénin-Beaumont (Faurecia et Moy-Park)

Responsable de Restaurants
Missions réalisées :
 Relationnel client avec un interlocuteur différent par établissement
 Management de deux équipes de 3 personnes
 Responsable de 2 Restaurants et d’un Parc de 18 machines de Distribution Automatique (Remplissage et entretien des machines)
 Mise en place et contrôle des normes d’hygiène, de sécurité ainsi que leur mise en application
 Mise ne place de la certification ISO9001 et MASE (sécurité et environnement), auditée par un cabinet extérieur
 Réalisation des budgets en collaboration avec la Hiérarchie, le respect, la mise en œuvre, des engagements budgétaires
 Réalisation des commandes

De 2005 à 2008 Sodexo Entreprise, Hénin-Beaumont (Moy-Park)

Responsable de Restaurant

De 2002 à 2005 Sodexo Entreprise, Lille (l’Hôtel du Département)
Chef de cuisine

De 1999 à 2002 Sodexo Entreprise, Lille (L’Institut Pasteur de Lille)
Cuisinier puis évolution sur une poste de second de cuisine.